山药去皮后为什么变黑 山药去皮后为什么会变黑

　　山药作为一种养分丰厚、口感共同的食材，深受大家的喜欢。但是，不少人在处置山药时会发现，一旦去皮，山药很快就会变黑，这终究是什么缘由呢？本文将为您揭开山药去皮后变黑的机密，并分享如何坚持山药洁白如玉的小诀窍。

　　山药去皮后为何会变黑

　　山药去皮后变黑的缘由次要与其含有的酶类物质有关。

　　山药中含有一种名为多酚氧化酶的酶类，这种酶在山药去皮后，与空气中的氧气接触，会迅速氧化山药中的酚类物质，发生醌类物质，从而招致山药变黑。此外，山药中含有的铁离子也能够在去皮后与氧气反响，进一步加剧山药变黑的速度。

　　如何防止山药去皮后变黑

　　1、疾速处置：山药去皮后应尽快停止烹饪，增加与空气接触的工夫，从而降低氧化的能够性。

　　2、清水浸泡：去皮后的山药可以放入清水中浸泡，隔绝空气，延缓氧化进程。同时，在水中参加大批白醋或柠檬汁，可以中和山药中的铁离子，进一步避免山药变黑。

　　3、低温处置：将去皮后的山药放入开水中焯烫一下，低温可以毁坏多酚氧化酶的活性，无效避免山药变黑。

　　山药的选购与贮存

　　选购技巧：选购山药时，应选择表皮润滑、无斑点、无病虫害的新颖山药。新颖的山药口感更佳，养分价值也更高。

　　贮存办法：山药应寄存在阴凉通风处，防止阳光直射和低温。如需临时保管，可将山药放入冰箱冷藏，但需留意防止与其他食材接触，以免串味。

　　山药去皮后变黑是由于其中的酶类物质与氧气接触发作氧化反响所致。为了防止山药变黑，我们可以采取疾速处置、清水浸泡和低温处置等办法。同时，山药作为一种养分丰厚的食材，具有多种烹饪方式和安康好处，值得在日常饮食中多加应用。