你不知道的台湾食材

台湾（Taiwan）位于中国大陆西北沿海的大陆架上，东临太平洋，西南邻琉球群岛，与福建省相望，是中国第一大岛，台湾说大不大，说小不小，食材资源虽没有西南、云南丰厚，但由于四面临海，气候共同，也有许多独具特征的食材。

虱目鱼（牛奶鱼、状元鱼、麻虱鱼）  

▲台湾人对虱目鱼有着很深的情感。

虱目鱼是台湾的名海鲜，盛产于台湾海峡的西北部，滋味鲜美，于2011年进入上海市场，但销售状况不佳。据剖析，次要是由于消费者对台湾水产品不大熟习，还有一个就是虱目鱼刺多，处置起来比拟费事。

其实虱目鱼经过刀工处置，可以切出不带刺的鱼肉、鱼肚、鱼皮，但工程量绝对较为繁琐，若以清蒸、水煮和干煎为主，则非常鲜美，但缺陷就是鱼刺很多，目前加工成罐头、鱼松是最为热销的办法。

鲴鱼（苦花）  

台湾鲴鱼有两种，即普通鲴鱼和名列“国宝级”保育类的高身鲴鱼，成鱼约可长至25公分长。鲴鱼背呈苍黑色，身体与腹部为雪白色，嘴形呈横裂铲状以利刮食石头上的青苔，而在嘴巴鐕动时，其雪白色的腹部亦随身体翻动，构成水中银光粼粼的奇特景不雅。

欲分辨高身鲴鱼与普通鲴鱼的差别，可从其成“一”字横裂的弧形嘴形和体型作判别，前者嘴形略上扬且身体较宽，后者嘴形下弯而体形较瘦长；且前者多棲息于水深流急的溪域，非常稀有、珍贵。 

鹿港虾猴（美食奥蝼蛄虾 ）  

在台湾，虾猴只要鹿港才有，其他中央是见不到的，鹿港虾猴和皮皮虾算是亲戚，但是体型比皮皮虾小很多，大约只要成年人小指头大，但却有个益处——不用剥壳；虾猴的壳很薄，可以直接入口。

在鹿港每年的10月摆布，虾猴膏黄丰满，海边的居民就到滩涂地上去掏虾猴，虾猴有一个特点就是特别爱洁净，洞外面一颗沙粒它都要推出去，海边居民应用它这以弱点，用细木棍前边捆上一撮毛，插进虾猴的洞里，虾猴看到这么大的一坨渣滓，就用钳子夹住，用力的往外推，这时分渔民只需顺势一提，虾猴就到手啦。

捕捉的虾猴洗洁净用盐卤煮熟之后，拿玻璃瓶装起来可以保管很长工夫。

这种盐卤煮的虾猴呈白色、十分咸，膏黄丰满，滋味香浓，身上简直没有肉，满满的全是黄，吃起来口感香味相似蟹黄，是佐粥的极品。由于十分咸，所以早年台湾鹿港有句俗话叫“一只虾猴三碗粥”。

台湾释迦（番荔枝）  

释迦是台湾最有名的水果，因外形相似佛像头部而得名，它的果肉为乳白色，质柔软嫩滑，甜度很高，被列为寒带名果之一。台湾大局部释迦由台东县出产，次要时节在年春季至次年开春。

▲释迦在台湾深受喜欢，每年到释迦盛产的时节都要举行释迦节，选出“冠军释迦”一颗可售价上万元（人民币）。

释迦必然要熟软才干吃，买回去后若仍僵硬，可用报纸包裹，喷些水，放上一二天，待变软后即可用刀剖开去皮食用，鲜美苦涩，口味十分共同。也可切块做成各种冰饮、制酒，做果脯以及果酱等，果皮不成食，若果皮发黑，不必担忧，口味更佳。

值得留意的是，释迦果未软熟前绝不成放入冰箱冷藏，不然将变黑变硬。它的吃法和西瓜很像，纵向剖开后切片食用。

日月潭奇拉鱼  

奇拉鱼是一种10多公分长的野生鱼种，闽南人则遍及称为“奇拉”、“奇力”、“枝腊”，因与邵族生活严密结合，富有激烈的中央颜色。奇拉鱼次要生善于低海拔河川及湖泊，性喜低温，天气愈热，产量愈丰，所以，要享用奇拉鱼的美味，最好在清明至中秋这段质量均美的时分。

奇拉鱼肉质结实，不苦、不腥、无臭土味，独一缺陷就是多刺，除了油炸外，邵族人还研制出一道风味绝佳的传统酱菜——奇拉渍，作法是将整尾小鱼盐渍，个把月后即可生吃。

邵族人数百年来靠水吃水的生活，使他们早已熟习鱼性而创造一套巧妙的诱鱼法，决窍是应用奇拉鱼喜在水草丛交配的特性，以事前置放的竹篓“奇拉笋”诱捕之。这套“浮屿诱鱼”，也成为外地的景不雅。

