牛蛙火了，蟾蜍火了，为什么田鸡没火？
立秋一过，各种蛙类食材合理肥美，各种餐厅也纷繁在菜牌上添加诸如“石锅牛蛙”、“泡椒田鸡”等菜式。
有很多厨师冤家会疑惑：为什么牛蛙和蟾蜍往往能大受欢送，而田鸡则反响平平呢？明天红厨网就为大家解答这个成绩，请往下看。
牛蛙——身体健硕
牛蛙俗称美国水蛙，因其鸣叫声响洪亮、酷似牛哞而得名“牛蛙”，其实从它这两个称号就可以得知牛蛙的两个特点：
1、体型较大，是蛙类里的佼佼者；
2、属于舶来品，是来自美洲的种类。
牛蛙集体硕大，体长约为20厘米，后肢就可长达25厘米，是现存体型最大的蛙类之一。
牛蛙皮肤较为润滑（不像蟾蜍那样有大大小小的疙瘩），不同地域牛蛙的颜色也会有所不同，从绿色到棕色均有，并且其背部会夹杂着棕色或黑色的斑点。别的，雄蛙下颌的鼓膜呈鹅黄色，雌蛙的呈灰白色。
牛蛙原产于北美洲和墨西哥等地，目前己普及世界各大洲，是各地食用蛙中的次要养殖品种。
以我国为例，我国约在上世纪60年代引进牛蛙，在变革开放之处随着厨师们（以川菜厨师为主）的深居简出，让各地看法到这种肉质细嫩的美味食材，而近些年牛蛙的年产量已达15万吨之多。
牛蛙这么火，不得不说这是牛蛙后腿的功绩。
上文说过牛蛙的后腿可长达25厘米，其含肉量也高，再加上后腿终年是牛蛙腾跃的次要部位，肉质紧致且嫩，堪比鸡腿。
而牛蛙后腿的鲜美不用多言，君不见石锅牛蛙鲜味道，八方食客闻香来？除了口感和味道出众，牛蛙火还因其产量高和养分丰厚而火，由于肉质丰厚，牛蛙蛋白质含量极高，具有滋补解毒的成效。试想一下，一种产量高、高蛋白、低脂肪的食材滋味还极为细嫩鲜美，能不火吗？
当然，牛蛙也有缺陷。
由于简直没有天敌，牛蛙可以在大局部水域自在生长，而在一些江河池塘就能够会有寄生虫寄生在牛蛙的体内，假如餐厅推销到了野生的牛蛙，假如处置不妥，就能够会招致食客食物中毒 ，结果不可思议。
牛蛙推销办法：
1、理解来源，防止推销野生牛蛙。
2、牛蛙并非越大越好，一只分量在5-6两的牛蛙肉质最佳，太重则肉质偏老，太轻则偏瘦。
3、防止购置生病牛蛙。病蛙次要是以红腿病为主，其后腿会出现出红肿肥大的形态。
▲水煮牛蛙腿
蟾蜍——全身是宝
蟾蜍，俗称癞蛤蟆，粤语则称其为“蠄蚷（qín jù）”。俗话说“癞蛤蟆想吃天鹅肉”，意思是你都长成这样了，心还那么大。可想而知，蟾蜍是不得人心的丑，而这种极丑的蛙，却有着极为丰厚的养分药用价值。
在我国最罕见的蟾蜍为中华大蟾蜍，普通的蟾蜍体长约为6-8厘米，而中华大蟾蜍略为大些，体长可达10厘米以上，其皮肤如月球外表那样凹凸不服（听着像骂人呐），非常粗糙，背部有大大小小的疙瘩，并且皮肤内有毒腺，分泌出来的毒液毒性还不弱呢。
▲长得丑不妨，有价值也能火！
蟾蜍的散布较广，从西南至华南均有。普通来说，极丑的植物很少会被搬上餐桌，更别说遭到食客追捧了，可蟾蜍就是个例外，由于它全身都是宝。
蟾蜍之所以火，很重要的缘由就在于它的药用价值极高。一只小小的蟾蜍能失掉的蟾酥、干蟾皮、蟾衣、蟾头、蟾舌、蟾肝、蟾胆等均为药材。上文提到蟾蜍会分泌毒液，而这些白色浆液的枯燥制品就是蟾酥，蟾酥是一种珍贵的药材，有解毒、消肿、抗癌抗辐射等成效，德国已将蟾酥用于临床医治冠心病。
