清朝的贡品，鸭里的国粹
秋冬进补，鸭子是必不成少的美馔之一。番鸭、水鸭等都是大家最常吃的种类。但是我国独一的药用鸭种——白鹭鸭你吃过吗?白鹭鸭肉质鲜美，不腥不腻，复杂烹饪加盐和姜片就曾经非常美味，在清朝就成为了贡品。想进补尝鲜，想一品贡品的味道?上面一同和红厨网理解一下白鹭鸭的养分价值以及做法吧。
白鹭鸭被清朝列为贡品的神奇鸭子。白鹜鸭被誉为我国独一药用鸭，具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾成效，且该鸭不清淡、汤味共同、肉质鲜美、幽香四溢，由于它具有其他家禽所没有的特殊药理作用及特殊的风味，随着人们保健认识的加强，白鹜鸭这一珍禽越来越遭到保健专家和养殖户的高度注重，成为人们的食疗滋补佳品。
白鹭鸭养分成效
白鹭鸭自身具有富含人体的18中氨基酸和10种微量元素，，具有清热解毒，滋阴降火，祛痰开窍，宁心安神，开胃健脾之成效，其药用鸭相对是鸭类中的国粹
表面3大特点：白身乌嘴青趾青蹼
白鹭鸭在体态上与普通鸭子很不同，十分容易识别。据里手引见，它有几大特点。
一是白鹭鸭“毛色雪白”。鸭子见得多，普通的毛色都是灰色、黑色、绿色、褐色等组合在不同部位上，而白鹭鸭的毛色在鸭子家族中当属“白富美”，全身上下包罗绒毛在内的羽毛都是纯洁的雪白色，不掺有任何或深或浅的其它颜色。在一群鸭子里，要揪出白鹭鸭是十分容易的事。
二是白鹭鸭“乌嘴乌眼”，使它看上去就是美丽的“彩色配”。由于白鹭鸭通体白羽，配上漆黑的眼睛、漆黑的嘴喙，样子十分醒目。加上白鹭鸭身形狭长，从颈部到嘴喙呈流线形，颇有老祖宗白鹭的范儿，特别美观。
三是“青趾青蹼”。白鹭鸭普通是放养在山溪或池塘里，脚的颜色也如青泥山石般呈青黑色。趾蹼很细长，展开的幅度大，无论是潜水还是在地上奔驰的速度，都比普通的鸭子要快。
内里3大特点：肉韧肉味香养分高
白鹭鸭除了样子美观姿势优美，肉质和滋味也有别于普通鸭子。据悉，鲜宰的白鹭鸭皮色亮白，而肉色深红、有光泽，相似鲜牛肉的颜色。煮熟后的白鹭鸭，肉色则微红，比普通鸭肉更有质感。有人描述白鹭鸭的肉质如野味一样，比拟粗糙而有韧劲。的确，白鹭鸭的食料多是鱼虾、贝类等为主，加上有“生人勿近”的胆怯特性，白鹭鸭要么是在寻食，要么就在规避其它同类，所以运动量甚足。加上肉长得很慢，因而肉不清淡，纤维质感厚，较有韧劲。虽然白鹭鸭肉质较粗，但最吸引人的是它的香味。白鹭鸭比普通鸭子的香味要浓郁，甜美味、鸭肉香味十足，滋味甚为鲜美。
虽然白鹜鸭金贵，但由于它具有其它家禽所没有的特殊药理作用，故仍被众多医学者认定为我国唯一药用鸭种。2000年，白鹭鸭被我国农业部列入78种畜禽资源维护种类之一，其养分失掉了专业确定：肉质含13种人体所需的微量元素和17种人体必需的氨基酸，最有目共睹的是白鹭鸭的胆固醇含量在同类中是最低的。据引见，豢养4个月以上的白鹭鸭具有滋阴降火、清热解毒、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾成效，假如食疗搭配妥当，白鹭鸭还有缓解癌症患者病情、延伸生命生机的成效。
溯源：白鹭鸭源于江南闽西
听说在500多年前，江南和闽西一带就有养殖白鹭鸭的历史记载。相传白鹭鸭是中央鸭与白鹭杂交后选育而成的，兼有白鹭的姿势和鸭子的味道，还是我国唯一的药用鸭种。也许你会疑问：这么优质的一种鸭子，为什么如今却很少见到它的踪影?
