牛下水里最少见的部位，如今很少厨师能见到了
说到牛下水，大家想到的一定是牛三星、牛腩、牛肺等部位，可明天红厨网要跟大家引见的这种食材，名为牛双弦，不管口感还是滋味，都可以说是牛下水之最。
牛双弦是什么？
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牛双弦其实是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的地位。关于牛双弦，置信“老广”都不会生疏，由于它是广州的经典街头小吃牛下水最鲜爽的部位。
虽然同属牛杂，牛双弦却由于数量较少，不是在哪里都可以见到的。
牛双弦在哪里？
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牛双弦是牛胃里最厚实的局部，其口感非常爽脆鲜美。与牛肚的部位比拟，这个部位没有杂膜，也没有筋络，更出众的是其“牛味”还很重，深受饕餮食客们的喜欢，也是餐厅难得的食材。
牛双弦为什么那么珍贵？
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牛双弦取材部位非常考究，每头几百斤重的牛身上，最多只能取出二斤摆布，餐厅想要推销这种食材，往往需求跟屠宰场老板关系很铁才干买到。换句话说，假如不看法牛场老板，基本拿不到货，所以如今很多餐厅食肆都买不到此种食材。
更为甚者，由于其口感滋味远超其它部位，牛场老板甚至会选择回绝出售，留着本人食用，可见牛双弦的珍贵难得。
牛双弦的处置办法
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牛双弦爽脆的口感，要得益于其复杂的构造，外表没有多余的杂膜。所以处置起来也非常复杂，只需先用少许盐涂抹手搓，然后在流水下用毛刷把黑膜擦除，再洗净即可。
洗净后改刀成薄片，每一片都洁白如纸。
牛双弦的烹饪
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牛双弦爽脆弹牙有嚼劲，远比牛肚的其它地位更为爽口细腻，也不像其它部位一样要作腌制的预处置。牛双弦的烹饪考究清单
1、白灼
白灼是牛双弦最常用的做法，广东名菜“白灼牛双弦”就是其中代表。这道菜的特点就是色泽鲜明，爽脆嫩滑，无腻味，并且带有牛肚幽香。配上酱油碟，食客们百吃不厌。
2、清蒸
清蒸是牛双弦的特征做法，除了牛双弦很少牛杂会采用直接清蒸的办法，这是由于牛双弦口感远超其它牛杂，不只没有异味，还有牛味和鲜味。
在2016容桂特征菜评选活动中，佛山的容桂生记饭店就凭仗这道清蒸牛双弦当选了前50名。
3、捞拌
除了清蒸和白灼，捞拌也可以品味到牛双弦爽脆的口感。做法非常复杂，将处置好的牛双弦烫熟捞出，沥干水后调入姜丝、葱丝、生抽、盐、油等配料，捞拌平均即可。
牛双弦无需提早腌制，并且没有杂膜，也没有筋络，口感爽脆，牛味重而鲜味美。
4、火锅
把牛双弦按上文提到的处置办法处置洁净，改刀成薄片即可上桌待涮。由于牛双弦很难得，往往只会在全牛火锅中呈现。很多食客之所以会喜欢全牛火锅，有很大局部缘由就是为了品味到牛双弦无独有偶的口味。
你有做过牛双弦吗？
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编纂 | 红厨网_司马
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