宁夏美味食材大赏

“天下黄河富宁夏"，良好的自然环境和丰饶的物产，为宁夏的清真菜肴及其烹任技术的开展提供了丰厚的物质条件。同时，由于回族习俗习气和伊斯兰教的影响，在饮食习气上，构成了鲜明的民族特征和中央特征。

宁夏枸杞  

▲宁夏昼夜温差大，空气清爽，土壤肥美，适合枸杞生长种植。

宁夏栽培枸杞已有四、五百年历史，这里的自然条件适合枸杞生长，所产枸杞粒大、肉厚、籽少、味正、质优，富含人体所必需的多种养分物质，宁夏枸杞的质量抢先于全国各地，成为枸杞的代表，被誉为枸杞之乡。

宁夏枸杞有一个异乎寻常的特点就是枸杞的尖端，假如是正宗的宁夏枸杞，尖端会有一个自然的白点。并且宁夏枸杞放入水中90%不下沉，无论泡茶、煲汤等都是漂浮在水面的。宁夏枸杞和内蒙古枸杞都呈长圆形，但是宁夏枸杞泡水后会上浮，青海、内蒙古枸杞会下沉，而新疆枸杞呈圆形，容易区分。

盐池滩羊肉  

盐池滩羊，宁夏回族自治区盐池县特产，中国天文标记产品（天文标记证明商标）。盐池县得天独厚的自然天文环境，培育了滩羊共同的质量，羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，散布平均，含脂率低。肌纤维明晰致密，有韧性和弹性，表面有风干膜，切面潮湿不沾手。肉质细嫩，不膻不腥，是国际外肉羊质量最好的一种。

▲薄饼羊肉夹饼

黄甘草  

宁夏甘草在中药界声名尤为显赫，这是由于宁夏雨量稀少，光照充分，温寒兼容，土质深沉，正与甘草次要生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带的品性相适合。因而宁夏出产的甘草以色红皮细、骨重粉足、条干顺直、口面新颖的特质而更合药理，著名中药界，故又有“西镇甘草”、“西正草”之称，与产自内蒙古草原的“梁外甘草”，齐名媲美。

甘草是一种十分优秀的野生固沙植物，由于生善于地下，最深的达四五米，采挖时节对植被毁坏极大，国度已下令制止采挖甘草。但宁夏甘草又是一种断不成短少的草药，宁夏近年来鼎力推行人工种植甘草，从而确保了“西正草”这一品牌的延续。

中卫鸽子鱼  

在宁夏中卫地步的黄河里，出产一种非常宝贵的鱼——鸽子鱼。鸽子鱼栖息水域有局限性，形状似鲤鱼，但体窄嘴尖。用粘网捕获，当其被粘立网上，乍看，形状酷似落在树枝上的鸽子，因而被命名为鸽子鱼。

鸽子鱼仅在中卫、中宁境内可见，其鳞甲不多，肉质细嫩少骨刺，清蒸后醇香扑鼻，鲜美可口。在封建社会里，皇宫王府举行盛筵，每当有人酒酣意醉，即食鸽子鱼醒酒，效果甚佳。在清代，宁夏曾用鸽子鱼向朝廷进贡，由于这个缘由，官方又称其为"宫廷鱼"。

粘糕  

粘糕是用粘黄米、粘谷米加工磨成面粉后制做的一种回族风味食品。它的制做办法是：先将面拌水揉和，重复揉和之后，放到笼里蒸熟。然后将蒸熟的糕切成片用香油煎炸。炸出来的粘糕吃起来坚实可口、甜而不腻。普通回族白叟最喜欢吃粘糕。有些人家在炸糕时还包点红白糖，做成糖糕食用。

黑发菜  

▲发菜已经是宁夏饭桌上一种罕见的菜肴，由于国度明令制止采集发菜，如今已是不罕见了。

黑发菜生长在荒漠、半荒漠地域，逢雨萌生，深秋早春时节采收。制造进程是将采回的带杂质的“毛菜”拣选，去杂质，润湿晒干包装。新颖发菜呈蓝绿色或褐色，风干后漆黑，形状酷似西方男子的秀发，故得名。它是一种高档食品，与海参、鱼肚、燕窝、鱿鱼、猴头、鱼翅、熊掌合称“美味八珍”，是喜庆筵宴必不成少的山珍。

▲虫草花发菜

西夏贡米  

西夏贡米，为宁夏名产，历史悠久，又称吴忠珍珠米，以质量佳而著称，康熙访宁夏时钦点为宴席主食，称为“珍珠梗米”。珍珠米粒圆、色洁、油润、味香， 蛋白质、脂肪含量高，养分丰厚。用其蒸制的米饭，洁白晶莹，粘而不腻，油润香口，特别是吴忠青铜峡市叶盛“百皮大稻”加工的精米，更是精品。

宁夏黄河鲤鱼  

▲宁夏黄河鲤鱼次要是指生活在黄河中的鲤鱼。但是，随着海水养殖业的开展，也有人工豢养者。

黄河鲤自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之下品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾、体型梭长的优美形状，举世闻名，是我省和我国的珍贵鱼类资源。

▲功夫黄河鲤鱼

贺兰山东麓葡萄酒  

▲贺兰山东麓地势平整，土壤肥美，光照充足，热量丰厚，昼夜温差大，有利于糖分累积；有着开展葡萄种植的优越条件。

“贺兰山东麓葡萄酒”，中国国度天文标记产品，系指中国宁夏回族自治区贺兰山东麓地域采用自产优质葡萄酿造的葡萄酒，凭仗共同自然资源和悠久的酿酒传统及古代化的运营方式、酿造技术，贺兰山东麓地域消费的葡萄酒倍受好评，并吸引了中国国际和国外著名葡萄酒消费企业投资建厂或基地。该区成为国际外知名的中国最佳酿酒葡萄和葡萄酒产区之一。

▲红酒炖瑞士小牛丸

编纂 | 红厨网 _ 沈冰

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