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肉禽蛋类

你所不知道的湖北食材

2016-12-30 18:07:00肉禽蛋类

湖北简称“鄂”，位于中国中部地区，长江中游，因湖北独特的地理位置，常年受亚热带季风性湿润气候影响，“千湖之省”的称号，也正因湖北的地理位置，富饶的水土培育出湖北很多优质的食材。

湖北简称“鄂”，位于中国中部地域，长江中游，因湖北共同的天文地位，终年受亚寒带季风性潮湿气候影响，“千湖之省”的称号，也正因湖北的天文地位，丰饶的水土培育出湖北很多优质的食材。

罗田板栗

▲罗田是全国板栗第一县，其面积产量全国第一。

罗田是中国板栗次要产区，历史悠久，有“板栗之乡”的美称。罗田板栗香、大、脆，南无敌手，北有优势。罗田板栗次要有桂花香、九月寒、红光栗、早栗、油栗、羊毛栗等17个种类，色味共同，作风各异。

桂花香，果壳暗紫色，富有光泽，果肉黄色，味甜肉嫩，有桂花香味，是罗田板栗中最佳种类之一；早栗果壳苍白，肉质松脆，其味甘香；红光栗壳色绯红有光，肉质脆嫩爽口，入食苦涩；羊毛栗果壳色紫且有霜色毛茸，生食幽香，熟食甜滋；油栗果壳青乌发亮，富有清淡，食之香如桂花，甜似梨怡，为板栗之下品。

舒安藠头

舒安藠头是湖北省武汉市江夏区舒安乡的特产，是湖北富有中央特征的传统拳头产品。特别是盘绕梁子湖的舒安，因其特有的天文环境和特殊的土质，所产藠头风味共同，具有层多、色白、肉脆、个匀等特点，在清代被作为贡品，还曾当选满汉全席而使“舒安藠头”名声远播。

▲鸿运当头

武昌鱼

▲毛泽东的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使武昌鱼名扬中外，香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。

武昌鱼别名“团头鲂”，是鲂鱼的一种，因产于武昌梁子湖而得名。武昌鱼头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉质细嫩，汤汁幽香，养分丰厚，可谓海水鱼中的珍味佳肴。

现代众多诗人以诗相赞：唐代岑参的“秋来倍忆武昌鱼”，南宋范成大的“武昌鱼好便淹留”、马祖常的“南游莫忘武昌鱼”等。

清蒸武昌鱼是湖北两大名菜之一，口感滑嫩，幽香鲜美，常作为筵席大菜。

蟠龙菜

▲蟠龙菜已列入《中国菜谱》，其制造技艺列入“湖北省非物质文明遗产名录”。

蟠龙菜是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，降生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其次要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特征是色泽艳丽、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。

蟠龙菜是钟祥地域人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不时新陈代谢：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、上面条、氽汤等。

绿壳蛋鸡蛋

绿壳鸡蛋又称乌鸡蛋是湖北华绿黑鸡、三峡黑鸡所产的鸡蛋，还有一种不是十分标准的叫法“绿皮鸡蛋”。其蛋清浓稠，蛋黄呈桔黄色，蛋味醇香，无腥味，养分片面平衡；含有少量的卵磷脂、维生素，属高维生素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的抱负自然保健食品。

由于鸡蛋的构成工夫较长，其不饱和脂肪酸的含量要比普通鸡蛋高，脂肪酸含量高的青壳鸡蛋，其风味宜佳。是很好的养分滋补食品。

三不粘，别名桂花蛋，是安阳地域的传统名点之一，相传来源于清代。是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不只颜色金黄，滋味甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

洪山紫菜薹

▲洪山菜薹，菜茎为白色，较普通菜苔粗。用油爆炒后酥嫩香软，略带甜味，是蔬菜中的佳品。

洪山菜薹，紫菜薹的珍稀种类，俗称“大股子”，其茎肥叶嫩，色香味美，在唐代曾经是著名的蔬菜，历来是湖北中央向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

正宗的洪山菜薹除外形瘦弱外，色泽也较浅红，口感较清。假如是青白色的就是白菜薹，产出的时节比红菜薹晚，要到开春当前。和湖北同纬度的地域根本上都可以产红菜薹，四川也产红菜薹，但是种类和滋味都不同，比拟矮一些，梗子很粗没洪山菜薹好吃。

