鲈鱼卷配炸鱼丸

资料

主料：

鲈鱼、苹果、红、绿彩椒、李子。

调辅料：

盐、鸡精、日本刺身酱油、味淋、清酒、葱末、面粉、蛋清、面包糠、青柠檬皮、橄榄油。

制造：

1、首先将整条鲈鱼分档，鱼头切掉，取两片整肉，其他碎肉剔下留用，鱼大骨连鱼尾不要切断。

2、将鲈鱼两片整肉修成鱼柳，打花刀，撒盐、鸡精，抹匀日本刺身酱油、味淋、清酒，用保鲜膜卷成卷，放入高温烹饪机慢煮80分钟。

3、将剩余的鱼碎肉加洋葱末、清酒、蛋清、盐、鸡精制造成鱼丸。

4、鱼丸裹面粉、蛋清、面包糠，入七成热的油中炸至色泽金黄；鱼骨连鱼尾拍粉，入六成热油中炸金黄色出锅；鱼丸用小刀开个小口，把鱼骨插出来，鱼尾露在里面。

5、苹果去皮切丁，放在清水中浸泡（稍加柠檬汁，可避免苹果变色）2分钟，拌入莳萝粉、盐、胡椒粉、青柠檬皮、橄榄油。

6、将红绿彩椒各1个放入搅拌器辨别搅拌成泥，加盐、糖调味；李子（可用其他水果替代）独自打成泥；把两种泥辨别在干发机的不粘纸上抹生长方形；把干发机调至45度，干发8小时至成形（干片口感十分香脆，且带有比拟爽口的甜辣味）。

7、将一切做好的东西装盘，将鱼柳放在黑色石板上，装点苹果丁；鱼丸放在平面型创意餐具上，装点黑色干片即可。