天上有龙肉，地上也有驴肉
驴作为食材，皮可以制造成有名的阿胶，驴肉着成为了“天上龙肉，地上驴肉”的绝佳美味。食用驴肉自古有之，驴肉火烧、酱驴肉都是非常有名的菜式。驴肉的食用不分时节，是真的四季皆宜的食材，明天红厨网就为各位厨师冤家引见一下驴肉，请往下看。
驴肉小档案
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“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高表扬。鲁西、鲁西北、皖北、皖西、豫东南、晋西北、晋东南、陕北、河南，河北一带许多中央构成了独具特征的传统食品和中央名吃。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
次要产地
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驴肉盛产于鲁西、鲁西北、皖北、皖西、豫东南、晋西北、晋东南、陕北、河南、河北一带。
以上地去构成了众多独具特征的传统驴肉菜式和中央名吃，如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老中央驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉、河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等，皆是出名天下的驴肉名吃。
养分价值
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驴肉具有补血、益气补虚等保健功用。据剖析，每100克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克，无效养分成分不亚于牛、兔、狗等肉，属典型的高蛋白、低脂肪肉食品。驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。别的还含有植物胶，骨胶朊和钙等成分，能为白叟、儿童、体弱者和病后保养的人提供良好的养分补充。从养分学和食品学角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感更好，养分更高。
驴肉有补气、补虚之功。驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后保养的人提供良好的养分。普通人均可食用，身体衰弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血缺乏，风眩肢挛，不寐多梦、功用性子宫出血和出血性紫癜等症;素常脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经;驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之成效。
烹驴分部位
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驴的不同部位有不同的烹饪办法，比方驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新颖自然怎样做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易分发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新颖的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再参加老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉量变得紧实有弹性。白切驴肉一端下去，可以见到片片都是丰满的，坚持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，假如蘸点酱油或许芥辣油，更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用资料火文十几分钟。特别是腐竹，外面浸透了驴骨的香味，非常好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，参加香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。
驴肉的烹饪
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驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。驴肉肉质红嫩，口感劲道，比牛肉的纤维更细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味。上面红厨网小编就为大家引见几道驴肉菜式，以供参考。
驴肉火烧
资料：
主料：面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度，即手温)20克、牛奶110克。
辅料：油、辣酱(或甜辣酱，甜面酱)、烧烤料各过量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。
做法：
1、将酵母放入小碗里，参加温水，搅拌平均，放置5分钟.。
2、将面粉放入盆中，两头开窝，倒入酵母水，牛奶。
3、先将酵母水和牛奶混合搅拌平均，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉交融后，下手将面团揉平均(即三光：盆光，面光，手光).。
4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团润滑柔软，收圆入盆，掩盖保鲜膜，放置暖和处发酵至两倍大。
5、取出面团，再充沛揉面10分钟以上，排出多余气泡，最初揉生长条状，平均分红六等份，逐一揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
6、最初饧发20分钟摆布，逐一用叉子在外表扎几个眼儿(扎透)，铺垫上屉。
7、开战，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。
8、将每个小饼两面辨别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。
9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至外表轻轻上色即可。
10、取出烤好的小饼，横切开，参加驴肉片和黄瓜片即可。
泰山驴肉
原料：
新颖驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝
做法：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，参加料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，上面垫一点香菜，浇上本人调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
葱爆驴肉
资料：
驴肉、大葱、醋、淀粉、黄酒、姜片、蒜粒、干辣椒、酱油、盐
做法：
1、驴肉切成条后，用清水浸泡2个小时后沥干，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟
2、大葱洗净后，从两头剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片
3、炒锅烧热后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香
4、放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软
5、放入驴肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒
6、最初放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可
驴肉煲汤
资料：
主料：驴肉300克、驴骨头200克、香葱2棵、生姜1块、大料过量
分配料：香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精盐2小匙、味精1小匙
做法：
1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
五香酱驴肉
资料：
原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗洁净，再浸泡5小时;
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，参加冰糖炒至金白色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、再参加用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
6、再参加葱段、姜片，烧开后煮约3分钟;
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止;
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
