小壳里包裹着，营养却极为丰富的鲜爽食材
说起蜗牛，有人觉得黏黏腻腻的恶心。有人觉得蜗牛背着玲珑的壳非常心爱，将之归入了宠物的行列。
无论对蜗牛的印象怎样样，都比不上在法国菜中的那一道法国蜗牛来得直接，并且印象深入。虽然蜗牛菜式在很多人眼中是洋老外的玩意，其实我国食用蜗牛的历史也不短。
如今随着蜗牛的食用价值进一步被开掘，蜗牛曾经成为西餐中的特征食材。明天红厨网要引见的不是法国蜗牛，而是我国特产的白玉蜗牛，请往下看。
白玉蜗牛，俗称白肉蜗牛，因其肉雪白如玉而得名，属软体植物门，复足纲，陆生贝壳等。雌雄同体，在全世界一切的食用蜗牛种类的大家族中，属数一数二的佼佼者。白玉蜗牛为中国科研部门从野生褐云玛瑙螺中变异选育而成，故又称中华白玉蜗牛，系中国独有种类，以人工养殖为主。
白玉蜗牛的养分成效
白玉蜗牛肉质肥嫩、养分丰厚，是一种高蛋白(含有20多种氨基酸)、低脂肪、胆固醇趋向于零的初级养分品，常常食用可添加养分、加强耐力、进步身体本质，可使皮肤坚持细嫩健美，延缓衰老，益寿延年。
蜗牛性寒、味咸、清热解毒、消肿软坚、能治多种疾病。蜗牛所含的特效蛋白非常无益于儿童的智力开发。蜗牛肉和卵在医药上能治多种疾病。据《本草纲目》记载，蜗牛可配制18种药方;古代西医学以为，蜗牛性寒、味咸，入大肠、肺、肾，具有祛痰、清热解毒、利尿、消肿、平喘、软坚、理疝的成效，主治痔疮肿痛、喉肿、哮喘、脱水、小儿脐风、烂足、乙脑、风邪惊癫、白喉、盛行性腮腺炎、高血压等症，还可止鼻血、通耳聋。
蜗牛肉的食用价值
蜗牛肉不只含高蛋白、低脂肪、零胆固醇，还含有丰厚的氨基酸、维生素、铁钙等矿物质，其肉质鲜嫩耐咀嚼，口感和滋味不亚于鲍鱼、鱼翅、干贝。因此，在东方，特别是法国，吃蜗牛已是几百年的饮食传统。广东、广西、福建、云南等地域的多数民族至今仍保存着吃蜗牛的习气，他们把蜗牛肉作为滋补壮身的佳品，并用蜗牛肉烹调药膳来医治某些疾病。
蜗牛合适人群：
1. 老少皆宜，胃肠消化力弱，体虚的人最宜。
2. 小便不通、痔疮肿痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。
蜗牛的烹饪技巧
食用蜗牛时，可先将鲜活蜗牛放在盐水中洗净外壳。放进开水中煮8分钟摆布，再用锥子将肉顺螺纹标的目的挑出，除去内脏，拌以香料、洋葱末煮沸，涂上奶油，加上茸蒜、精盐、芥末或胡椒末、味精等佐料作为冷菜食用。
法国名菜烙烤蜗牛的制造办法是：将已煮熟并除去了内脏的蜗牛肉洗净后重新放进完好的蜗牛壳中，送入低温烤箱或微波炉、红外炉中烤上几分钟，配以鲜红的西红柿即可上桌。
食用蜗牛要留意的是：在蜗牛冬眠期其体内黏液差不多已排尽，食之不妨。但对夏春季节，以冬春时节的温室中的蜗牛，不克不及立刻食用，要待它们空腹数日排净黏液之后才干食用。
白玉蜗牛的做法
蜗牛肉细嫩、鲜美、养分丰厚，高蛋白、低脂肪，还含有多种氨基酸及无益人体的每类，并含有多种无益的微量元素，其蛋白质含量甚至高於鸡蛋，如在100克乾蜗牛肉中蛋白质可达60.04克，所以蜗牛肉被视为一种强身健体的初级美味食品。上面就来看看白玉蜗牛的做法。
爆炒蜗牛片
资料：
蜗牛肉150克，笋片75克(无笋可用菱白、青椒、莴笋、蘑菇替代)汤料15克。猪油30克，鸡蛋一只、湿淀粉7克、黄酒、酱油各10克，红糖5克，盐15克，味精、葱、蒜少许，姜未5克。
做法：
1、将蜗牛肉切成片，每只蜗牛普通切5-6片，放入碗中，加黄酒浸泡，用过量淀粉和蛋清搅拌至每片都平均粘牢。炒锅烧热，用食油250克，旺火烧至六成热，放入蜗牛片，用手勺推散。当蜗牛片舒厚浮起时，倒入漏勺沥去油。
2、炒锅置旺火上，加人汤料、笋片、酱油、红糖、黄酒5克、味精、盐，滚至笋片呈玉色，放入蜗牛肉片，加葱、蒜、姜末、味精少许，拌至人味，淋入湿淀粉拌匀，端锅连翻几下使卤沾匀，参加猪油20克，用手勺拌至芡内包牢。
3、再沿锅边淋10克猪油，装盘。
麻辣白玉蜗牛
资料：
白玉蜗牛肉200克，汤料150克，蚝油30克，葱花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣酱各10克，盐1克，味精、白糖各2克，花椒、辣淑、胡椒粉少许。
做法：
1、将热锅加少许食油，放进豆瓣酱，辣椒粉煸炒出香味，注入汤料，放进蜗牛肉，加盐、味精、白糖及大蒜末调味。
2、文火收至汤计浓时，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋上蚝油，起锅盛于汤盘中，另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。
宫保蜗牛
资料：
蜗牛肉400克，腰果250克，生姜、生粉、红油各50克，豆瓣酱25克，干红辣椒、大蒜、冬笋、绍酒、桂皮、茴香各20克，湿淀粉、白糖、味精过量，盐、葱少许
制法：
1、将预处置后的蜗牛肉捞出洗净，改刀切丁，将干红辣椒、大蒜、生姜、冬笋切丁待用，将蜗牛腌渍入味拍上生粉。
2、热锅入油，烧至七成熟，把拍好生粉的蜗牛推入，迅速划散捞出。
3、热锅入少许食油，下入干红辣椒、大蒜、生姜、冬笋炒出香味，参加豆瓣酱、红油、绍酒、味精、盐、白糖调好味，再将蜗牛肉、腰果放入煸炒上色入味，出锅装盘。
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