手把手教你调香菇包子馅，鲜香到舔手指！
一、食材清单（精准配比不出错）
干香菇5朵（温水泡发2小时，去蒂后切丁，泡发水别倒！）
猪瘦肉馅300克（三分肥七分瘦更嫩，加半勺姜末+1勺料酒去腥）
生抽1大勺（约15ml）、老抽半勺（约7ml）
蚝油1小勺（提鲜关键）、盐2克（根据口味微调）
白糖5克（增香不甜）、香油3滴、葱花半碗、食用油2勺
二、调馅全流程（附避坑技巧）
1. 处理香菇：泡发的香菇挤干水分，切成0.5cm见方的小丁，泡发水沉淀后取上层清液备用。
2. 拌肉馅：肉馅加姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅打至黏糊，分3次倒入10ml泡发水，每次搅到水被吸收。
3. 混合调味：香菇丁、葱花、盐、糖、香油倒入肉馅，淋热食用油激香，顺着一个方向拌匀至馅料抱团。
4. 醒馅关键：拌好的馅封上保鲜膜，冷藏静置10分钟，让香菇和肉香充分融合。
5. 包制手法：包子皮边缘擀薄，中间放30g馅料，拇指和食指交替捏褶，收口捏紧别留缝。
6. 蒸制要点：蒸锅水烧开后放包子，中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖，皮不塌陷。
三、资深厨娘私藏小贴士
选菇技巧：新鲜香菇选菌盖厚实、褶皱浅的，干香菇闻着有自然菌香，别买有酸味的。
肉馅嫩滑秘诀：搅肉时加冰水或泡发水，能让肉馅更水润，比传统做法嫩30%！
防漏馅妙招：包之前检查面皮边缘是否干裂，捏褶时力度均匀，蒸的时候火别太大。
口味升级法：想加蔬菜的话，擦丝的白萝卜要挤干水分，和香菇1:1混合，脆甜解腻。
四、吃馅小课堂
这碗香菇馅拌好后，闻着就有浓郁的菌香和肉香，蒸熟后咬开汤汁直流。和外面卖的包子比，自家调馅能控制咸淡，还能按喜好加玉米粒、胡萝卜丁。周末花半小时备好馅，冻起来能吃一周，早餐蒸几个配豆浆，省事又美味，赶紧试试吧！