高原上喝泉水、吃山珍的“黑色帅小伙”
放养式的藏猪吃着外地的荞麦和草等长大，它的种类属于“猪小鬼大”型，如何养都是阿谁头，养足1年也只是五六十斤，而普通的猪1年就长到百来斤。关于这种又难养又养不大的猪，经济效益不及大猪高，因此养的人少，红厨网明天要为大家引见的就是这样一种猪——藏香猪。
被称为“喝泉水、吃山珍”长大的藏香猪正在成为藏族饮食文明的一个品牌。它别名“人参猪”,“蕨麻猪”，“虫草蕨麻猪”，“藏豚”，是西藏原始的瘦肉型猪种，属野外牧养类。其脂肪含量很低，皮薄，肉质鲜美，养分丰厚。海拔3000－4000米，是纯种藏香猪最佳生长高度。
外地藏香猪放养在山林间，常食用虫草、松茸、人参等野生药材，因而不只肉质上乘，甚至猪粪都被收买用作藏药药引。藏香猪虽然生长周期稍长，需两年，但其繁衍才能较强，最多一年可繁衍2次（8、9月份和2、3月份），一次产仔8头摆布。藏香猪脂肪含量很低，猪皮薄，肉质鲜美，养分丰厚，是雪域高原难得的美味佳品。
关于藏香猪的传说
听说是当年文成公主到西藏的时分，在西藏林芝地域太沼（发布江达县太沼古城）留驻，等候藏王松赞干布来迎接。从小生长在长安的公主吃不惯西藏的糌粑，喝不惯西藏的酥油茶。事先公主的卫队就去抓野猪来给公主吃，公主吃了这比长安的猪小得多的藏猪，觉得滋味非常鲜美。
为了能让公主能吃上猪肉，事先吃不完的就养起来。一段工夫后，藏王松赞干布来接走了公主。公主的卫队就留在了太沼古城。卫队的兵士常常给公主送去公主爱吃的猪肉，事先吃惯了牦牛肉的藏王也发现猪肉的滋味什么鲜美，就恩赐给事先的贵族吃，也失掉了贵族们的认可。
从此，这中藏猪就成了西藏贵族的贡品。唐王朝排人来探望文成公主，公主就用藏猪肉来款待家乡来的亲人。唐王朝的大臣吃了藏猪肉，觉得和以前吃的猪肉不一样，肉质细嫩、口感爽滑，道鲜美，于是取名为藏香猪。
藏猪是西藏特有的高原型中央猪种，次要散布在雅鲁藏布江中游流域平地深谷区，其中以植被较多的工布江达县、林芝县、米林县、墨脱县、波密县、芒康县、嘉黎县的忠义乡等最多。
藏猪是2001年国度所确定的保种名录中19个猪种之一，是西藏共同的种类资源，属放牧豢养的较原始的瘦肉型猪种。藏猪以高田野生植物的茎、叶及果实为主食，其体小皮薄，脂肪少，瘦肉多，高蛋白质，肉质细嫩、滋味鲜美，富含十余种人体必需的氨基酸成份，所以人们赐它为“高原之珍”。
藏猪小档案
1、体型表面
藏猪体形小，头嘴尖，头狭额面直，无皱纹，耳小直立，身躯窄，背腰稍凸，四肢结实紧凑，适合爬坡，擅长奔驰；被毛多为黑色，局部猪额部、肢端、尾尖为白色，鬃毛长而密，并有少量绒毛，可以抵挡酷寒；嗅觉灵敏、视觉兴旺而便于寻食，并能逃避兽敌；公猪前躯较后躯略高，母猪后躯较前躯略高，母猪普通有5～6对乳头。
2、生长性状
藏猪生长发育缓慢，体重增长甚慢，在放牧为主的条件下，6月龄母猪体重仅（15.34±2.15）kg，2岁以上成年母猪体重（33.04±2.76）kg，是我国目前体重最轻的猪种类之一。藏猪是我国车载斗量的珍贵基因资源，在开展我国高海拔地域养猪消费中发扬了重要作用。
3、肥育性状
藏猪终年放牧，仅在冬春季补饲少许精料，夏秋普通成群露宿山坡、田野等，很少归牧。在豢养办理技术极为集约的条件下，肥育猪增重迟缓，肥育期甚长，普通2～3周岁体重仅为40～50kg。改动豢养办理条件后180天肥育后体重可达22.36kg、日增重达124g、每增重1kg需求耗费混合精料6.77kg。
藏猪的生活环境