鸡蛋果（百香果）  

鸡蛋果边疆又叫百香果，是台湾的一种优质水果，次要有紫果和黄果两大类，一年摘果期长达7个月，果实甜酸可口，风味浓郁，芬芳怡人，养分价值十分高，果汁含量40%摆布，有“果汁之王”的称号。

鸡蛋果可作鲜果吃也可以制造果汁饮料，台湾人常把鸡蛋果拿来打果汁，对上少量的糖和冰块，就是可口的消暑冷饮了，当然可以加工果酱，果冻，冰淇淋，糕点，饼干等食品。

野姜花（姜花、蝴蝶姜）  

埔里物产丰厚，美食也不例外，尤其别开生面的野菜宴与绍兴宴，更是有口皆碑。埔里人嗜食的野菜中，最共同的莫过于野姜花，印象中清丽飘逸的河畔香花，经由外地厨师调理成桌上美食，齿颊留香的味道令人难忘。

野姜花可油炸、凉拌、作汤，各有不同的美味；此外，刺葱、埔里香菜、甘蔗笋、山苦瓜、牧草心、明日菜、青苔、山酥等，也都是埔里罕见的野菜。

关西仙草  

▲仙草，在粤港澳地域称凉粉草，台湾主地域要产自新竹县关西镇，加工制成关西仙草冻，可以分销菜市场及冰品店贩卖。

仙草玲珑翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却是一味传之长远的乡土饮品，台湾小吃外面有一款大家十分熟习的饮品叫“烧仙草”就是用仙草做成的，将仙草入菜炖汤，甘香爽口，悬殊于普通口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳，已成为关西代表性的菜肴之一，走访镇上小吃店，必有“仙草鸡”这道料理。 

▲综合菇蕈清汤，汤中加了仙草，使汤质口感更滑顺。

牛港鲹  

牛港鲹是一种洄游性鱼类，体形扁圆硕大、鱼肉鲜美，一年四季都能吃到，冬季数量多，但最佳赏味期却在夏季。它的鲜度流失很快，宰杀完就得马上处置。天冷有暖流时最美味，目前在边疆市场上较好看到。

绿竹笋  

台湾绿竹笋滑嫩脆爽、略带菠萝和甜玉米的滋味，滋味清甜。每年6月到8月，是绿竹笋的高产期，普通山民们都是早晨采摘，要选笋尖不克不及出绿、底座要厚实的笋子，赶在天亮以前挖出立刻清算做高温保管，防止笋子见光变苦。

▲挖绿竹笋

池上米  

池上米原产于台湾台东县池上乡，在日治时代已经是用来进贡日本天皇的御用米，故又称“皇帝米”。池上米之所以如此知名，次要是由于上乡地处花东纵谷平原中段一带，有着自然纯洁、无净化的生长环境，加上优秀的气候条件配合，这才使得池上乡所消费出来的稻米颗粒硕大、弹性较佳，质量颇好。

▲由于时令关系，每年的休耕时期，在池上即可看见佈满金黄色的油菜花田，好像这张照片普通。目的是为了翻土当时，可当作池上米稻田的肥料。

关山米  

关山米产地为我国台湾省台东县的关山镇。该地域位于海岸山脉与地方山脉之间的花东纵谷上，均匀海拔260米，日夜温差大，日照工夫短，雨量充分，水质甘美，土壤肥美且无工业净化，良好的地域特点培养了关山米颗粒丰满的特定质量。

从外不雅看，关山米色白而有光泽，通明度好，垩白面积小。从养分成分看，关山米含有十几种人体所需养分素，富含维生素B以及醣类等，蛋白质含量达6%。关山米蒸煮后通明有光泽，黏软滑腻，幽香可口，易于消化，对人体建康十分无益。

海鲡鱼（军曹鱼、海鲟）  

海鲡鱼是深海中一种宝贵的食用经济鱼类,我国产量极少，台湾是次要的捕捞地域。它的肉质细腻、富有弹性及胶质，十分鲜甜美味，是作刺身的上好资料，用军曹鱼制造的生鱼片呈纯白色，肉厚质细，滑而不腻，完全可以与三文鱼相媲美，在日本被称为“黑魽”极受喜欢。

边疆大少数消费者对海鲡鱼的认知水平不敷，不懂如何烹饪这种鱼，做的不好腥味很重，并且口感也不好，最好是生吃。不外由于海鲡鱼食量很大，所以其胃（鱼肚儿）较大，厚而富有弹性，爆炒鱼肚儿也是一道美味佳肴。

▲切成薄片的海鲡鱼，有紫苏花、红海藻、虾夷葱，以及用西芹汁染色兼赋味的西米露搭配，色香味俱全。