生粉和淀粉的区别

置信大局部人的厨房里，都少不了淀粉和生粉，可是很多人对淀粉和生粉的区别都不是很明白，所以每次用到的时分常常用错。明天我们就来为大家讲讲生粉和淀粉的区别。

生粉和淀粉的区别

1、定义不同

生粉是淀粉的一种称谓，生粉是属于薯粉，是没有停止加工的原料粉，而淀粉则是曾经加工过的粉，普通都是用作勾芡，并且生粉，淀粉的品种比拟多，比方绿豆淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉，都是日常生活中比拟常用到的粉， 质地细腻，吸水性也比拟大，而生粉也可以用作勾芡，但是勾芡的效果没有淀粉的效果，所以普通来说很多人，会采用淀粉停止勾芡。

2、质地不同

生粉的粉质比普通淀粉细腻，并且颜色也愈加亮白有光泽感，普通的淀粉粉质比拟之下较为粗糙，在颜色上没有较多的光泽感。

3、用处不同

（1）挂糊

在油炸之前将食物包裹一层淀粉，目的一是锁住食物自身的鲜味，二是使食物自身的口感愈加酥脆，由于木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗，预热比拟黏稠并且颜色较暗，多用于挂糊用，例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋鱼等。

（2）勾芡

通常勾芡分为勾薄芡和浓芡，勾芡通常用玉米淀粉，也就是生粉，比方做鱼香肉丝、糖醋里脊、熘肝尖次要用的就是浓芡，浓芡的目的是使汤汁浓稠，让酱汁充沛的包裹到食材上，添加食物的口感和色泽；而做汤类时，要勾薄芡，目的是使汤汁鲜亮通明，菜品色泽更好。

（3）腌制

普通炒肉时，为了使肉质滑嫩，我们通常都要腌制一下，腌肉的话我们通常用生粉，目的是锁住肉中的水分，吃起来更滑嫩。

（4）汤粥类

我们煲汤和煮粥时，为了使汤汁黏稠，喝起来愈加黏滑，最好用绿豆淀粉和玉米淀粉（生粉）。

以上就是对生粉和淀粉的区别的引见，生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水才能差，只能用来烹饪；淀粉定义非常普遍，包罗绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等，质地比拟之下较为粗糙，吸水才能较高，可以用来熬汤。