迄今最全的福建食材大全

福建省地处中国西北沿海，与宝岛台湾隔海相望。在这片土地上，山海一体闽台同根。这里不只有清爽秀美的自然风景、绚烂丰厚的海丝文明，更有令人垂涎的美味食材。福建食材以山珍海味著称，尤以巧烹海鲜见长。明天我们便来看看“中国八大菜系”之一的闽菜，都有哪些共同的食材。

漳港海蚌  

▲漳港海蚌在明朝时期被誉为宫廷贡品，现为人民大会堂国宴膳品。

长乐沿海因其共同的陆地天文环境和水质水温特点，海蚌肉质脆嫩、滋味共同。听说，世界下品质最优的海蚌生长在海水与海水交汇处的海水细沙中，壳薄、色白、有深色横纹、肉嫩且有弹性。具有该质量的海蚌一是生长在长乐的漳港，二是意大利的水域威尼斯。在如今意大利的威尼斯海蚌绝迹的状况下，漳港海蚌尤为珍贵。

上世纪80年代初，闽菜巨匠强木根、强曲曲创出 "鸡汤氽海蚌" 特级菜肴后，"漳港海蚌" 开端名扬四海，成为国宴和各地上层次饭店的特供海产品。

▲鸡汤汆海蚌，是福建人婚宴上的必备菜品。掀开白瓷碗盖，汤汁腻滑，肉质清鲜脆嫩，让人口水都忍不住掉上去。

金线莲  

金线莲是福建省的特产，次要产地三明和漳州。金线莲是一种宝贵珍稀的中药材，是极稀有的山珍极品，为历代皇宫的公用御品。

福建外乡金线莲质量出众、需求旺盛，野生金线莲被过度采挖简直绝迹，目前仅在山野中零星可见。1990年，福建金线莲被列为濒危珍稀药用植物加以维护。台湾、广东、广西虽然也有产，但质量不如福建金线莲。

德化黑鸡  

▲德化黑鸡有黑冠和红冠两种，在德化已无数百年的历史（县志记载已有500年历史）

德化黑鸡是福建省优质乌骨鸡中央种类之一，因其毛、皮、肉、内脏均为黑色，且肉质细嫩、幽香甘润，滋味鲜美，含有极高滋补药用价值而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”的说法。

莆田束缚钟枇杷  

莆田枇杷，是莆田四大名果之一、天文标记产品。种植历史悠久，单果重为中国最大，栽培技术最先进，以果实特大、外不雅艳丽、肉多味甜、早熟、耐贮运等特点而出名，主产区常太镇号称“中国枇杷第一乡”。

莆田枇杷吸纳四季雨露，是最优秀的绿色食品和百果之王。其果实色泽艳丽，果个特大，肉软汁多，甜酸过度，味美爽口，富含养分。

闽笋  

武夷山是"闽笋"的次要产地，武夷山的冬笋，尤以产在东路上梅的金竹、首阳一带的为最佳，故又称东(与冬同音)笋。这里产的"黄泥冠"、"白肉笋"，质量最好，风味最佳，且含有丰厚的蛋白质、钙、磷、铁等自然原素，养分价值极高。

闽笋是以明笋为原料，经过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取，前后历时约45天精制而成。色泽金黄，呈半通明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，是“八闽山珍”之一，上等的笋干肉厚质嫩、片宽节短、笋花分明、色泽金黄，并且分发着一种特别的香气，闻之使人满口生津。

竹笋滋味鲜美，被誉为"素菜第一品"，既可作为宴席山珍，也可作家常便菜，大炒、拌馅、下汤、腌制，无所不克不及。难怪乎苏东坡留下这样的诗行："无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦不俗，除非顿顿笋烤肉"。

福安巨峰葡萄  

上世纪八十年代，福安引种巨峰葡萄获得成功，打破了北方不合适种植葡萄的神话。经过30年的开展福安成为我国西北沿海最大的葡萄消费基地，被誉为“北国葡萄之乡”。

福安巨峰葡萄在8月下旬成熟，成熟时紫黑色，其特点是：果粒大、果形圆、肉质脆、糖分高、味特香。

河龙贡米  

河龙贡米，是指福建省宁化县河龙乡及周边地域消费的大米，因原产于河龙乡而得名，以粒细体长、外形似梭、色泽洁白、通明有润泽、饭软而不粘、凉饭不返生、米饭有幽香味、养分丰厚扬名四海，被誉为“米中珍品”。于宋真宗景德元年（公元1004年）被皇家封为贡米，是国度天文标记维护产品。

德化黑兔  

德化黑兔的长相和普通意义上的小白兔不同，黑耳、黑眼、黑爪、黑毛、黑尾巴,是福建陈旧的中央兔种，在清朝年间就有驯养记载。

莆田桂圆  

龙眼、枇杷、荔枝、蜜柚是莆田市传统的四大名果，历来著名海外外，尤以龙眼为佳，素有“莆田桂圆（兴化桂圆）甲天下”之佳誉。

莆田桂圆，又叫兴化桂圆，莆田龙眼，兴化龙眼，是中国桂圆（龙眼）的佼佼者，莆田市的天文标记产品。栽培历史悠久，果品质量好，可溶物万分主，加工的桂元干以其颗粒大，外壳橙黄、浑圆不塌陷，果肉晶莹剔亮、易剥离，苦涩可口而久负盛名。

河田鸡(长汀河田鸡)  

