年饭将近，餐厅菜品要“腊”样升级！
冬至刚过，数九开端。腊味香气够，年味重，价钱适中，耐贮存。是很多餐厅不会错过的首选烹饪食材。
明天红餐网想跟大家聊聊腊味中最罕见的——腊肠。
现实上，这种被官方厨子误打误撞制造出来的食品，阅历几千年烹饪文明，一度被奉为上佳“贡品”。
这还得依赖于这种食材在菜肴中发扬出的神奇调味作用，不只能协助厨师最大水平的调动食客的胃口，更能为菜品增添让人闻过便难忘的香气。
至于怎样将普通的腊肠烹饪到极致，你得先晓得以下这些腊肠种类。
01
如皋香肠
产地：江苏省如皋县
特点：如皋香肠条形划一、肉质严密、色泽艳丽、咸甜过度、香味浓郁、养分丰厚、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻，非常可口，深受群众的喜欢。
02
梧州腊肠
产地：广西梧州
特点：色泽鲜明，烹饪简捷，蒸炒煎炸，滋味鲜美，入口衣脆肉爽，甘香不腻，既可登酒店餐馆大雅之堂，又是家庭宴客佐膳佳品。深受国际外食客和海内华人喜爱。饮誉两广、港澳及西北亚各地。
03
桂北腊肠
产地：广西桂林全州
特点：优质的桂北腊肠色泽红艳，间有白色夹花，味道咸口带甜，细品时芬芳浓郁。
04
黄圃腊肠
产地：广东省中山市
特点：“黄圃腊肠”远近出名，酒味浓郁，甜味侧重，酒精含量达55%以上，选料精、制造巧、色香味俱全，为广式腊味之名产。
05
宝安腊肠
产地：深圳宝安
特点：颜色鲜明，有光，肉质干爽，结实致密坚韧有弹性，指压后无分明凹痕，切面肉质润滑，无空泛杂质。
06
青神东坡腊肠
产地：四川眉山青神县
特点: 色泽红亮，甜润爽口，酒饭均宜。独自食用麻辣可口，加青蒜、蒜苔、芹菜、竹笋等菜同炒，风味更佳。
07
广式腊肠
产地：广东省
特点：参加较多的蔗糖和酒，高热高湿的环境，外形美不雅、色泽亮堂、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩。
08
广式蛋黄蜜汁肠
产地：广东省
特点：蜜汁蛋黄肠以整块的猪里脊，包裹新颖咸蛋黄，外裹以鹅肠包边，腌制入味，再停止炭烧制造，浸以蜜汁，南乳入味，成品的蜜汁蛋黄肠可谓色香味俱全。
09
麻辣腊肠
产地：四川省、西南省
特点：用10斤后鞧和前胸的精肉制成，其中添加了辣椒面和花椒面，风味非常共同。麻辣香肠是灌肠类的一种，香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，适用于制造有共同地域风味的香辣菜式。
10
烟台香肠
产地：山东省烟台芝罘
特点：稳火蒸熟，蒸煮工夫长。适合凉透切片食用。热吃香而不腻，凉吃瘦而不柴，较耐贮存。
11
四川腊肠
产地：四川省
特点：色泽艳丽，红白清楚，外表枯燥，无发白景象。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或许煮食，或许切片炒菜均可。
12
武汉香肠
产地：湖北省武汉市
特点：选用自然猪小肠，肠衣易破。肠身色泽自然，不添加硝酸盐，调料里有酒，辣椒、红曲米粉等自然色从来减色，口感更自然甘香。
13
贵州腊肠
产地：贵州省贵阳市
特点：腊香浓郁、爽口不腻，温水清洗，可切片烹炒家常菜或切片清蒸，蒸熟可直接食用。
14
莱芜南肠
产地：山东省莱芜市
特点：具有虫不蛀，蝇不叮，久放不蜕变等特点，用一种叫“莱芜黑”的黑猪肉制成，肠体黑褐油亮，滋味香醇，养分丰厚。外地人习气称之为南肠。
15
五香香肠
产地：山东省济南市
特点：五香香肠的配料中含有秘制香料及中草药成分，香味共同难以模拟，购置时很好识别。普通选用颈背肉、五花肉、后肘肉来制造。
16
玫瑰香肠
产地：法国里昂
特点：法国玫瑰香肠只用猪腿肉制成，对肉质有很严厉的要求，普通肥瘦相间。属于干香肠，可脱离冷藏独立寄存数十日不变坏。普通食用办法是直接切片配红酒即可，不需经过任何处置。
17
东莞腊肠
产地：广东省东莞市
特点：东莞腊肠短而粗。风味共同，颜色鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味平均、美味可口等特点，是广东腊肠中的下品。
18
济南香肠
产地：山东省济南市
特点：济南香肠有奇香扑鼻，瘦肉不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲儿，回味持久，是上乘的餐桌美食。
19
睢宁腊肠
产地：江苏省睢宁县
