资源丰富的江南水乡

浙江，地处中国西北沿海长江三角洲南翼，海域辽阔，气候平和，水质肥美，饵料丰厚，物品种单一，是典型的山水江南、鱼米之乡，被称为“丝绸之府”、“鱼米之乡”，素有“中国鱼仓”佳誉。

金华火腿  

▲金华火腿油金华出产的“中间乌”猪的后腿制成，“中间乌”猪后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等顺序，数月乃成。香味浓郁。便于储存和携带，已滞销国际外。

金华火腿又称火朣，浙江金华中央传统名产之一，具有俏丽的外形，艳丽的肉色，共同的芬芳，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，被列为贡品。

谢墉的《食味杂咏》中提到: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精髓。

▲火腿蒸金针菇

女儿红  

女儿红是糯米酒的一种，是浙江省绍兴市的中央传统名酒，具甜、酸、苦、辛、鲜、涩等六味于一体的饱满酒体，加上有高出其他酒的养分价值，因此构成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合作风。

早在宋代，绍兴就是有名的酒产地，绍兴人家里生了女儿，比及孩子满月时，就会选酒数坛，泥封坛口，埋于地下或藏于地窖内，待到女儿出嫁时取出款待亲朋主人，由此得名“女儿红”。

金花菜  

金花菜，南方人叫苜蓿，北方人叫草头，其实说的都是金花菜。金花菜长得很像三叶草，本来是给马吃的，听说还是张骞出使西域时从大宛带回来的。最经典的吃法是加些油盐，以大火翻炒，然后喷上一点白酒，江南人叫做酒香草头，有一种地道的、淋漓尽致的苦涩。

▲酒香草头

西湖龙井  

西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村四周群山，具有1200多年历史 ，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。欲把西湖比西子，历来佳茗似才子。龙井既是地名，又是泉名和茶名。

正宗龙井茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平润滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，味道鲜爽甘醇，叶内幕嫩呈朵。，其中以“明前茶”为上乘珍品，是国宴级别之贺礼。（清明节前采制的龙井茶简称明前龙井。）

南湖菱  

南湖菱是嘉兴著名的特产南湖无角菱，简称南湖菱，因其地处南湖而得名是菱中稀有的珍品，也有人依形称其为元宝菱、馄饨菱、和尚菱等,中秋前后是采摘的时节。

普通来说菱都有角，故称“菱角”，但是嘉兴的南湖菱却是圆角的，其皮色翠绿，两端圆滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、幽香而胜于其他种类。南湖菱不只可以生吃、熟吃，并且可以制糕点、佳肴或酿酒、制糖。生食者选色翠而鲜嫩，尤其是刚出水时口味更佳，熟食则选色黄褐之老菱，洗净后煮食，口味苦涩浓郁，肉糯可口；食风菱者选黑色乌菱，洗净后在风中晾干，然后剥食菱肉，此时肉质坚固，但香味奇特，味美滋口。 

▲百合芦笋炒菱角

枫桥香榧  

枫桥香榧，主产于会稽山脉中段的浙江省诸暨市枫桥镇，已享盛誉一千多年，唐武宗时宰相李德裕曾称之为“木之奇哉，有稽山之海棠榧桧”，宋代苏东坡有诗云：“彼美玉山果，餐为金盘食”、“驱除三彭虫，已我亲信疾”。

枫桥镇上，明、清时代已有专业的香榧加工工场和经销商店，运营的种类有细榧、圆榧（木榧）、芝麻榧等。枫桥出产的香榧中，细榧占80%以上，细榧别名“薄壳香榧”，具有壳薄、肉满、味香、质脆等特点，是香榧中之最佳种类。

绍兴黄酒  

▲绍兴黄酒又称绍兴老酒，酒色次要呈琥珀色，具有诱人的馥郁芬芳，这种香气随着工夫的长远而更为浓郁。所以绍兴酒称老酒，由于它越陈越香。

绍兴酿酒，历史悠久，举世闻名。早在吴越之战时，越王勾践班师伐吴前，以酒赏士，留下“一壶解遣三军醉”的千古美谈。在南北朝时期，绍兴黄酒已被列为贡品。清朝时被评为全国十大名产之一。

绍兴黄酒次要有四个种类，即元红酒、加饭（又称花雕）酒、善酿酒、香雪酒。元红酒因过来在坛壁外涂刷朱白色而得名。系绍兴酒中历史最早，普及最广的酒种，为干型黄酒。加饭酒（花雕）为半干型黄酒，是绍兴酒中最佳种类。

