常德钵子土鸡

钵子菜是湖南常德地域的传统特征美食，本菜选用农家散养2年多的土鸡，皮脆肉紧，口感鲜香，胶质丰厚，烧制的时分参加了青红椒、五花肉，从而提升了鸡肉的鲜香，此款菜品亦是常德菜中的代表菜。

资料：

主料：

土鸡1.5千克，五花肉200克，青红椒150克。

调料：

A料（便宜蚕豆酱50克，鸡粉8克，盐5克，生抽、老抽各10克）

B料（姜片40克，小葱段20克，干辣椒5克），便宜骨汤1千克，熟猪油、菜子油各15克。

做法：

1.五花肉切成0.5厘米的厚片；鸡制净，切成小块；青红椒改刀。

2.锅内倒入熟猪油、菜子油，烧至四成热时，参加五花肉片煸炒至金黄色，参加B料、青红椒炒香，放入鸡块煸干水分，用A料调味，参加骨汤没过鸡块，盖盖儿中小火烧至肉质酥软，大火收汁，盛入钵子内即可。

便宜蚕豆酱：

1.将蚕豆5千克煮熟，捞出放入冷水中，剥去外皮，取出沥干水分，参加面粉300克，平铺在盆内，外表掩盖上一层稻草，温度控制在25℃，放置5天后蚕豆发霉，每天将蚕豆霉块翻动一次，8天后蚕豆霉透，平铺在竹盘上晒干。

2.缸内放入蚕豆瓣、盐800克、凉开水2千克充沛搅拌，放在阳光下暴晒，每天搅动一次，一个月后即可食用。

骨汤制造：

将筒骨、扇骨各2.5千克，排骨1.5千克，龙骨4千克焯水，冲去血水；锅内倒清水30千克烧沸，放入一切原料，中火炖5小时成奶白色后关火，过滤即可。