藏猪为顺应野外放牧豢养，为避免野兽猛禽袭击，抵挡恶劣的高寒气候和优良的豢养办理条件，临时以来构成了视觉兴旺，嗅觉灵敏，能奔善跑，头长嘴尖，心脏兴旺，体躯狭隘，四肢结实，鬓毛粗长，绒毛昆生，耐集约、抗病力强等生活高原生态环境的特点。
虽然高原型气候较为恶劣，但林芝地域工布江达县藏猪的生活环境则较为优越，首先是丰厚的植物资源，放牧藏猪生活区域的森林掩盖率普通都在70% 以上，藏猪的栖息对食物链的选择性极为分明，普通会选择在青冈、野桃树以及可食性草本植物较为集中的区域，这些区域蕴藏了少量的植物果实、野生菌、根茎等饲料资源。其次是藏猪的放牧栖息地地表水源都较为丰厚，较为良好的生态环境孕育着丰厚的饲料资源，这是放牧藏猪生活的必备条件。
藏猪散布图
藏猪共同的生活习性
1、群体习性
放牧藏猪群体性很强。藏猪群外行走、奔逃、寻食、饮水、栖息及其他活动时，普通结群而行，从不分散活动。放牧藏猪在野外消费的仔猪亦尾随母猪，同大群一同活动，从不离群。藏猪群根本是以一个家族为独立活动单位，极少有户群混杂景象。
每群藏猪中都有“头领猪”，其他猪均尾随其后。若遇外来猪群和敌害侵扰时，头领猪会奋力争斗和驱逐，尤以公猪和哺乳母猪最为突出。若抵敌不支，便全群迁移、逃遁。
2、采食习性
藏猪寻食范围很广，采食才能极强。从草本到草本，从根茎到叶果，从地上到地下，从水面到海洋，均可采食。采食的次要品种有各种野菜类、草根、树叶、嫩条、野果、青冈籽、青稞、小麦、豌豆等100余种；并且时常在浅水中捕食鱼类。饮水次要是山涧河流等地表水，夏季春季常以积雪为饮。
3、栖息习性
放牧藏猪多选择于背风朝阳、遮雪御霜、暖和枯燥之地为栖息场所。普通状况下，藏猪可直接拱土为窝或以穴、洞、坑为窝。带仔哺乳母猪则多以独立拱土为窝，并上盖枯枝、叶草等作为粗陋栖息地。其他猪扎堆栖息。
猪群白昼在栖息地左近寻食、饮水、活动。其活动范围普通在1～2 km以内。藏猪黄昏前往栖息地之前，习气于在栖息地左近排泄粪便。放牧活动普通在白昼停止，天明开端、日落前往栖息地。除偶然排泄粪便和遭到惊扰外，早晨根本中止活动。
4、迁移习性
放牧藏猪具有个人迁移的习性。迁移频率取决于食物、饮水、敌害等诸多要素。在水草丰茂、食物富余、敌害较少之地普通滞留工夫较长。一旦采食、饮水、平安遭到要挟或损害，猪群便自发性地迁移别处。同时也存在时节性迁移，迁移间隔近则数百米，远则数千米。
这位来自雪域高原的“黑色帅小伙”全身都是“宝”，由于它肉质鲜嫩、高钙低脂、养分丰厚等特征博得了众多饕餮大亨的喜爱，红餐小编带您看看它全身不同部位的不同做法吧！
不同部位的不同做法
藏猪肉的不同部位肉质也不同，烹调时有不同吃法，依照烹调的需求猪肉有以下部位：
1、藏猪里脊肉：是脊骨上面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、藏猪臀尖肉：位于臀部的下面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，普通可替代里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、藏猪坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，普通多作为白切肉或回锅肉用。