河田鸡是福建省传统家禽劣种,《中国度禽种类志》收录的全国八个肉鸡中央种类之一,同时也是世界五大名鸡之一（美国白洛克鸡、中国的河田鸡、美国的洛岛红鸡、英国的苏赛斯鸡、意大利的白来航鸡）。

听说，在唐开元年间和明朝，河田鸡被誉为斗鸡之雄，屡屡取胜。不外如今河田鸡著名海外外，并非由于善斗称雄，而是由于它表面绚丽，皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，养分丰厚。 

河田鸡是在完全无净化的自然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，完全契合“珍味型”优质肉鸡的规范。该鸡的屠体饱满，肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感香鲜嫩滑，实为禽中珍品，外地农庄素有豢养阉鸡的习气，将90日龄的小公鸡用人工摘除睾丸的方法停止阉割，再放牧喂养约三个月后上市，其肉质更为香滑适口，使河田鸡的名誉失掉更大的进步。

白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。

琯溪蜜柚  

琯溪蜜柚在每年10月至12月成熟。最耐贮藏，可寄存三个多月。

琯溪蜜柚原产福建省漳州市安然平静县，是栽培柚类的名品，至今已有500多年的栽培历史。其果大无核质优，顺应性强，高产，商品性佳，可谓柚中之冠，清朝乾隆年间被列为朝廷贡品，同治皇帝赠赐“西圃信记”印章一枚及青龙旗一面，作为贡品标识和禁令。

连城白鸭(白鹜鸭、黑嘴鸭)

连城白鸭是我国稀有的种质资源，朝道光年间即为贡品，被评为“独一药用鸭”，“鸭中国粹”。据《连城县志》记载，连城白鸭在连城已繁衍栖息百年以上，具有共同的“白羽、乌嘴、黑脚”的表面特征，外地又称“黑丫头”。

连城白鸭不只肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，煨煮时除盐外不必添加任何作料，无腥味，不清淡，听说最共同处是它的药用价值，无论食肉还是喝汤，都可到达清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的成效。

▲2000年，连城白鸭被列入国度级畜禽种类资源维护名录，被称为“全国独一的药用鸭”。连城外地有首童谣：“黑丫头，水中游；独一药用拔头筹；皇帝吃了不忧愁”。

文昌鱼（鳄鱼虫）  

▲文昌鱼是福建厦门的宝贵特产，是珍稀宝贵的陆地野生头索植物，列为中国二类重点维护对象。

文昌鱼的次要产地在厦门市同安县刘五店，并因刘五店岛屿上有个文昌鱼阁而得名。刘五店是世界上独一的文昌鱼场；近年来在厦门岛东部的前埔村与大担之间，又发现文昌鱼的新渔场。厦门文昌鱼体形小，只要三四厘米至五六厘米长，每千克有近万尾之多，全身半通明，头尾中间尖，国外又称“双尖鱼”， 是初级的食用蛋白，其蛋白含量达70%，并且含有多种无机盐 和碘质，肉质鲜嫩，滋味清津甜美，制成干品，可寄存一二年。

石铭槟榔芋头  

石铭芋头，产于长泰岩溪镇石铭村海拔1119米的良岗山脚下。这里地下矿泉水潺潺涌出，水质甘醇，终年不时，土层深沉、富含矿物质，所产出的槟榔芋表皮呈紫白色，肉质细嫩、松酥可口、芬芳气浓、风味共同。石铭槟榔芋名声远播，尤被厦门、漳州一带城区居民视为难得的佳品。

官方相传，乾隆下江南，途经漳州，索中央美味，长泰县令携名厨一名，猪肘一支，石铭芋一粒，赴府做“猪肘芋头煲”，令乾隆皇帝龙颜大悦，赞口不停，从此不起眼的石铭芋被钦定为贡品，年年专人专程输往大内。石铭芋的另一特征做法是：将芋头蒸熟捣碎，加糖，佐以桔皮、桂花等香料，温火煎熬，勾人馋涎的“芋泥”就可以享用了。

霞浦海带  

霞浦海带以其黑长净厚的特点享誉国际外市场，就连国外市场都点名推销的海带要来自霞浦消费的。干品色泽漆黑光亮，质嫩有弹性，口味清醇，具有浓浓的香味。 

2009年6月5日，霞浦县被中国水产流通与加工协会授予“中国海带之乡”“中国紫菜之乡”称号，这是讫今全国独一被授予此称号的县份。

金沙薏米  

金沙薏苡，别号玉芦、玉珠珠，脱壳后称薏米，产于福建省莆田市仙游县龙华镇金沙村，是仙游县著名的土特产，早在宋代就大面积栽培，在明代贵为朝廷贡品。

金沙境内山清水秀，气候平和潮湿，十分适合薏米生长，并且质量上乘，被省政府授予省优名牌产品。

平潭野生坛紫菜  

坛紫菜历史悠久，最早因福建省平潭县主岛海坛岛而得名，在宋朝太平兴国三年被列为贡品。

平潭坛紫菜养分丰厚，滋味甜美，生善于浅海礁石上。尤以“海坛天神”处所产的为最，“海坛天神”为平潭一个绝美景点，五官兼备，比例匀称，头枕沙滩，足伸东海，变幻神奇。因而这里生长的紫菜不只风味独佳，更具有清热消烦、健胃益脾、化痰利水、补肾养心之功用，特别是用紫菜炖肉最为滋补。

平潭大少数养殖户采用最原始的人工采割、手工消费。“次要是自然风干，除了保存自然的香味，更能包管养分成分不流失。

编纂 | 红厨网_沈冰