一只鸡卖17000多元？鸡哥，请收下餐饮人的膝盖！

比来，一只浑身全黑的鸡在各大媒体圈传得沸沸扬扬，神乎其神。它从毛发到内脏骨头，是黑色的，被称为鸡界的“兰博鸡尼”。

在餐饮人的记忆里，罕见的黑鸡除了剥了毛的乌鸡外，还真没几种。这只“天价黑鸡”可真够新颖的。带着这份猎奇，红餐网也上相关渠道停止了核实，看看这种“天价黑鸡”的终究是什么来头，食用价值终究如何。

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冷艳的黑鸡身世之谜

Ayam Cemani

学名：瑞典黑鸡

产地：印度尼西亚爪哇岛

分量：公鸡2-2.5公斤；母鸡1.5-2公斤

鸡蛋毛重：45克，蛋壳呈微粉色

特征：从头顶到脚趾头，到五脏六腑，骨头肠子里外全黑。

这只叫Ayam Cemani的黑鸡，源自一种叫fibromelanosis的黑肉基因。这种有害基因经过遗传性基因渐变，致使黑色素堆积并渗入到鸡的各个植物组织中。这个进程发作在胚胎时期，所以这种Ayam Cemani黑鸡在破壳前孵化期就曾经浑身乌黑。

这种黑鸡在12世纪被视为爪哇人的神物和鸟类中的精英，由于身下流着木炭色的血液，它被看作权益、财富和运气的意味。

关于它的原产地，其实有很多种说法，由于这种鸡在荷兰、德国、斯洛伐克和捷克都有存在。有学者以为，Ayam Cemani黑鸡最先是被荷兰人发现的，由于荷兰水手曾远航到非洲与亚洲水域，并将这个物种带入欧洲大陆。

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中国也有黑鸡发源地？

由于上述报道来源于国外网站的缘故，加上在国际物种库材料库以及报道中提及的维基百科中，并没有查询到关于该物种的详细材料，关于它的食用价值和商业价值，我们不得而知，也让我们对这个食用鸡种发生了疑心。

但红餐网却不测发现，在中国江西省资溪县马头山国度级自然维护区，有一种异样黑冠、黑羽、黑皮、黑肉、黑骨的鸡种，俗称“五黑鸡”。所产鸡蛋为淡绿色，所以又是绿壳蛋鸡中一种。由于浑身全黑的鸡曾经十分稀有，所以这种“五黑鸡”曾经成了珍禽中的极品，是国度珍稀维护植物。

“五黑鸡”从特征上和Ayam Cemani黑鸡根本吻合，在体重上仅有0.3-0.7公斤的误差，在中国已有1300多年的养殖历史。“五黑鸡”广为传播是在明朝时期，而荷兰的首个航海时期为1592年，恰恰也对应明朝万历年间。依据这些奇妙的数据，我们有理由推断这个物种的发源地，也应该和亚洲-中国的“五黑鸡”有着千丝万缕的关系。

顺着“五黑鸡”的线索再往上追溯，我们发如今明朝时期，还有一种被称为纯黑羽乌鸡，在《本草纲目》中也曾有记载它们的食用成效。纯黑羽乌鸡也是从骨头到内脏、肉质、血液全是黑色的，更接近Ayam Cemani。但这种鸡后来在历史变迁中濒于失传，直到1984年在江西东乡乡村发现时，它们只剩下一公一母了。“五黑鸡”很能够曾经是杂交变种的纯黑羽乌鸡后代。

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改进的“五黑鸡”食材

虽然Ayam Cemani黑鸡属于“天价鸡”级别，很多餐厅买不起；全身黑色的“五黑鸡”又属于国度级珍稀植物，简直不具有餐厅的食材参考价值。但是“五黑鸡”的改进种类-黑羽系和麻羽鸡种，却是各大餐厅值得参考引入的一级食材。

为什么这样说呢？据历史记载，某地村落突发鸡瘟土鸡全死，唯独这些生活在山上，吃百草百药生活的五黑鸡仍然容光焕发，丝毫不受搅扰。

所以在H7N9禽类病毒闹得餐饮食肆人心惶惶的明天，这些杂交鸡种就可以为餐厅提供更平安的食材供给标的目的。虽然改进后的五黑鸡曾经得到了浑身透黑的鲜明特点，但这种鸡种仍然遗传了抗病力强，顺应性广，豢养办理易、防疫灭病的益处。

并且，改进后的“五黑鸡”食用价值仍然极高，全身上下都是宝。不只体型比原五黑鸡大，并且产蛋量高，肉质比普通土鸡偏红，更细嫩，更结实，在养分价值上高于其他鸡种，有“药鸡”的称号。

吃乌鸡的习气原本就简直遍及全国城乡，这种改进“五黑鸡”虽在某些地域暂时属于稀有食材，但丝毫不影响它的烹调价值，并且它们所产的绿壳鸡蛋也有宽广的市场前景，也比普通鸡蛋价钱高，假如能作为餐厅初级食材，甚至烹饪创意，会是不错的选择。

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关于乌鸡的烹饪办法

黑鸡的根本食法和乌鸡、家鸡无异。提到乌鸡常用的做法普通是制造乌鸡汤，乌鸡汤的配料多种多样，普通分为药材和普通食材，药材可包罗首乌，核桃，虫草，当归，天麻，人参（花旗参），松茸，阿胶等；普通食材又包罗蘑菇、白菜，豆腐、萝卜等罕见搭配。

【红枣乌鸡药膳汤】

别的乌鸡可以搭配椰子、玉米、山药、红枣、枸杞‘等做成汤底火锅；也可以参加姜葱大蒜做成爆炒乌鸡，甜酒煮乌鸡等菜式。

【爆炒乌鸡】

熬过汤的乌鸡还可以和面食一同做成乌鸡面，淋上药膳汤后，清甜滋补，合适男女老少食用。

【乌鸡面】