来自天府之国的食材

川菜是我国著名的中央菜系之一，在我国烹饪历史上占有重要位置，它取材普遍，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓偏重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调办法和浓郁的中央风味，尽人皆知，成为中华民族饮食文明与文明史上一颗绚烂耀眼的明珠。

它古以来就有“天府之国”的美称，境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多并且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖，让我们一同来看看来自天府之国的美味食材吧。

青川黑木耳  

青川木耳是青川县特产，木耳又称黑木耳，云耳，木蛾，黑菜，榆耳。青川木耳被国度定为“黑木耳质标”。因其生长特性、养分价值很高而与银耳齐名，是同类黑耳中无法比拟的。

青川黑木耳具有朵大质厚，色泽深遂，细质滑美，柔而不腻，滋味幽香，无净化等诸多特点，被全国列为四川省的黑木耳消费开展基地县，被国度同意为出口免检产品，少量出口日本、西北亚等许多国度，现为国度天文原产地维护产品。

渠县黄花菜

渠县黄花菜是渠县特产，早在200百年前，渠县的吴家场一带就已大面积种植，故称吴菜。渠县黄花菜以其共同的7根花蕊，6－8瓣花瓣出名，它色泽黄润鲜明、香味浓馥、肉质肥硕、条干粗长出名全国，故又称“中国黄花菜之后”。

▲渠县黄花菜是筵席上的山珍佳肴。

渠县黄花菜富含蛋白质、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺酸、尼克酸、核黄素、维生素A、B、C、E、硒、及植物多糖等，具有消食、解毒、降血压、催乳、利尿、开胃、安神等成效。

朝天核桃  

广元是四川省核桃的重要产区和最佳适生区，广元核桃因个大，皮薄，籽粒丰满，色泽深浅过度，香味浓郁可口，容易取仁，出仁率高而出名全国。经过多年的不懈努力，朝天核桃的品牌价值日益显现。

东坡泡菜  

东坡泡菜，又叫泡酸菜，四川省眉山市东坡区特产，国度天文标记产品。是四川泡菜的典型代表，其滋味咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适合，一年四季都可以制造，是中国四川众所周知的一种佐餐菜肴。

小金苹果  

小金县素有苹果之乡的佳誉，在不到40年的工夫里，苹果已遍及县东东北北，老百姓都喜欢用它来款待主人。由于天文、土壤、气候等要素影响，小金苹果形美色鲜，皮薄无斑，果味香浓，果肉细腻，汁液饱满。

小金苹果取雪域精髓、赋天下安康，既可鲜食，又可加工食用，且具有较高的药用价值。它含糖量较高，并以果糖、复原糖和蔗糖为主，容易被人体吸收，是很好的含糖果品

茂县花椒  

茂县花椒栽培历史悠久，质地优秀，著名全国。主栽“大红袍”花椒是“西路花椒”代表种类，其果实以油重粒大、色泽红亮、芬芳浓郁、醇麻可口的共同风味，在市场上享有较高名誉。

▲青花椒鳝段

顺庆嫩尖冬菜  

▲南充嫩尖冬菜，不只色佳味美，香气横溢，并且养分丰厚，有开胃健脾增进食欲的功用。

南充嫩尖冬菜是久负盛名的传统调味佳品，在《川菜菜谱》中，冬菜是五十多种名菜不成短少的佐料，是四川省四大腌菜之一。它色黑褐，质脆嫩，光泽油润，咸淡过度，味美香浓，存之愈久，品尝愈高（陈年期有两年、三年、五年等层次）。

鹅蛋菌  

鹅蛋菌是十分珍贵的食用菌，具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口的特点，养分极为丰厚，尚未人工栽培研讨。据记载，罗马帝国恺撒大帝最喜食此菌，故有恺撒蘑菇之称。

