再过不久它就要取代小龙虾的餐饮地位！
再过十来天，立秋就要到来啦，也宣告炽热一夏的小龙虾季行将完毕，接上去，各位精明商家的目光都转向下一个美味食材——牛蛙。
秋夏季是食牛蛙的好时节，牛蛙肉质细嫩味道鲜美，更难得的是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇。
牛蛙体型很强健，体长大约20cm，后肢长达25cm，它的身体颜色是青绿色的，有黑色的斑点，雄蛙下颌的鼓膜呈鹅黄色，雌蛙的呈灰白色。
牛蛙的名字来源于它们的鸣叫，雄蛙在繁衍期（春冬季）集聚在一同鸣叫，呼唤雌性过去对之抱对，声响像公牛一样高亢，故名bullfrog。也由于雄性承当呼唤异性的呼唤，所以，它的的鼓膜比雌性大很多。
▲牛蛙
牛蛙要谢谢川菜厨子
虽然满田乱叫的青蛙我们都很熟习，但是个头宏大的牛蛙其实是后来才有的哦，我们国度大约是在上个世纪60年代引进牛蛙的，但在前20年并不晓得受欢送，是到了1980年才有了较大的提高。
真正打进餐饮行业里是在80年代末、90年代初，牛蛙跟随着遍及全国的川菜厨子，走进了各大川菜馆，成为了盛行于大江南北的菜色。
▲飘香牛蛙
牛蛙是田鸡？
很多人误以为牛蛙是田鸡，其实不是哦。首先牛蛙是外来物种（跟小龙虾一样）；其次，牛蛙比田鸡大多啦，它比成年男人的拳头还大，腿一伸有二十多厘米呢，一只要一斤多重，它们从还是小盆友的时分就不是一个等级的。
▲你有见过这么大的蝌蚪吗
我们所看法的吃虫小能手、以及土名儿“田鸡”，其实是虎皮蛙（Hoplobatrachus rugulosus）和黑斑蛙（Pelophylax nigromaculatus），它们次要是吃蚊子和益虫的。
▲虎皮蛙（Hoplobatrachus rugulosus），国度二级维护植物
▲黑斑蛙（Pelophylax nigromaculatus），也就是你们熟习的田鸡
天生凶残又爱吃
对了，说到这点不得不说一说牛蛙为什么是入侵物种，次要是由于牛蛙天分凶残。无论地上的、水里的、还是天上的，只需它打的赢，都难逃它们的血盆大口。在饿极了的时分，牛蛙连它的幼崽都不放过。
它一离开中国如狼掉到羊圈里，吃掉了很多稻田里的益虫。形成极大的生态危机，在加州，美国牛蛙把别的一种蛙——加利福尼亚红腿蛙——生生地吃成了易危（VU, Vulnerable）。所以吃牛蛙也是在改善生态环境呢。
▲连本人的同类都不放过，它还敢吃老鼠，食材君很体恤的，怕吓到大家就不放图啦~
美味的大腿
由于牛蛙是是以跳得方式举动的,它的两条大腿非常强健，跳动的时分，大腿像弹簧一样，可以把它们弹射到几米开外。
由此可见，牛蛙的腿肉鲜嫩可口不是没有道理的，不亏是不折不扣的“活肉”——蛋白质丰厚、结缔组织多，烹饪之后不容易老化，水分也不容易流失。加上它生长速度快、滋味鲜美、养分丰厚、蛋白质含量初等优点，不火才怪呢。
生病的牛蛙不要买
我们在买牛蛙的时分，并不是越大越好哦，分量在5-6两的牛蛙肉质最嫩，而大于6两的牛蛙肉质曾经偏老了，至于有的牛蛙皮肤颜色较深，有的颜色较浅，倒没是关系。次要是看牛蛙的安康形态，只需安康的都可以，尽量防止买到生病的牛蛙。
牛蛙生病的形态次要有红腿病，就是大腿边上红肿，肥大。还有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，这样的缘由都是由于病菌感染招致牛蛙伤口溃烂，还有肚子太大也是病状，全身膨大(特别是肚子)。
牛蛙生动时，你碰到它头，下巴会弯曲勾出去是最好的，由于它有生理反响，阐明很安康，那就最好的了。
重口味的珍馐
麻、辣、鲜、香是香辣劲爆牛蛙的特点，一盆热火朝天的牛蛙还未近桌，劲辣的香气老远便扑面而来，滑嫩的肉质一旦入口，就会让人忍不住大快朵颐，即使吃到唇舌麻木，胃如火烧，还是有如上瘾普通不肯停筷罢口。
