全中国最好吃的羊肉品种都在这里了（上）

入冬了，心心念念的就是那份羊肉。

每个中央的羊肉都不一样，做法自然也不同。我妈妈最拿手的应该就是当归炖羊肉，在家的时分经常能吃到，也没觉得有多特别。比来，回家的日子也在倒数，却越发的想家，然后也想到了妈妈的那份炖羊肉。

草药的滋味加上羊肉的膻味，冬日喝下一碗，真的是暖洋洋的。出门在外，即便是同一道菜，也不是家乡的滋味。羊肉没有哪里的好坏之分，没有没膻味也不是规范，只要你喜欢了，就好~

羊肉是一种受地域影响很大的食材，自身种类也有很强的地域性（南方多绵羊，北方多山羊，滋味有不同），从南到北，做法从豪迈到清秀，各个不一。

舌尖上的中国有一句话：“各方水土培养了羊肉风味上的差别，而南方的烹饪最为复杂，这种对羊肉之鲜恰如其分的出现也暗含了他们对是食材的自信。”

这次我们依照区域讲讲我国偏东南7个省份地域的羊以及做法。

内蒙古草原

内蒙古草原，想到的就是一望无边的大草原，可以沐浴阳光，享用新颖空气。当然还有那些羊群们。关于 内蒙古的羊，东部和西部区别大，散养和圈养区别也大。

遍及来讲西部区的羊由于青草较少，以旱生植物为主，并且需求走很远才干填饱肚子，所以肌肉紧实，肥肉较少，肉香味十足。 

东部区的羊，由于植被比拟茂盛，所以羊肉体魄比拟大，肉质比拟鲜嫩，肌肉间脂肪较多，大理石斑纹色泽更美观，更肥美一些。 

海拉尔羊肉

海拉尔地域除了是呼伦贝尔草原上最好的草原，大家心目中向往的旅游景区，这块草原的海拉尔羊肉也是大抢手。“吃的是中草药、喝的是矿泉水”  ，这就是海拉尔羊的饮食条件。这款海拉尔羊肉肉无膻味 ，肉质鲜美，养分丰厚，失掉超多人的喜欢。

关于羊肉，蒙古也有着本人特别的烹饪方式，正派的蒙古料理大约是：手把肉和烤羊，他们的饮食侧重肉食。

当然海拉尔人也钟情于涮羊肉 ，筷子一夹，鲜嫩的肉一片片连着，你可以清楚的看见下面的油珠。放进沸水中，唰啦——一股称心的白气冒出。海拉尔的羊肉涮少一分，硬，涮多一分，老。酱，必然是地道蘸料酱，酱香肉嫩。入口即化，却清楚吃进了弹性、柔韧。

秋冬的羊最好  。想吃真正的好羊肉要怎样吃呢？必然要到牧区 。

冰煮羊是比来大热的吃法。 冰煮羊的肉片堆放在白色的瓷盘里，鲜红的肉和白色的瓷盘比照鲜明，好似雪后初晴，旭日斜照，美不堪收。

这种火锅由于鲜羊肉经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开 ，因而，较以往薄薄肉片直接在沸汤中涮煮，肉质愈加爽滑可口。

还有烤肉，这是最直接的烹饪方式。烤好后色泽金黄，香味飘逸，皮酥脆，肉特香。尝起来外焦里嫩，皮脆肉滑，鲜香异常，吃起来肥而不腻，稣脆香美，唇齿留香。

新疆的景色和物产总是不同寻常，经常会惹起人们的想象。就连羊我们都会觉得一种不同。

新疆盛产羊肉， 从东疆哈密的巴里坤羊到西边塔城的巴什拜羊，从北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆环塔里木盆地周边的减滩羊、荒漠羊，可以说是不胜枚举，好吃的是一个赛一个。

大尾羊 

新疆的大尾羊，是全国出名的优秀羊种，其肉是上等的羊肉。新疆的羊膻味较其他地域大，肉纤维感足。

阿勒泰大尾羊一年要迁移500到800公里，沿途风景旖旎，水草丰美，尽得天地之精髓，是世界下游牧路途最远的“千里羊”。

阿勒泰大尾羊终年以游牧方式牧放为主 ，生活在远离城镇、水草丰富、植物种类单一的自然草场中，草原上生长着1500余种各类牧草 。羊群可以采食到冬虫夏草、人参、当归、蘑菇、木耳、贝母和麻黄 ，所以阿勒泰大尾羊不单肉质鲜美，还富含维生素和微量元素，有滋补作用。

新疆位多数名族聚居区，烧烤类名满天下 。来新疆，假如不吃烤羊肉串会是一大遗憾。

羊肉串

正宗的烤羊肉串是不必铁条的，而是新颖沙漠的红柳枝。在烤的进程中，新颖的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的陶冶下，不单可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味分发到肉心里。

宁夏

假如用一种滋味描述宁夏呢，那必然就是羊肉味！所以宁夏的羊肉究竟有多好，我们来看看。 

盐池滩羊肉 

宁夏省不得不提的就是东部盐池县的盐池滩羊肉 了吧。滩羊是绵羊的一种，盐池滩羊肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。