▲图为蟾酥，难道这传说中的以毒攻毒么？
而蟾衣就是蟾蜍自然脱下的角质衣膜，对慢性肝病、多种癌症、慢性气管炎、腹水、疗毒疮痈等有较好的疗效。
此外，蟾蜍的头、舌、肝、胆均可入药，由于篇幅关系，在此不外多引见。
除了药用价值高，蟾蜍的肉质还非常细嫩，滋味鲜美，可以说是一种养分丰厚的保健佳肴，遭到食客追捧也是道理之中了。不外，由于蟾蜍有毒，只要专业的新手和里手才可以烹饪处置，而餐厅也需拿到专门出售蟾蜍的运营答应证才可以出售蟾蜍菜品。
田鸡——农田里的鲜美
田鸡，其实是对田间罕见蛙类的统称，次要指的是虎纹蛙和黑斑蛙。
虎纹蛙
▲听说虎纹蛙有香草、水果、坚果、蘑菇的香味，多年前便是餐桌一绝。
虎纹蛙别名田鸡、水鸡，有“亚洲之蛙”的美称，虎纹蛙长得魁梧壮实，体长可超越12厘米，重约250-500克。虎纹蛙背部普通呈黄绿色，腹部为白色，皮肤较为粗糙，最明显的特点就是其头部、体侧乃至腹部都有不规则的斑纹，因近似虎纹而得名。
虎纹蛙散布较广，在牛蛙火之前就曾经是餐桌上的常客，不外由于其风味共同、滋味鲜美，促使农民少量捕获、收买商合法收买，产量逐年下降。
牛蛙前些年已当选国度二级重点维护植物名录，如今在餐桌上很少能看到这种真正的“田鸡”，不火是由于数量太少，火不起来了。
黑斑蛙
黑斑蛙也有田鸡的俗称，体型比虎纹蛙要小，体长普通为7-8厘米，成年黑斑蛙背部呈深绿色、黄绿色或棕灰色，股部为白色、无斑，因其背部具有不规则黑斑而得名。除了背部有黑斑，黑斑蛙另一明显特征为其背部两头有一条宽窄不一的淡色纵线。
黑斑蛙普遍散布在我国除海南、云南、台湾以外的各省区，次要栖息于海拔500-1000米的水域，常与蟾蜍生活在同一水域。
黑斑蛙体型较小，风味不及已经的霸主虎纹蛙，肉质又不如如今的霸主牛蛙，真实难以称霸餐桌。
别的，金线蛙、泽蛙等农田罕见的蛙类也有“田鸡”之称，不外这些蛙类体型较小，不敷肥美，加之它们也没有什么特殊的药用价值，很难令食客称心。
▲条虫，蛙类食材中罕见的寄生虫。
除了食材本身的缘由，田鸡不火还有一个罪魁祸首——寄生虫。近些年就有很多因食用田鸡招致寄生虫入体的旧事报道，这让食客们为之色变，下馆子很少会点田鸡菜，也让很多餐厅承当责任、遭受损失。
其实只需餐厅推销处置安妥，田鸡并不成怕，反而会成为一道道美味佳肴。
田鸡推销烹饪留意事项：
1、留意推销来源，防止推销野生田鸡。由于遭到农药、化肥，农田水往往净化严重，最易发生寄生虫，餐厅在推销时要区分清楚货源。
2、田鸡在烹饪前需清洗洁净，在烹饪时必然要留意烹饪至熟透！大局部寄生虫会被低温杀死，熟透的田鸡食用起来就无后顾之忧了。
厨师冤家，如今晓得为什么牛蛙和蟾蜍都火了而田鸡没火了吧？假如还想到其它缘由的话，欢送留言分享！
编纂 | 红餐网_司马
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