洪湖莲子

洪湖莲子颗大粒圆、皮薄肉厚，兼有幽香甜润、微甘而鲜的风味，具有普遍的食用和药用价值。洪湖自构成以来，就自然生长着少量野生莲藕。文献可考的人工种植历史也有2000多年。洪湖出产的莲子中，有相当数量来自野生莲藕。

▲莲子虾肚

鱼糕

鱼糕，属于鱼糜类产品，发源地为春秋战国时期的楚国地域，今湖北省荆州一带，古称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为次要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，幽香可口，养分丰厚，老少皆宜，乃官方宴席待客之下品。

湖北荆州官方一代，有着“无糕不成席”的说法，家家户户春节时期必吃鱼糕，婚宴酒席上也必有的一道菜。

房耳

房耳，别名房县黑木耳，产于湖北省房县。房县位于湖北省东南部、十堰市南部，介于大巴山和武当山之间，是中国著名的黑木耳消费基地县、举世闻名的“木耳之乡”。房耳色鲜、肉厚、朵大、质优、养分丰厚，又因其“形似燕，状如飞”，被称为“燕耳”，有“山珍之王”的美称。

房耳属于光木耳，新颖的房县黑木耳胶质状，半通明，深褐色，有弹性；枯燥的黑木耳为角质，反面绒毛短而少，暗灰色，耳面黑褐色，平滑有光感。

洪湖野鸭

关于野鸭、野雁，洪湖官方素有“九雁十八鸭，最佳不外青头与八塔”之谚。以“青头”“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝。洪湖野鸭亦可精制入药。用它制造的“黄鹤”牌水鸭精，已成为新加坡、马来西亚和港澳等地域众所周知的宝贵滋补品。

▲洪湖红烧野鸭已有200多年的历史，被选入《中国菜谱》。

云梦鱼面

▲“云梦鱼面”始产于清道光年间，历史悠久。

云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为次要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。它有两种吃法，一种是面条做成后即时煮熟，加上佐料，即可进食；另一种是面条做成后晒干包装起来，可以临时储存，吃时煮熟即可。

沙湖盐蛋

沙湖盐蛋产于仙桃市沙湖镇，色鲜味美，风味共同。沙湖镇四周湖、渠、沟、港极多，水中有一种水草叫麦黄角，活虾喜栖于角中，鸭子寻食连角带虾吞食后，所产鸭蛋的蛋黄呈白色，腌制的盐蛋如打破后将蛋黄蛋清置于白色瓷碗中，则见蛋黄像一朵色泽艳红的花朵，非常美不雅。如将盐蛋煮熟食用，则见蛋白极白，蛋黄艳红带油，滋味比普通盐蛋美味，故有“沙湖盐蛋一点珠”的美称。

金柯辣椒

金柯辣椒产于湖北省大冶市南部高寒山区金柯村，该地空气清爽，无工业净化。产的辣椒个大肉厚，洪亮爽口，再参加该地山泉精心泡制而成。成品色泽黄亮、解腻开胃、肉质厚实、洪亮爽口、可谓一绝。

▲下饭辣椒菜

京山桥米

京山桥米因原产于京山县孙桥镇而得名，其颗粒细长、光亮通明、可口不腻、喷香味美，早在明嘉靖年间就被御定为“贡米”。京山桥米的稻谷颗粒园实，米白质重，或蒸米饭，或煮稠粥，雪白一片，喷香馋人，食之似糯不腻口，如粳不稀软，开脾胃，增食欲，养分丰厚。

双莲荸荠

相传从湖北省当阳市玉泉寺斑斓的玉泉山下流下两股清泉，一段向东，一股向西，向东的在山脚下会聚成地，地中涌出粒粒“珍珠”，引宾客客驻足欣赏，这便是出名胜迹的“珍珠泉”。向西的一股也有“珍珠”涌出，但来不雅者甚少。于是外地人便用此水培育出一种风味共同的地下“黑珍珠”供人品味，后果招来少量客商争相购置，此物便是成名已久的“双莲荸荠”。