4、藏猪五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、藏猪夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分才能较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适合作糖醋排骨，或煮汤。
6、藏猪前排肉：又叫上脑肉。是背部接近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、藏猪奶脯肉：在肋骨上面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、藏猪弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能替代里脊肉。
9、藏猪蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、藏猪猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，普通多用来作馅。
11、藏猪猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制造冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
藏香猪最佳食用办法
1、烧烤藏香猪腊肉
假如游览入住到鲁朗下的扎西岗村的某一户藏族人家，坐在客厅的藏床上一低头，就能看到一排藏猪肉挂在炉台的正上方，猪肉根本上是通明的，很有点像腊肉。扎西岗村里做藏香猪的办法十分复杂，就是拿了一块已腊过一段工夫的肉块放到火上直接烤，比及烤出油渐渐地熟了，用刀子把烤黑的局部刮掉，清算洁净之后切片食用。
友谊提示：直接吃，不免会觉得清淡，建议卷了饼子再加一点青菜，滋味相对纯粹，值得赞一个！
2、藏香猪松茸汤
林芝地域素以盛产各种山珍著称，而松茸不单风味极佳，香味诱人，并且是养分，素有“食用菌之王”的美称。所以把外地特产的藏香猪与松茸配搭既是美味也成就经典，这道菜肴的共同之处就是将两种外地特产完满的交融，是纯自然、高养分的绿色生态食品。
制造办法：与普通煲汤办法相反，先将炖锅装满水,放入猪肉大火炖，等水开后小火慢炖，直到肉量变得酥软时放入炖松茸。
友谊提示：由于松茸自身就很鲜美，所以千万不要参加味精毁坏其鲜味。
知识普及：藏猪生来就具有拱土寻食的采食行为，藏猪十分喜欢松茸的滋味，只需在某个中央有松茸生长，它就会在这里彷徨不肯走开，所以高原地域的人民常用藏猪来寻觅珍贵的松茸。
3、烧烤藏香猪
假如出行的队伍人员够多，无妨在夜晚的星空下，架起柴火来烤上一只完好的藏香猪。由于藏香猪皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质鲜嫩，所以烤出的肉质怎一个“鲜”字了得！
制造办法：一边慢烤一边喷上拉萨啤酒，涂抹豆瓣酱或辣酱，还可以依据本人的口味刷上些酱油，烤熟一层割上去吃一层，再边烤边涂上作料。不只享用了美味更享用了一场篝火盛宴。
友谊提示：这样的吃法只合适在室外，特别是在西藏山美水美的河边。假如你整天呆在大都市？就别想了！
4、凉拌藏香猪
拉萨的玛吉阿米仿佛是每一位到拉萨旅游的游客必去的中央，玛吉阿米的菜品里有一款凉拌藏香猪肉，也就是俗称的白切猪肉。那肥肉爽脆不腻，完全不像普通肥肉有满口油脂的觉得，而瘦肉鲜嫩，似入口即化，假如和着烤香菇一同卷进大饼，滋味超正！
制造办法：这道菜花的心思最少、做法最复杂，但享誉最多，可以将煮熟的猪肉不添加任何佐料，就有入口留香的觉得。拌上点辣椒、花椒更是美味无比。