特点：睢宁腊肠是出名苏、鲁、豫、皖、冀的历史名菜，选用猪后腿精肉，有农家风味，腊香袭人，醇香适口。
20
哈尔滨红肠
产地：东欧立陶宛、黑龙江哈尔滨
特点：这种香肠因表面呈枣白色而得名“红肠”。原料中有马铃薯淀粉，大蒜和盐等等，是为数不多会用牛肠肠衣包裹的肠类。通常一半是瘦猪肉，大约三分之一是肥肉，有的也加瘦牛肉。经过木材熄灭烤干，含有共同的木香。
21
墨鱼香肠
产地：台湾、日本
特点：墨鱼香肠用墨鱼丁、墨鱼汁、黑胡椒、芝士片、海苔和痩精后腿肉做成，滋味苦涩。墨鱼都取自台湾（日本）外地海鲜食材，很有嚼劲，普通烹饪方式是是油炸或碳烤，是一道很受欢送的小吃菜式。
22
黑猪肉香肠
产地：云南磨黑镇
特点：乡洋气息十分浓重的便宜香肠，用土家放养的黑猪做原料，安康富硒。除了色香味俱佳外，还不是普通的辣，调味时要特别留意。
23
飞鱼籽香肠
产地：台湾
特点：在豆捞等火锅品类食材中很罕见，口感滑嫩，口味偏甜，但是肥瘦适中。最合适的方式也烤和煎食。
24
安昌腊肠
产地：浙江省绍兴市
特点：选用上等精肉（当前腿精为佳），瘦肥搭配，以外地绍兴酒、手工酱油、糖等为佐料制成，切面肉质润滑无空泛。偏甜，油多，滋味胜似火腿。
25
德国血肠
产地：德国
特点：吃血肠的习气贯串整个德国文明。德国血肠用凝结的猪血加猪肉、肥膘、面包和燕麦制成，普通配德国酸菜吃。也有一种叫Zungenwurst的血肠，用块状腌泡的猪（牛）舌制成，普通直接风干生吃或煎吃，滋味香浓。
26
藏族血肠
产地：西藏自治区
特点：藏族每宰一只羊，就把养血搜集起来，用作血肠的制造，别的还会参加羊肉、花椒、盐和糌（zan）粑粉等调味，藏族血肠普通盘着吃，不会分段晾晒。
27
白肉血肠
产地：西南满族
特点：西南最知名的菜品之一就是“酸菜炖白肉血肠”。白肉血肠原是现代帝王族长的祭品，白肉也有“福肉”之意。用猪肋条肉、五花肉和猪血制成，脆嫩绵软。烹制方式是猛火炖煮。
28
干肠
产地：黑龙江哈尔滨
特点：滋味鲜美，贮存工夫长，越嚼越香，市面较罕见的是裕昌干肠，肠身和肉质比拟干爽。
29
莎乐美肠（Salami）
产地：意大利、匈牙利
特点：用猪瘦肉肥肉按必然比例打碎，混合胡椒，酒，辣椒，咖喱粉和大蒜等打碎风干而成，按地域饮食习气不同配料也有不同。由于选料严谨，莎乐美肠无需加热，可以即食。
腊肠菜品引荐
[ 一、腊味煲仔饭 ]
1.在砂锅底部和周围淋上一层色拉油
2.洗净的大米倒入砂锅中，加水浸泡1小时（米和水的比例：1:1.5）
3.腊肠在清水中浸泡5分钟后，取出切成片状
4.姜丝，西兰花浸盐水，洗净，焯水待用
5.砂锅盖上锅盖，大火煮开，转小火
6.待水收干后，用勺子将色拉油沿着锅壁迟缓的淋下去（焦香锅巴的来源）
7.盖上锅盖，将锅在小火上不时倾斜旋转，直至听到噼噼啪啪的声响
8.顺次铺上姜丝，腊肠，西兰花，再打一只鸡蛋，小火煮3分钟摆布
9.关火，焖15分钟（不要开锅盖，让米饭吸收腊肠的肉味）
10.调汁儿，取一只小碗，参加1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺美极鲜味汁，2小勺白糖，2小勺麻油，参加少许温水调开，最初把调好的汁水平均淋在饭上即可。
[ 二 、腊肠蒸鱼 ]
1.鳊鱼去鱼鳞内脏，扫尾开尾，用刀平均的切开，鱼腩不要切断
3.鱼上参加料酒、抹盐，腌制15分钟
5.土豆和腊肠切成薄片，葱姜切丝垫在盘底
6.把鳊鱼放在葱姜上摆好外型，在每块鱼上放上土豆片和腊肠片
7.锅里加水煮开后，把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟，工夫到后关火再焖2分钟
8.小碗加生抽、砂糖、胡椒粉，调汁备用
9.取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，淋上浇汁，撒上辣椒和葱花，浇热油即可
[ 三 、腊肠鸡蛋卷 ]
1.腊肠洗净去肠衣切碎，放入锅内小火炒熟备用
2.面粉50克，两个土鸡蛋，放入葱花，盐，酱油加清水，用打蛋器拌匀
3.中小炽热锅，蛋糊倒入锅内晃动摊开，边缘凝结后翻面，转小火
4.放入腊肠粒，卷起，淋上番茄酱即可
各位餐饮人，年味渐浓，你家乡或许餐厅的年味“腊”菜又是什么呢？欢送留言补充和我们分享！
编纂 | 红餐网_陆照邻（图片来源网络）
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