一头牛全身宝，可你知道各个部位应该怎么做最好吃吗？

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以滋味鲜美，受人喜欢，享有“肉中骄子”的美称。那么牛肉哪个部位最好吃？每个部位合适做什么菜式？与哪些食物搭配最好吃呢？上面红厨网将为大家详细解牛！

牛肉的等级是按部位划分

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子

牛肉的部位合适哪种做法？

上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适合烤和炒。

牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，合适烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋：相当于猪的五花肉。

前胸：肉质比拟老，适合炖的做法或剁碎制馅。

腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

牛肉各个部位怎样做最好吃？

1、牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适合制馅或煨汤，比嫩肉局部出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉

由相互穿插的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。合适炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑

肉质细嫩，容易有大理石斑纹堆积。上脑脂肪交杂平均，有分明斑纹。合适涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

4、胸肉

在软骨两侧，次要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有必然的脂肪掩盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。合适炖、煮汤。

5、眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石斑纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感苦涩多汁，合适涮、烤、煎。

6、外脊(也称西冷或沙朗)

牛背部的最长肌，肉质为白色，容易有脂肪堆积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。煎、烤起来滋味更香，口感也很好。

7、里脊(也称牛柳或菲力)

牛肉中肉质最细嫩的部位，大局部都是脂肪含量低的精肉。也就是普通所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只合适垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9、牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。合适清炖或咖喱。

10、腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。合适红烧或卤、酱牛肉。