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肉禽蛋类

来自海藏咽喉、西域之冲的美味食材

2017-01-09 10:25:00肉禽蛋类

青海是中国五大牧区之一，是个多民族的省份，尤以回族、藏族居多，这里气候相对温暖，雨量充沛，远离城镇，没有任何污染，食材资源虽然没有东北、云南丰富，但以其制作的菜品极具浓郁的高原特色和民族风格，作到色、香、味、形都与各民族

青海是中国五大牧区之一，是个多民族的省份，尤以回族、藏族居多，这里气候绝对暖和，雨量充分，远离城镇，没有任何净化，食材资源虽然没有西南、云南丰厚，但以其制造的菜品极具浓郁的高原特征和民族作风，作到色、香、味、形都与各民族的古风乡俗，边塞风情融为一体。

冬虫夏草

冬虫夏草，又称“虫草”、“冬虫草”，为中华之特产，次要产于中国四川、青海境内的青藏高原上。

自明代开端，青海冬虫夏草就在国际市场上享有极高的名誉。1460年，中国虫草销往日本、西北亚地域一些国度，被称为中国传奇式的瑰宝。目前，冬虫夏草仍是青海省换汇度最高的出口商品之一。

▲冬虫夏草炖辽参

玉树蕨麻

▲青藏十八宝的野生玉树人参果生于海拔1700－4300米的草甸、河漫滩左近。

蕨麻被誉为人参果，是青藏高原特有的蕨类植物，广布青海各地，其中，青南和海北高寒地域块根肥大，产量高，质量好，花果期5－9月。

青海蕨麻以果洛、玉树地域所产为下品，有体圆肉肥，颗粒丰满，色泽红亮，产量较高的特点。深受各族人民及国际各界人士的喜欢，也是馈赠亲友之佳品。

以熟烂的蕨麻拌酥油炒面，既香又甜，腻味全除；以晒干的蕨麻熬稀饭，不单添加粘度，且味鲜甜；以鲜蕨麻做甜菜肴，则色香味俱佳。

青稞酒

青稞酒，藏语叫做“羌qiang”，是用青藏高原出产的一种次要粮食——青稞制成的。它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不成少。

青稞酒具有幽香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的共同作风，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部民族地域享有盛誉。由于其“天文环境共同、酿酒原料共同、大曲配料共同、制酒工艺共同、产品作风共同”，青稞酒魂承传400年，至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。党和国度指导人江泽民、李鹏、胡锦涛、邹家华等来青海视察任务时，都曾品评过青海的青稞酒。

青海湖裸鱼

青海湖裸鱼属鲤科裂腹鱼亚科裸鲤属，又称“湟鱼”。仅散布于中国青海湖及其湖周主流，为高原高温盐碱性水域经济鱼类。其肉质多脂，滋味鲜嫩，富有养分，鱼子有毒，不克不及食用。鱼肉除鲜食外，还可干制、卤制、熏制及制成罐装食品，便于久藏及远销。

▲干板鱼

青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸。”将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。

刚察牦牛

刚察牦牛是青海省海北藏族自治州刚察县的特产。刚察牦牛以肉质细嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味作风而遭到欢送。刚察牦牛为国度农产品天文标记维护产品。

▲牦牛金钱肉

柴达木枸杞

青海枸杞别名柴杞，次要出产于柴达木盆地，鲜果小巧剔透，红艳欲滴，状似红宝石，色红粒大，果实卵圆形，籽少、肉厚，大小平均，无碎果，无霉变，无杂质，质量优秀，这次要得益于青海柴达木盆地独具特征的高原大陆性气候。

▲枸杞酸奶冻

门源奶皮

奶皮，是门源地域共同的回族名间奶制品，是牛奶煮沸后扬动起泡，再运动一段工夫后由悬起的脂肪沫等凝结而成的物质，是牛奶的精髓局部。其味不油不腻，鲜嫩香脆。其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口，让人食之不厌，眷恋永世。

门源奶皮精选青藏高原纯自然、无净化的优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新颖奶汁为原料，在承继回族官方传统工艺的根底上，依照古代养分需求精制而成。富含优质蛋白，脂肪以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素。

西宁大黄

西宁大黄是指青海省主产的蓼科植物掌叶大黄和唐古特大黄的根及根茎，以质地优秀、色泽鲜亮、油性大，蒽醌等次要无效成分含量高，纯自然、无净化、加工手腕共同而举世闻名，冠以“西宁大黄”之称，是青海省量大质优的著名地道药材之一，运用历史悠久，药理作用较多，临床使用普遍。

刚察黄蘑菇

黄蘑菇是刚察县的特征产品之一，由于刚察黄蘑菇因质量最优，肉嫩味鲜，味香纯粹，养分价值高，被饮食行业誉为生长在草原上的“软黄金”，是刚察县人民家中必备的美食之一。

当有贵客临门时，好客的主人便会以此来款待主人。黄蘑菇普通七八月份生长，如今有好多牧民将采摘好的黄蘑菇带到县城买卖，这已成为牧民另一项次要经济支出。

▲黄蘑菇炖鸡、炒肉、煲汤都很好吃，干货假如炒菜必然要用水泡开泡软才干风味浓郁！

青稞

青稞，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其表里颖壳别离，籽粒暴露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞次要散布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地域。

青稞具有丰厚的养分价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁白叟，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功用作用是分不开的。

乐都紫皮大蒜

▲乐都大蒜蒜瓣外皮呈紫白色，瓣少而肥大，辣味浓重，质量佳。

乐都县位于青海高原东部的暖和灌区，该县气候平和、光照充足、热量丰厚，昼夜温差大，地势平整，土壤肥美，水资源丰厚，适合多种农作物、蔬菜、果树的生长。种植的乐都紫皮大蒜蒜瓣紧实、口感好、辣味适中，并且风味共同、养分丰厚，具有很高的保健作用和药用价值，深受国际外消费者的喜爱，产品远销俄罗斯、日本、韩国等国度。