腐竹的营养价值 腐竹的营养价值及功效

　　腐竹是变性后的蛋白质在豆浆外表聚合而成的一层膜，是豆浆的精华。腐竹别名为豆筋、豆腐皮、油皮、甜竹等，所含的植物养分元素让其有着素食之最的美称。在唐代，腐竹就曾经成为了居民尤其是僧人的常菜，有着1000多年的悠久历史。腐竹可以炸、炖、炒、焖，可以做煮菜、也可以做配菜，色泽鲜美、香味扑鼻，酥脆嫩滑。如此美味的腐竹究竟有哪些养分价值呢？

　　一、腐竹的养分成分

　　每100克腐竹中含有20克摆布的脂肪，45~53克摆布的蛋白质，丰厚的膳食纤维、维生素和矿物元素。腐竹中不只蛋白含量丰厚，并且由于腐竹中蛋白质的氨基酸组成非常接近人体需求，更易被人体消化吸收，吸收率接近100%。

　　二、腐竹的成效与作用

　　1.补充能量

　　由于制造方式的特殊性，腐竹的热量比其他豆制品更高，是一种养分丰厚又可以为人体提供平衡能量的优质豆制品。假如在运动前后食用，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需求的蛋白质。每100克腐竹中所含热量为474千卡，而豆腐是82，豆腐干140，油豆腐244。

　　2.健脑

　　腐竹中含有很高的谷氨酸，是其他豆制品或植物制品含量的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有很好的健脑成效，老年人常吃可以预防老年聪慧症的发作。

　　3.降低胆固醇

　　腐竹作为豆浆的精髓局部，含有丰厚的卵磷脂，临时运用腐竹可以降低人体血液中胆固醇含量到达防治高脂血症、动脉硬化的效果；其次腐竹中所含大豆皂甙也有降低血清中的胆固醇的作用，此外还有抗炎、抗溃疡的效果。

　　需求留意的是，肾功用不全者、痛风患者、糖尿病肾病患者等人群制止食用腐竹，不然会发生不良反响。