东北雪林里的绿色软黄金
雪蛤学名“西南林蛙”，是生善于中国西南林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。雪蛤以其珍贵稀少，还有滋补养颜的成效，深受人们的喜欢。明天红厨网就为大家引见一下这种滋补食材，请往下看。
雪蛤与熊掌、猴头、飞龙并称长白山四大山珍。它在我国有千年的服用历史，并在清、明时被列为宫廷贡品，在医学上素有“软黄金”、“植物人参”之佳誉。是集食、药、补为一体的珍贵滋补健壮佳品，又是历史悠久的宝贵药材。雪蛤中的氨基酸含量超越西南野参的十几倍，在国际市场上享有盛誉，资源极为稀缺，早在明清时代即为贡品。历来需求非常迫切，市场容量较大。近些年，雪蛤油药材以特有的历史文明外延和极高的养分药用价值，被赞为“西南新三宝”之一。是珍贵的滋补品，养分价值不亚于人参、燕窝、冬虫夏草等。
雪蛤的神奇之处在于它共同的生长环境和顽强的生命力，钟毓灵秀的长白山赋予雪蛤天地之精髓，严冬严寒的自然环境培养雪蛤极强的生命力，所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。
每年的春季，正是雪蛤贮存能量预备冬眠的时分，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管(雪蛤膏)更是聚集了来年繁衍后代的一切养分，此时的雪蛤，其滋补功用更是无与伦比。
现实上，雪蛤是一种女性养颜补品，这曾经成为了人所皆知的知识了。雪蛤的性味咸平，不燥不火，含有十分丰厚的氨基酸，蛋白质以及各种微量元素植物多肽物质，特别合适当做日常滋补的食品。
雪蛤的辨别
1、外不雅：真林蛙油外不雅为，含潮20%形态下是黄色或淡黄色块状半通明，无潮干品林蛙油是浅黄色或黄杂褐色，蜡质分明半透状；伪品多以牛蛙肠子制成碎油，呈黄至浅黄色，色泽较真品浅，无真品特有黑色血管网。
2、浸水辨别：真林蛙油吸水性强，水浸体积增大，并且由于吸水量大，林蛙油组织构造决裂，呈膨大的海绵体；假蛙油吸水量小，体积稍微收缩，由于吸水量小，组织构造不毁坏，因而，水浸之后组织块边缘划一分歧，不会收缩至团状。普通假雪蛤发泡后呈鸭肠状。
海味干货零售市场副会长陈先生教路，挑靓雪蛤。
一是要看产地，认准是西南林蛙所出(由于雪蛤暂时没有国度规范规则它的定义，有些无良商人会狡赖说牛蛙也可以叫做雪蛤)。
二是看它是干剥还是湿剥，也就是吊庸才剥还是生剥。后者并非是劣质品，价钱会比干剥的廉价，但含水率高达20%~50%，药用价值会比干剥的略低。
三则是看外形，以完好少碎片的为上。
四是看“发头”，越是靓的雪蛤，浸发率越高，像一些卖250多元/两的雪蛤，浸发后可以到达1比60的比例。而一些级数不高的雪蛤，则能够只能一发五。
总之，好的雪蛤，色泽偏白，肉厚，带有油腻的鱼腥味，用水浸泡之后发胀水平跟本来的比例为1∶60。
雪蛤的成品分类
雪蛤以产地论，长白山出品的黄色肚皮的雪蛤，且生临时为3年以上最佳。以雪蛤油论，以块大肥厚、颜色淡黄而带光泽者为最上乘。
雪蛤油又叫林蛙油，其实是雌林蛙的输卵控制成的。市面上罕见的雪蛤有雪蛤线油，联体油，净油（碎油），这三种雪蛤次要区别在加工方式。
1、线油：线油外不雅线型，优点在于活体取油，无杂质，不需额定清算，质量最高，价钱最贵，线油中存在黑龙江油，和朝鲜油的仿冒品，普通消费者很难区分。
2、联体油：联体油外不雅相似蝶形，为雪蛤油最传统加工方式，需求自行清算杂质。因其外不雅无法仿制，无假货，价钱居中，清算便利，持久以来备受欢送。
