山羊肉与绵羊肉的区别

山羊肉与绵羊肉的区别

1、从口感上说

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会发生一种特殊的膻味。从吃法上说，山羊肉更合适清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开收回了很多保健食品。

2、从养分方面说

从养分成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。比拟之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来愈加细腻可口的缘由。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因而，可以起到避免血管硬化以及心脏病的作用，特别合适高血脂患者和白叟食用。

3、从西医方面说

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是西医上以为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因而，后者具有补养的作用，合适产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了当前也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

4、如何辨别

4.1、看肌肉

从肌肉方面看，绵羊肉觉得比拟黏手，山羊肉则发散，不黏手。

4.2、看毛发

看肉上的毛形从肉上的毛形看，绵羊肉上的毛卷曲，山羊肉上的毛则又硬又直。

4.3、看肌肉纤维

从肌肉纤维看，绵羊肉的肌肉纤维细短，山羊肉的肌肉纤维粗长。

4.4、看肋骨

从肋骨看，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

夏季吃羊肉的忌讳

1、忌与茶同食

茶水是羊肉的“克星”。这是由于羊肉中蛋白质含量丰厚，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会发生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动削弱，大便水分增加，进而诱发便秘。

2、不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、忌与西瓜同食

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是由于羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不只大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

4、局部病症忌食羊肉

常常口舌腐败、眼睛红、口苦、焦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

5、不宜与南瓜同食

西医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这次要是由于羊肉与南瓜都是温热食物，假如放在一同食用，极易“上火”。异样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

羊肉的做法

1、葱爆羊肉

用料：  羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

做法： 将羊腿肉去筋，切成大薄片，京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋起锅(爆炒的工夫越短越好，长了羊肉会出水，京葱会变糊)。

2、淮山羊肉汤

用料：  羊肉(500克)、淮山(50克)、生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各过量。

做法： 将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；

生姜、葱白洗净后拍碎。

将淮山渗透后，与羊肉一同放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。

将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。