此菌是树木的外生菌根菌，与云杉、冷杉、山毛榉、栎等树木构成菌根。夏春季在林中地上散生或单生，在小金县景区广有散布。

▲鹅蛋菌烧排骨

苍溪雪梨  

▲1986年，苍溪被国度多部委认定为“中国雪梨之乡”。

苍溪雪梨，属沙梨类，以苍溪沙梨质量最佳，清德宗光绪二十九年（1903年），苍溪时任县令姜秉善将施家梨奉为贡品，苍溪“施家贡梨”声名大噪。

1980年，在四川园艺学会梨鉴评会上，苍溪雪梨名列全省第一。尔后屡次名列全国名梨榜首，誉为“沙梨之王”。

藤椒  

藤椒在四川散布普遍，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒质量最佳。其口味清新，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。藤椒的运用办法很多，可以在腌制肉类时参加，也可以在炒菜时煸炸，使其分发出特有的麻香味。凉菜参加藤椒油风味更佳浓郁。 面条、蘸料放入少许藤椒油味道也十分特别。

▲藤椒鸡，小清爽却不失霸道，怪麻、微辣、幽香，鸡的鲜和嫩在这种混合的滋味中发扬的淋漓尽致。

苍溪川明参  

苍溪川明参，四川省苍溪县特产，中国天文标记产品。苍溪县位于四川盆地北缘，地形气候十分适合中药材的生长，总面积、产量位居全国第一。所产川明参通体黄亮白润，外形细长规整，质地坚实硬脆，断面呈角质状斑纹，粉质充足细腻，味甘淡，质量优秀。

相传公元1390年（明洪武二十三年），武当派开山祖师张三丰云游至苍溪县云台不雅，与云台不雅道长一见如故，张三丰将道长举荐给朱元璋第十一子朱椿，道长将苍溪所产优质“土人参”送给朱椿，朱椿遂将其作为贡品献给皇帝，皇帝敕令“土人参”为“明参”，视为明朝佳品，因苍溪县从属四川，故名“苍溪川明参”。

黄溪贡米  

▲“溪黄泥褐谷品稀，稻田千年变不清，黄溪自古产贡米，唯有皇家独享用。”这首传播至今的民谣，道出了黄溪“贡米”的异乎寻常之处。

黄溪乡盛产优质稻米，相传乾隆皇帝下江南时，中央官吏敬献黄溪大米。乾隆皇帝食之，拍案叫绝，皇后食后，顿感其他“贡米”逊色三分，当即定为朝庭贡米，相沿成习，黄溪贡米故而得名。

据理解，黄溪外地土壤共同，黑褐色泥质粘而不结，加之气温偏低，早栽晚熟，米质呈通明状，米粒大而细长。烹之，幽香扑鼻；食之，微甜细腻。

川楝子  

中药川楝子为楝科落叶乔木植物川楝的成熟果实。北方各地均产，以四川产者为佳。夏季果实成熟时采收，除去杂质，晒干，用于捣碎，生用或麸炒用。 

川楝子能入肝经舒肝气。故常用于医治肝气痛、肝气胀。胁痛，疝痛，胸脘满闷疼痛等症。常配合元胡、木香、青皮、厚朴，香附同等用。

碎米芽菜  

碎米芽菜是汉族风味名菜，四川宜宾的特产，有着悠久的历史。宜宾芽菜在临时的开展进程中，在产地自然环境和人文要素的共同影响下，逐步构成了本人共同的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川众所周知的传统酱腌菜。

▲芽菜扣肉

青神汉阳鸡  

青神汉阳鸡，是四川省眉山市青神县汉阳坝的著名特产，汉阳坝位于乐山、夹江、青神三县接壤处，是岷江河湾的一个大沙洲，土地肥美，盛产粮食和花生。

每到秋收时节，沙洲上的花生播种了，沙地里残留的花生也不少，农家便将各自养的鸡们敞放田野，听任鸡们啄食田间的昆虫和刨食沙土里残留的花生。因而，汉阳坝养殖的鸡特别细嫩肥美，被里面的人称为“汉阳鸡”。汉阳鸡肉质细嫩，最宜白宰。

棒棒鸡是四川特征菜肴，属于川菜中的凉菜，鸡肉采用汉阳鸡，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部滋味都具有。

编纂 | 红厨网_沈冰