3、净油：净油也称碎油，片油。就是曾经去除杂质的雪蛤碎油，干品极易仿制，市场下流通的碎油99%都是假货，但是由于价钱实惠，也有其忠实消费群体。
雪蛤的成效作用
1、对年轻体弱、产后体虚、久病虚赢有良好的滋补作用。对肺虚咳唆、慢性支气管炎机能妨碍，有良好的辅佐成效。
2、进步人体免疫功用，雪蛤含有雌醇、辛酮等激素类物质具有异化激素作用，可促进人体内的蛋白质分解，由其是免疫球蛋白的分解。分明降低感冒次数和其他疾病的发病率。
3、关于医治更年期综合症有交好疗效调理更年期体内激素均衡、改善心悸失眠、头晕、疲惫、心境焦躁等症。
4、可医治精血缺乏、神经衰弱、记忆力减退、乳汁缺乏。
5、抗疲劳，进步肌体耐力及抗应激才能、镇静抗焦虑，进步脑组织细胞的供氧及应用氧才能、降血脂、加强肌体抗氧化才能、加血蛋白。
6、抗衰老：其含丰厚蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素(A、B、C、D、E)和矿物质，对肌体生长发育、延缓衰老和安康健壮诸方面有很重要的作用。
7、美容养颜：雪蛤经充沛溶胀后释放出胶原蛋白质、安基酸和核醇等物质，可促进人体特别是皮肤组织的推陈出新，坚持肌肤光亮、细腻、坚持肌体的年老态、安康态。含有丰厚的胶原蛋白，与人体皮肤有较好的亲和力，极易被皮肤吸收，对避免手足皱裂、保湿、晒后修复、除皱、止痒、淡化色斑、头发护理以及促进伤口愈合都有较好的成效。
雪蛤的反作用
雪蛤虽然是宝贵的滋补品，但是吃得太多太频繁也会遭到雪蛤的反作用，专家以为，普通来说，每次大约用10~15克已足够，一周食用一次关于普通人来说曾经足够了。并不是任何状况下都合适吃，所以也有很多人关怀雪蛤的反作用有哪些。上面我们一同来看一下雪蛤的反作用。
1、首先，由于雪蛤膏其实就是雌性雪蛤的输卵管，内含有较多的雌性激素，所以阳虚的人、患有感冒的人、大便稀烂的人，都不合适食用，不然会发生不好的反作用，减轻症状。
2、由于雪蛤比拟脂腻，吃完当前难消化，所以脾胃虚弱和消化才能弱的人，以及老年人要慎用，不要吃太多雪蛤，不然也能够会遭到雪蛤的反作用。
3、内分泌失调的人食用雪蛤后能够会惹起月经失调，育龄妇女要慎食，尽量少吃，并且关于年老女性来说，过高的激素是妇科病的致病要素之一，中年以上女性则不用过于担忧雪蛤的反作用，相反，吃多一些还能延缓衰老、养颜护肤。
4、再就是关于孩子来说，雪蛤的反作用也存在，假如太过频繁食用雪蛤，能够会令他们性早熟。
贮藏办法
林蛙油（含水分）：必然要放在冰箱里零下7度以下冷冻，现用现取。
干油（不含水分）：阴凉枯燥处寄存，防虫蛀。
适用人群
1、贫血、后天体质虚弱、年轻体质早衰者；
2、孕妇补充养分及产后缺乳，更年期妇女；
3、思虑过度、心神失养、烦燥、夜睡不佳，失眠多梦者；
4、大病后、大手术后、功用失调者；
5、肺虚久咳、慢性支气管炎、肺气肿、肺心症等惹起的哮喘者；
6、对需放疗、化疗的肿瘤患者可迅速补充高蛋白，添加白细胞恢复膂力。
忌讳：严重糖尿病、肺胃虚寒、腹泻者不宜服用
如何泡发雪蛤
浸泡：干油必需经水浸收缩坚实之后才干食用。取雪蛤油2克，加温水或冷水浸泡12小时以上，至胀发，除去红黑色筋膜，用冷水清洗2-3次。泡发后的雪蛤，晶莹剔透，颜色，通明，外形，棉花球状。
浸泡雪蛤油切不成用开水，必然要用凉开水或许温水。浸泡水量要过量，不宜多也不宜少；浸泡工夫长短与室温有关，温度高可以浸泡工夫短些（6－8小时），温度低，浸泡工夫长些（8－12小时），两头可适当换一次清水；雪蛤油要随用随泡，当日用完。不成浸泡一次食用多日。
