萝卜焖牛蹄

制造此菜的关键在于牛蹄的初加工处置与焖制，这样才干去除异味并到达软糯的口感。

制法：

1.把牛蹄放火上燎烧以除去残毛，放温水盆里刮洗洁净后，下入加有姜葱和料酒的冷水锅，煮熟后捞出来去掉大骨。另把杏鲍菇片放入加有盐和生抽的沸水锅煮熟，捞出来沥水后，放盘里垫底。把白萝卜切成厚圆块，汆一水待用。

2.把曾经拆去骨的牛蹄和汆过水的老鸡块、龙骨、鸡爪、珧柱、姜片和葱段一同放入冷水锅，大火烧开转小火，煨至牛蹄软糯时，参加萝卜块煨熟。

3.把牛蹄捞出来晾冷，切成条放到垫有杏鲍菇的盘里，另把萝卜块和珧柱拣出来摆盘边，然后连盘一同入笼蒸热了待用。

4.把煨牛蹄的原汤倒锅里烧开，参加蚝油、XO酱和盐调味，比及用湿淀粉勾薄芡后，出锅舀在牛蹄和珧柱下面，最初用汆熟的菜心装点即成。