余姚杨梅  

余姚杨梅，颗大、色艳、汁多、味重，自古名噪海外外，其种植历史至多已有两千年，并且据境内河姆渡遗址的考古发现，七千年前就有野杨梅存在。由此博得“余姚杨梅冠天下”的斑斓盛誉。

1995年，余姚被地方农业部命名为“中国杨梅之乡”。在每年的6月中旬～7月初，余姚市都会举行一年一度的杨梅节。

杭白菊  

桐乡素有杭白菊之乡的佳誉，其所产杭白菊占全国饮用菊总量的9／10，还滞销港澳台以及西北亚等国，是我国传统出口名特产品。 早在20世纪20年代，桐乡白菊花就以其色、香、味、形”四绝“成为饮用菊之佳品。

目前市场上优质的盒装杭白菊，冲泡后不散心、不落瓣，花形完好，素净馨香。饮用杭白菊能清热解渴，润喉生津，平肝明目，品味时还能尽欣赏之雅兴。其色、香、味、形堪于西湖龙井相媲美。 

太湖银鱼  

银鱼是太湖著名特产，因而，银鱼亦称脍残鱼或王余鱼，清康熙年间，与梅鲚鱼白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，细嫩通明，柔若无骨，色泽似银，春秋时期太湖已盛产银鱼。

太湖银鱼种类有大银鱼、雷氏银鱼、太湖短吻银鱼和寡齿短吻银鱼等，产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。银鱼肉质肥嫩鲜美，养分丰厚。银鱼炒蛋、银鱼丸子、芙蓉银鱼和银鱼馄饨等是太湖名菜名点。

▲银鱼炖芙蓉

西湖莼菜  

西湖莼菜为杭州传统名产，产于西湖等海水湖中，别名马蹄草、水莲叶。叶片呈椭圆形，色暗绿，嫩茎和叶背部都有胶状通明物质。在历史上，以"三潭印月"莼菜最为著名。

听说从晋朝就有"莼羹鲈脍"的记载，相传乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼羹进餐，并派人活期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，幽香浓郁，被视为宴席上的珍贵食品。新颖莼菜也可用白糖拌食；养分丰厚、鲜嫩幽香的"西湖莼菜汤"是杭州名菜之一。

▲西湖莼菜汤

浙贝母  

浙贝母原产象山县，据传清代康熙年间，由象山农民从野生转入家种，故称“象贝母”。300年前由象山传入鄞县樟村一带种植，因收益甚高，面积逐年扩展。

据民国《鄞县通志》记载，1933年前后，在樟溪河谷至鄞江一带东西40千米，南北15余千米，种植面积5000余亩，总产量400吨摆布。建国后浙贝母消费开展迅速，尤其1971年当前种植面积逐年扩展。

金华佛手  

金华佛手属芸香科，别名佛手香橼、密罗柑、王指针等。枸橼的变种。主产于金华市赤松镇山口等地。历史悠久，栽培佛手繁盛时期始于明末清初，具有长远、深沉的文明外延和历史底蕴，历代文人将金佛手入诗入画，表达福寿、不祥、歉收喜悦之意。

金华佛手果实夏季成熟，色泽橙黄，基部圆形，上局部裂如掌，成手指状，果肉根本退步，香气浓郁。有“指佛手”和“拳佛手”两类。

缙云麻鸭  

缙云麻鸭，因全身羽毛浅粽灰色似麻雀而得名，俗称草子鸭，水鸭。缙云麻鸭是著名的高产蛋鸭，至今已有300多年的历史，缙云麻鸭有炖、烤、炸、蒸等多种做法，虽然烧法普通，葱、姜、蒜、辣椒等辅料也是家庭必备，但由于缙云麻鸭体型较小且肉质结实，炖后鸭肉肥嫩酥烂，汤幽香味鲜美，历来备受称道。

天目笋干  

天目笋干是浙江省杭州市天目山的传统名菜，由鲜嫩竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称，其中最著名的属石笋干。传统种类有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等，依据不同口味可以分为淡笋干、咸笋干，以及可以直接作为零食食用的多味笋干等。

由于共同的自然条件，天目山所产石笋，壳薄、肉肥、色白、质嫩，鲜中带甜，天目笋干，青翠带香，滋味鲜美，含有纤维素、糖、钙、锌、铁等多种营美成分，有助食、开胃、强身祛病之成效。

▲焖笋干

编纂 | 红厨网 _ 沈冰

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