雪蛤炖燕窝
制造步骤：
1、将燕窝、雪蛤、银耳辨别泡发。
【燕窝的泡发】将清洗后的燕窝放置在纯白色容器中，倒入过量食用水。普通燕窝的泡发工夫在6至8小时(详细步骤就不说了)。
【雪蛤的泡发】取雪蛤一块洗净，放在汤碗中用温水泡发，约10小时，半途换一次水。泡发后，将黑膜挑去，漂洗洁净，入滚水，水中加几片姜，可去雪蛤腥味。
【银耳的泡发】用凉水(夏季可用温水)泡发，经过2-3小时的浸泡，水渐渐地浸透到银耳中，银耳为半通明状即为发好，摘净根部杂质，用清水洗净。
2、燕窝撕成条状，雪蛤切成小块，银耳撕成瓣状。
3、将燕窝、雪蛤、银耳放进炖盅，加沸水1碗，把炖盅盖上，隔水炖之。
4、待锅内水开后，先用大火炖30分钟，后用中火炖1小时，加进冰糖后再用小火炖30分钟即可。
5、炖好取出，待温后服食。
留意和忌讳：
严重糖尿病患者不宜服用；肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；干冷者不宜多用。
由于添加了银耳，因而切记不成过夜食用，因银耳含有较多的硝酸盐类。煮熟的银耳，假如放置的工夫长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，复原成亚硝酸盐。人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后，会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的才能，从而毁坏人体的正常造血功用。
雪蛤炖乌鸡
资料：
雪蛤30克、光乌鸡半只、猪瘦肉50克、红枣8个、生姜2片。
做法：
1、资料辨别洗净，雪蛤浸泡3小时，肃清污物，置有姜、葱的沸水中稍滚半晌，再漂洗净（即“汆水”）。
2、乌鸡切块，猪瘦肉切小方粒状，红枣去核。
3、一同与生姜下炖盅，参加冷开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖约3小时便可。
4、进饮时方下盐，为3人量。
成效：养颜美肤
雪蛤冰莲羹
资料：
主料：哈士蟆油25克，红小枣50克，捅心莲子50克。
调料：冰糖300克。
做法：
1、将哈士蟆油放进盛器中，倒入沸水浸没，加盖焖透后，放在水中拣去黑丝和杂质，洗净。
2、把炒锅置旺火上，放入冰糖，舀入清水烧沸。然后，撇去浮沫，用细筛过滤。莲子用热水洗净。小枣洗净、去核，待用。
3、将哈士蟆油、莲子、小枣、冰糖水同放在炖盅中，加盖密封，上蒸笼用旺火蒸1小时摆布至绵糯，取出原盅上席或分红10小碗上席均可。
鸡茸雪蛤
资料：
鸡肉75克，水发哈士蟆油125克，水烫油菜10克，水发玉兰片10克，熟火腿10克，鲜蘑15克，鸡蛋清2个，猪油25克，精盐2.5克，味精3克，绍酒10克，花椒水10克，鸡汤450克。
做法：
1、把鸡肉剔去白筋，用刀背砸成细泥，放入鸡蛋清、鸡汤、精盐、绍酒、花椒水、味精搅匀，然后放入哈士蟆油拌匀。油菜、玉兰片、熟火腿、鲜蘑均切成小片。
2、勺内放鸡汤，汤开后，用手抓起拌好的哈士蟆油鸡泥，冉冉下入汤内，待呈珍珠状时，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、绍酒，烧开后，撇去浮沫，盛在碗内即成。
成效：补肾益精，健壮身体。适用于体弱，面色枯黄，肺痨咳嗽，吐血，盗汗等症。