所以盐城究竟有什么特殊的魔力，让滩羊如此美味？其中有两大缘由：一、盐池地域野生草药20余种；二、盐池地域的水域富含无机盐 ，他们滋养了盐池的滩羊。

羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，散布平均，含脂率低。肌纤维明晰致密，有韧性和弹性，表面有风干膜，切面潮湿不沾手。 

山羯羊 

宁夏中卫市的山羯羊、绵羯羊、羊羔子，全部都是在大山上散养、吃杂草、喝山泉水生长的，由其以中卫的山羯羊肉最为鲜美 ，可以说是中卫的一道特征。 

山羯羊是被阉割后的公羊，在草原上人们都俗称为“羯子”。 不具有公羊的交配功用，它的义务就是吃也长肉，喝也长肉，每天不连续的采食都用来长肉 ，用“二心一意”来描述羯羊的长肉进程，你说这样的肉质能不好吃吗！

山羯羊多以草原之牧草为食，大批区域含甜水。所以其肉质鲜美，无膻味，属上上之品。

宁夏羊肉炖为主，菜式为汉回正统。最为盛大的当属烤全羊  。在东南干而薄的空气里，全羊被烤得皮翻肉翘，窑火通红，奇香四溢。也不是什么羊都合适做烤全羊，宁夏烤全羊最知名。

说起宁夏风味小吃就会想到烩羊杂碎。 这是外地回族饮食中的一种饶无情趣的风味小吃，深受群众欢送。他们的美食无不滋味鲜美，各具一格。 

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。  制造羊杂碎还考究“三料”、“三汤”、“三味”。

青海

青海的羊肉，肉质细腻、肥而不腻、口味绝佳，尤其是天峻、茶卡、祁连的羊肉最青海人吃羊肉最爽的时节到来了，青海各族人民，都用羊肉作为迎宾的最好食品。能诱惑出青海人的口水。

青海的羊普通为臧系羊，其中草膘羊和育肥羊可谓广为人知  。

草膘羊 

草膘羊终年游牧，食用草原上的自然牧草，草质矿物质丰厚、含盐量高，纯自然、无净化，是“绿色食品”的自然家园，共同的天文地位及特殊的气候环境培育了优质的品系。

一提起青海名小吃，“手抓羊肉”自然要首屈一指。 这种具有浓郁中央特征的美食，不只深受青海人的喜爱，还吸引着众多外地人慕名品味。“手抓羊肉”品牌不只成为青海人的骄傲，也成为青海对外宣传的一张金名片。

手扒羊肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。 

甘肃

周围都在吃羊肉，自然少不了甘肃省。甘肃也是羊肉烹饪大省，羊也是甘肃次要的牲畜之一。甘肃的东部也有许多滩羊，合适爆炒，最美味的还是靖远羊羔肉。

兰州大尾羊 

在甘肃中部，次要集中在兰州左近，有一种兰州大尾羊。 他是我国16个著名中央种类之一，属于我国四大绵羊类型中的长脂尾型。它是清同治年间由陕西大荔一带引进的同羊与兰州外地蒙古羊杂交选育而成。

兰州大尾羊是一种肉脂兼用的优秀种类，具有本人遗传的共同性，如生长发育快、肉脂饱满、性格温驯、顺应性强、耐粗饲、产羔多、易于肥育等特点，深受群众喜欢。

甘肃这边考究吃靖远羊，6个月以下的小羊羔子。靖远县位于黄河下游甘肃中部，是我省宝贵滩羊的主产区，也是我省19个半农半牧重点县之一。

靖远羊羔肉

由于共同的消费环境，这里所产滩羊的羊羔肉富含高养分，具有高蛋白、低脂肪的特点，肉质鲜嫩多汁、无膻不腻，加上共同的加工风味，更让靖远羊羔肉成为人们食用的首选。

山西也有很多羊肉，令人影响深入妥当属羊杂割。已经为使体弱多病者早日康复，创造了滋补食品八珍汤。如今已成为出名全国誉满三晋及南国的风味名吃。

太原府吃羊肉自然以羊肉汤羊杂割知名。 如今太原市凡备有早餐的饭店，都要有羊杂割，这是太原餐饮业独具一格的特点。

陕西

布尔山羊   

在陕西有比拟特别的布尔山羊 。麟游和永寿两县享有“中国布尔山羊之乡”佳誉。

布尔山羊原产南非的世界著名肉羊优秀种类  ，上世纪90年代中期引进到国际鼎力推行繁衍，市场价钱不断高位运转。

布尔山羊被称为世界“肉用山羊之王”，  是世界上著名的消费高质量瘦肉的山羊 ，是一个优秀的肉用山羊种类。

羊肉泡馍，它是陕西名吃。泡馍价钱昂贵，几元钱便可饱餐一顿，真是老少皆宜。除此之外，泡馍又被称为"十全大补"。有个说法是吃啥补啥，而泡馍正好容纳了五脏六腑等次要器官。

文 | 冯文捷