被忽略的大众食材，效用堪比山珍美味

鹧鸪有着艳丽的羽毛，并且与鸡类似，但是它却并不像普通的鸡。“暖戏烟芜锦翼齐，品流应得近山鸡。雨昏青草湖边过，花落黄陵庙里啼。”说的就是鹧鸪。鹧鸪还是传说中的山珍，虽然是平民版的山珍，但是养分价值不比真正的山珍海味要少。

夏季气候枯燥，不少人容易呈现干咳的症状，智慧的广东人民此时就懂得了用鹧鸪来煲汤，鹧鸪就是一味很好的化痰、镇咳之品，皆因鹧鸪因特别喜欢享乐味的半夏苗而其肉有化痰的成效，加上其性温味甘，有补虚健胃之功，在夏季食用滋补作用更为分明。明天红厨网就为大家引见一下这种被疏忽的山珍食材——鹧鸪。

鹧鸪的养分价值

鹧鸪不只食疗养失效果佳，肉质又细嫩、鲜美，其养分更是丰厚。养分师引见，依据华中医科大学的一份测定显示，鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%；脂肪含量为3.6%，比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%，并含有人体所必需的18种氨基酸。而最重要的是，鹧鸪中还含有其它禽类体内所没有的牛磺酸。牛磺酸无益于儿童的智力发育。

明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其养分、滋补、保健成效的神奇。在西医看来，鹧鸪性味甘、温，入脾、胃经，有补中益气、健脾开胃之功，适用于脾胃亏虚、纳差食少、头晕心悸等。例如《食疗本草》言其“能补五脏，益心力”；《随息居饮食谱》以为它“能开胃，益心神”。同时，由于鹧鸪特别喜欢享乐味的半夏苗，因此《医林纂要》中指出其能“补中消痰”，主治咳嗽、体虚之症。

鹧鸪血是山珍

在官方，人们把鹧鸪作为健脾、消疳积和治百日咳的良药，其中在医治小儿厌食、消瘦、发育不良、咳嗽痰多等方面的疗效尤为明显。

特别值得一提的是，鹧鸪的血有特殊的润肤、美颜成效，是历代帝王的养分膳食品，素有“山珍”之美称。  

鹧鸪的烹调方式

鹧鸪以炖食为佳，每次食用量以1～2只为宜，普通隔4～5天食一次，要留意的是，鹧鸪不宜与竹笋同吃，以免小腹胀。别的，他提示，古人以为鹧鸪喜食半夏、乌头的嫩苗，性燥，所以在烹制时要多放点生姜和甘草，一则可解半夏、乌头之毒，二则是可避免食后生热疮。      

适用人群

普通人群均可食用，特别合适哺乳时期的妇女、小孩和成年男性。

鹧鸪的菜式

枸杞蒸鹧鸪

资料：  

主料：去毛鹧鸪2只

辅料：生粉少许、盐过量、酱油过量、生油过量、糖大批、芫茜少许、枸杞过量、姜片少许

做法： 

1、切掉肥的局部，砍件

2、放入过量盐、酱油、生油和少许生粉、糖，搅拌调味枸杞蒸鹧鸪的做法 步骤2

3、大火蒸6分钟摆布

4、最初撒上芫茜和枸杞，完成！

太子参鷓鸪汤

资料： 

主料：鹧鸪1只、小腱子肉 1个

辅料：太子参10克，黃芪、桂圆、莲子、红枣、枸杞、姜片过量，精盐、葱段少许

做法：  

1、一切资料洗净备用。

2、红枣去核，一切资料一同入煲，加水量要略高于鹧鸪。

3、煲1小时20分。

4、工夫到揭盖参加过量盐及枸杞、葱段即可。

5、吃肉喝汤，温补的太子参鹧鸪汤。

止咳良方鹧鸪汤

资料：  

主料：鹧鸪250g、南北杏50g、海底椰100g、龙利叶10g

做法：  

1、鹧鸪洗净、龙利叶洗净备用，南北杏切开，海底椰洗净备用。

2、将一切资料放进瓦煲内，注入过量冷水，大火煮沸后，改文火煲一小时。

3、煲至一小时后关火加盐调味即可饮用。

鹧鸪瘦肉石斛西洋参汤

资料：  

主料：鹧鸪（鸡半只）1只，瘦肉100-150，石斛20克，西洋参10克，水4-5饭碗，桂圆8粒

做法： 

1、石斛用剪刀剪碎。

2、鹧鸪，瘦肉焯过水。

3、炖盅里参加纯洁水及一切食材，放入炖锅中，设置炖汤工夫为二小时。

鹅不食草鹧鸪汤

资料：

主料：鹧鸪一只约一斤

辅料：黄芪15克，鹅不食草克，姜片过量

做法：  

1、鹅不食草浸泡15分钟再清洗洁净

2、鹧鸪清算洁净再斩大块，然后灼水备用。

3、黄芪洗洁净

4、预备好过量的姜片，在汤锅里预备过量的水，烧开之后将一切的资料倒入汤锅里大火烧开五分钟再转小火煲1-1：30小时即可。关火前两三分钟记得加点盐哦。