猪肉里的“名门贵族”——巴马香猪
巴马香猪以皮薄肉细、味美甘香而誉满天下，自古就有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”的美谈，明天红厨网就为各位厨师冤家引见这种猪肉里的“名门望族”——巴马香猪，请往下看。
巴马香猪档案
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巴马香猪旧称冬瓜猪、芭蕉猪或中间乌（金华猪亦有中间乌的别称），后因其骨细皮酥，肉质细嫩鲜香，外地人品味后大加赞赏，逐步传出“香猪”的美名，并于1982年载入《广西牲畜家禽种类志》时正式命名为“巴马香猪”，被誉为猪类里的“名门贵族”。
巴马香猪的头较直，额部皱纹浅而少，体型矮、小、短、圆，成年猪体重仅15-38kg，最大集体也只要45kg摆布。巴马香猪最明显的特征就是头部、尾部黑，两头白，有些集体的背部或腰部还会有黑斑，这也是巴马香猪被称作“中间乌”的缘由。别的一个表面特征是其额头会有白线或倒三角形的白斑，形如芭蕉扇，因而还有“芭蕉猪”的称号。
巴马香猪极耐粗饲，其环境顺应性高，抗病才能也较强。幼年猪被毛稀疏且细，有光泽，皮肤苍白细腻；成年猪被毛较长，尤其是公猪，被毛和嘴粗长似野猪。
次要产地
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巴马香猪原产于广西巴马瑶族自治县，传说它是由野猪驯化而成的珍贵种类。广西巴马特产丰厚，有巴马火麻、巴马白泥、巴马地磁、巴马香米等等，其中以巴马香猪最为大家熟知。
在上个世纪七十年代由于人们缺乏种类维护认识，纯种的巴马香猪一度濒临灭绝。后经过巴马县政府的无效维护和培育，这就是为什么巴马被国度特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”，于是巴马香猪作为中央特产逐步为大家所熟知。
与普通猪比拟
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由于种类优秀，巴马香猪与普通家猪比拟更具优势，大致总结为以下3点：
1、出栏快
巴马香猪具有晚期生长迅速和边长边肥的特点，这就意味着养育时长较普通猪更短，出栏也更快。
2、养分价值更为片面和丰厚
巴马香猪与其他猪比拟，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量高等诸多优秀质量。巴马香猪肉所含的蛋白质、热量、谷氨酸、胆固醇等养分成分总体也优于普通家猪。
别的，巴马香猪养分成分较普通家猪更为片面，高蛋白、低脂肪、低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量也更为丰厚。
3、肉质更佳
巴马香猪皮薄肉细，瘦肉多，肉质鲜红，脂肪雪白，肌肉纤维更细，这就招致口感更为细嫩。
巴马香猪以放养为主，常吃野草，香稻谷等青绿饲料，使乳猪肉具有特殊的香味，烹饪时不添加任何佐料也香气扑鼻，幽香甜美，养分丰厚，尤其共同的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。
▲图左为巴马香猪肉，图右为普通家猪肉。
特征烹饪
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除了常用的煎、炒、烹、炸、炖，人们往往能更好天时用巴马香猪的优势，研收回能完满突出其肉质上佳的特征烹饪，上面就来为大家引见其中三种烹饪办法。
1、腊制
巴马香猪的加工产品简直全是腊制品，腊香猪是传统的高档美食食品，采用民族共同传统制造工艺，结合古代迷信配方秘制而成，别具民族风味，其以色泽鲜亮，肉质娇嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芬芳的共同作风，深受食客喜欢。其保质期普通为12个月，“坚持原味、色泽金黄、保质期长”是上等腊香猪的特点。
2、烤制
巴马香猪早熟易肥、肉质出众，且哺乳仔猪或断乳仔猪无奶腥味，故非常合适烤制。选材方面拔取豢养5-7周龄的乳猪最为适宜，成菜色泽苍白，形状完好，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。
3、腌制
除了以上做法，酸腌香猪还是外地苗、侗两族的特征烹饪手法，成品被称为“酸肉”。将肉切成宽5-7厘米、长10厘米的条块，一层盐和糯米饭加一层肉装入木桶，层层压紧，再加水吞没。普通腌制3—4个月即可食用，可储存数年。腌香猪的肉质细嫩酸洌，口感丰厚，是一种外地独有的美味。
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编纂 | 红厨网_司马
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