▲麻辣牛蛙
牛蛙肉质细腻鲜嫩，高蛋白、低脂肪，很有养分价值，佐以湘地风味的红油、泡椒和泡姜，用锅略微焖煮，口味浓郁，却不清淡。
大火红烧、泡椒，加足川辣的干锅，或许水煮，牛蛙似乎天生就和重口味的川湘菜系绝配，嫩滑的蛙腿十分入味，和香辣的配料相得益彰。
▲美味牛蛙
砂锅烧出来的牛蛙，肉质细嫩，口味浓郁，也不会过火清淡，直接用砂锅上桌，还可以保温。
▲砂锅牛蛙
酸菜牛蛙，肉质鲜嫩，汁水的滋味充足，深深一闻，口水都掉上去了。
▲酸菜牛蛙
精致的器皿装了满满的跳跳蛙，色泽鲜亮，辛辣味十足，每一块肉都弹性十足！
▲ 跳跳蛙
菜品制造
石锅馋嘴牛蛙
主料：
牛蛙2只。
辅料：
丝瓜条200克，鲜红椒圈50克，紫苏叶40克。
调料：
高汤过量，馋嘴酱50克，干红辣椒段15克，鲜花椒10克，葱、姜片、大蒜片各10克，盐3克，料酒20克，味精10克，胡椒粉5克，辣鲜露15克，白糖5克，水淀粉过量。
便宜馋嘴酱的制法：
将花椒粉30克、糍粑辣椒300克、刀口辣椒300克、老干妈酱150克、麻辣鱼底料150克、香茅草粉14克、白蔻粉10克、香叶粉20克、茴香粉15克、草果粉10克、桂皮15克、甘草10克、砂仁12克、香果10克、当归20克、党参30克、沙参15克、香菜籽20克、花旗参15克、芝麻30克入锅用小火熬香即可。
制造办法：
1、将牛蛙治净，斩成块，加盐、料酒、胡椒粉打底味儿，用水淀粉上浆。
2、丝瓜条加盐、味精飞水，捞出沥干，放在烧热的石锅内。
3、锅置火上倒油烧至六成热，入牛蛙冲一遍油，待定型表皮发黄后取出。
4、原锅留少许底油，放入馋嘴酱煸炒出香，放紫苏叶、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒段、鲜花椒一同煸香，烹料酒，加辣鲜露、高汤、盐、胡椒粉、白糖、味精，烧开后放牛蛙，转中火烧透，倒入丝瓜垫底的石锅内，撒鲜红椒圈。
5、另起净锅，入油烧至八成热，淋在石锅内即可。
制造关键：
紫苏叶既可炝锅时放，也可以快出锅时再放出来，前者能更好地突出其香味。
牛蛙爱上虾
原料：
牛蛙肉400克，新颖竹节虾300克，黄瓜条、黄豆芽各50克。
调料：
A料（葱段、姜片、姜汁酒各5克）蛋清、生粉各25克，特制香辣油25克，小料（葱段、姜片、蒜片各5克），馋嘴香锅酱30克，啤酒15克，高汤150克，盐、鸡粉各2克，青花椒10克，青、红小米辣段各15克。
特制香辣油制法：
锅内放入菜子油1干克、炼香的鸡油50克、香料（干灯笼椒50克，八角、桂皮、小茴香、香叶、肉豆蔻、白芷各10克）和蔬菜料（大葱、圆葱、拍蒜各100克，香菜梗50克）小火加热至油温升到四成热时，离火浸泡60分钟即可。
馋嘴香锅酱配方制法：
锅内放入大红袍火锅底料50克，辣妹子酱、老干妈辣酱、排骨酱各10克，李锦记蒜蓉辣酱20克，辣鲜露、白糖、鸡汁各6克，蒸鱼豉油8克小火炒香，倒入清水100克，小火熬至水和酱料混合平均，用味精、白芝麻各5克调味即可。
制造办法：
1、牛蛙肉洗净，剁成小块，参加A料腌制5分钟，吸干水分后参加蛋清、生粉各25克抓拌平均，入冰箱冷藏5分钟。
2、新颖竹节虾300克从背部开刀，去掉沙线。
3、锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入竹节虾小火滑40秒，捞出控油。
4、锅内放入沸水，辨别放入黄瓜条、黄豆芽各50克大火掉透，捞出放入容器内垫底；再将牛蛙放入沸水中，大火焯1分钟，用冰水镇凉。
5、锅内放入特制香辣油，烧至五成热时，先放入小料爆香，再放入馋嘴香锅酱炒香，放入牛蛙肉、竹节虾，烹啤酒翻炒平均，最初倒入高汤烧开，用盐、鸡粉调味，出锅装入容器内。
6、锅内放入色拉油15克，烧至三成热时，放入青花椒10克，青、红小米辣段各15克炒香，出锅倒入容器内。
