平价的美味珍馐——牛蛙

牛蛙原产于北美洲。1959年从古巴、日本引进我国际陆。目前我国次要靠养殖消费，全国各地均产，次要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地。

牛蛙具有生长快、滋味鲜美、养分丰厚、蛋白质含量初等优点，其皮可制革，内脏可制药；牛蛙生长快，肉质细嫩，是低脂肪高蛋白的初级养分食品；蛙皮薄、软、韧，是制造钱包、皮带、领带、皮鞋、乐器、内科手术线的优秀原料，可以药用，蛙油可制造初级光滑油。

食材档案

中文学名：牛蛙

拉丁学名:Rana catesbeiana

别称：美国牛蛙

界：植物界

门：脊索植物门

纲：两栖纲

目：无尾目

科：蛙科

属：蛙属

散布：全国各地均产，次要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地

牛蛙的成效与作用

1.牛蛙有滋补解毒的成效，消化功用差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。2.牛蛙可以促进人体气血旺盛，精神充分，滋阴壮阳，有养心安神补气之成效，有利于病人的康复。

3.牛蛙的内脏及其下脚料含有丰厚的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经别离提纯，用于医药，化装工业。

4.牛蛙的内分泌零碎分泌各种激素，经提取可用於医药、工业消费和迷信研讨，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁衍。

5.牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰厚的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取应用。

6.牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制造内科手术线的优秀原料。蛙油可制造初级光滑油。

适合人群

普通人皆可食用

胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉

忌讳人群

脾虚、腹泻、咳嗽、虚弱畏寒者慎食牛蛙

牛蛙的做法

干锅牛蛙

主料：

牛蛙一斤、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、葱姜、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、生抽、料酒、糖

步骤：

牛蛙洗净切成块

土豆、莴笋辨别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片

牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟

热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用

腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用

锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香

川味馋嘴蛙

原料：

牛蛙 2只、丝瓜 2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒

步骤：

牛蛙清算洁净后切块，下盐、生粉腌半个小时摆布，进程就不拍了， 怕吓到各位

锅里下油, 下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒持续煸炒，下丝瓜,，炒到半熟后倒出

锅里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里真实是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去，持续炒下酒

将一大勺川湘牛肉辣酱或许其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆稍微翻炒 参加过量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒平均后，撒入香菜段即可