记者从中山民众镇一家放养白鹭鸭的农户处理解到，白鹭鸭虽好，但产量很低。养足1年的白鹭鸭最多只要1公斤摆布，之后即便持续喂养，它都不会再长重多少了。而白鹭鸭食量大，生长慢，放养在池塘里还容易飞走。所以，1只白鹭鸭的养殖本钱较高，是普通鸭子的两三倍。种种缘由综合起来，后果就是越来越少农户肯养殖白鹭鸭，广东一带曾经很难寻觅到白鹭鸭了。只要在中山民众镇，外地百姓对白鹭鸭的滋补成效和滋味情有独钟，视它为外地特产，就算价钱贵也非常抢手，在外地经常供不该求，每天只要几十只农户散养的白鹭鸭在民众镇的农贸市场里出售。
挑选：越老越值钱药效越高
白鹭鸭的体重最高是1公斤摆布，而它的身价是按一年一年算的，越老越贵。豢养1年的白鹭鸭每只需150元以上;3年的鸭子最少要300元1只。这是由于白鹭鸭要豢养4个月以上才真正具有药效，并且豢养周期越长，药效就越高。白鹭鸭的蛋由于也具有药效作用，在市场上的售价到达每公斤60元以上;比普通鸭蛋要高出很多倍。
白鹭鸭越老越贵，那么如何分辨白鹭鸭的年份呢?普通有两个办法：一是看白鹭的毛色，假如毛色是艳丽光泽的、羽翼饱满的，为雏鸭。二是看白鹭鸭的趾，假如是年份久的白鹭鸭，在青脚底部会生成一层鱼鳞状的茧，并且年份越久就越厚越刺手。
白鹭鸭的做法
白鹭鸭合适清炖，汤味幽香不清淡、肉质鲜嫩爽口。
清蒸白鹭鸭
资料：
主料：原产连城白鸭(白鹜鸭)1只
调料：生葱、生姜(捣烂)，盐、味精(留意：姜、味精、生葱用在调料上，非加在鸭汤中)
制造办法：
将白鸭冻结、洗净，整只氽水后参加过量净水(山泉水更佳)，用旺火烧开后改用文火清炖至熟。
一吃(喝汤)：鸭汤参加过量食盐即可食用;
二吃(吃肉)：将煮熟的白鸭整只捞起、切块，将预备好的葱、姜末、盐、味精搅匀浇在鸭肉上即可食用;此外，还可依据爱好，将切块后的鸭肉连同调料回锅，别有一番风味。
连城白鸭汤
资料：
主料：原产冠泉连城白鸭1只(老鸭更好)
辅料：辅料(以下七选一)：西洋参、鲍鱼、金线莲(滋阴补阳、凝神安心);茅草根(清凉解署)、玉竹(清心火)、鸭掌草(清热解毒)、地参
做法：
白鹭鸭预处置：
冻结、洗净、切块(去除鸭屁股)、焯水(放入冷水锅中边加热边捞去血水浮沫，温度控制在50-60度以内)后，再用水洗净备用。
注：如需制造全鸭汤，则略去切块步骤，其他步骤相反。
将经过预处置的鸭肉放入陶制或瓷制容器中，参加过量净水(山泉水更佳)，参加辅料，隔水清蒸至熟，起锅，参加过量食盐。
白鹭鸭灵芝汤
原料：
灵芝20克，原产连城白鸭一只，盐10克，葱结各10克。
制造：
1、老连城白鸭用开水去血水，装入汤碗中，灵芝放入，锅内加过量清水，调入盐，烧开起锅，倒入汤碗中(只吞没老鸭为宜)。
2、葱结上笼蒸，捞出锅，调入鸡精，胡菽粉，摘掉葱结即可食用。
鲜姬松茸炖白鹭鸭
资料：
老白鹭鸭半只，黄芪过量，枸杞子过量，淮山过量，盐过量
做法：
1.将白鹭鸭鸭切件汆水。
2.然后加黄芪、杞子、淮山入锅同煮。
3.水开后文火煮2小时调味即可。