5、藏香猪锅魁
锅魁，说白了就是南方的烧饼，只不外四川人创造了烧饼夹肉、夹菜的吃法，并给它起了个特别的名字——锅魁。望文生义，不必多说看名字就晓得，“藏香猪锅魁”就是将藏香猪肉做成馅的锅魁。
制造办法：将藏香猪肉放入开水锅中，加过量的葱、姜块煮熟捞出晾凉，再放入油锅放入葱、姜、蒜、老干妈酱、豆瓣酱、精盐、味精、酱油、白糖等调料，加老汤小火慢煨至熟透。将加工好的锅魁切片，夹入藏香猪肉就可以开吃啦！
那么关于吃藏猪肉，我们该如何检验它质量的好坏呢，一同来理解下吧！
如何检验猪质好坏
检验猪质好坏，办法十分复杂，白焯即可！清水白焯这烹调方式比如一面“照妖镜”，食材好坏立马见分晓。越是质量恶劣的肉，才越需求“耍大旗”下浓酱应付。这餐厅大佬好胆量，菜牌上就来一道“白焯藏猪原味食”，这该有多大的自信才敢拿出这一味啊！
夹一块藏猪肉，能见五花散布美丽，那层皮下脂肪试过屡煎不出油，是为真正的肥而不腻，瘦肉不硬身，软硬正相宜，最重要的是滋味，猪肉有原始肉香，不似里头猪肉异味多。除了白焯，滚汤清食也是一大考验，此肉滚汤无油漂出，屡滚不腻。
最严酷的检验办法实施过了，肉质过关。接着就是厨师大展厨艺，充沛发扬肉之优点时了。家焖藏猪惹味香，豉油糖焖，豉油采用头抽，糖以黄糖或冰糖熬，猪肉取五花腩不飞水，洗净即可，以保存猪香味。
烹调进程最重要的是肉要先下镬铲一铲，直至肉呈金黄色。“无渣粉葛藏猪”则是采用增城粉葛，蒸煮当前下肉齐齐再蒸，如此，肉有粉葛鲜甜，粉葛吃来无渣。
藏香猪菜式
藏香猪腐竹煲
资料：
主料：藏香猪肉、南昌腐竹
辅料：芹菜叶、鸡汤过量、蒜片、盐、鸡精、猪油过量
做法：
1、南昌腐竹提早浸泡，藏香猪切片、芹菜叶改刀备用。
2、炒锅放过量猪油，爆香蒜片，下藏香猪肉、腐竹翻炒，入过量的鸡汤。
3、烧开之后转移到煲仔外面持续小火渐渐煨制，让藏香猪和鸡汤的滋味渐渐浸透到腐竹中，在煲仔中20分钟足以。关火前调味，放入过量的芹菜碎即可。
小贴士：
1、做美食考究的是耐得住寂寞，太急，太赶滋味必然不佳，所以渐渐煨制这道菜的时分，等候的进程其实是很享用的。
2、用猪油会让汤色愈加浓郁鲜香。
红烧藏猪肉
资料：
主料：藏猪肉800克
调辅料：姜1小块、大蒜4瓣、葱白2段、八角4个、三奈1个、香叶2片、桂皮1小段、沙仁1个、干辣椒12个、冰糖15克、白糖20克、盐1茶匙（5克）、高度白酒200克、清水100克
制造：
1、肉洗好后，切成3cm见方的小块，大蒜切片，葱白切段，老姜切片备用；
2、肉入冷水锅，将水煮沸后持续煮2分钟捞起来，用温水把肉沫冲洗掉，沥干水；
3、锅中放少许油，干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油，大火翻炒出香味；
4、再下葱白段、蒜片、老姜片，翻炒出香；
5、下藏猪肉块，中火煸炒至表层微黄；
6、假如炒猪肉出油较多，就不必加油了，假如没有，加少许油，参加白糖，渐渐炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时分，糖色就炒好了；
7、倒入煸炒好的藏猪肉，翻炒平均至肉都上色；
8、参加白酒和清水，加锅盖，大火煮沸后，关小火；
9、1个小时后，参加冰糖化开；
10、再撒上过量的盐，大火收汁水即可。
小贴士：
炒糖色的时，火不宜过大也不宜小，留意颜色变化和油泡变化。由于后面用了白糖，冰糖不宜过多，用点以提色即可；两次放油都放较少油即可。
