想成为真正的湘菜大师？这种食材你不可不知！
伏菜是什么？它是湖南醴陵、浏阳等地域一种极具中央特征的风味食材，明天红厨网就为大家引见一下这种“不复杂”的湘味特征食材，请往下看。
外地的人们为了保管肉类的食物，经过临时不时改良，而构成了一种陈旧的官方工艺。制造伏菜需求经过腌制、风干、熏制、便宜调料、入坛发酵等工序，历时两个月才可制成。
北方十月里，气温下降得尚有些快，又到了一年中最忙碌的播种时节。
这一天黄昏时分，披着金黄的旭日，农家夫妇俩完毕了一天的休息，匆匆赶回家，不一会儿，厨房里升起阵阵白烟，空气中洋溢着熟习的食物香味儿。城里任务的儿子好不容易放回假，算起来这会儿也该到家了。
“妈，回家了给我些伏菜，我还想带点儿回去”
都说人的胃是有感情的，他让一团体在年少时分喜欢的那些美食，混着心情，在味觉里刻下深深的记忆，长大当前也难以遗忘，而往往在日常的饮食里，也天性的寻着那一口熟习的滋味。我们经常在餐饮门店的宣传里，听到“妈妈的滋味”“家的滋味”，大约也是遵照着这样的“潜规则”。
在浏阳，醴陵、地域，传播着这样一种“伏菜”：将腌制了足足两个月的鱼或鸭等肉类从坛子里刚刚取出，飘着些许米酒的香气，烹制时，配上少许干辣椒末和香油，上锅一蒸，一整个屋子都是香的，虽形似腊菜而又不那么难嚼，肉紧实而不咸，香气十足，吃起来非常爽口，令人食欲大增。
这不，刚从城里回来的儿子可是想念这口滋味许久，还没到家便特意跟家里的爹妈“点菜”。记得儿时，每逢农忙时节，父母一大早就要出去劳作，经常忙不外来，家里坛子里那些“珍藏”着的伏菜便成了便利又美味的“宝物”，开胃又下饭，年岁小小却懂事的孩子放学归家，稍稍入手本人也能做出一桌“美味佳肴”。
纸醉金迷，不及那令人思念的“家乡味”
火车轰隆隆，离家千百里之外，五颜六色的城里，年老的人儿尝遍悲欢离合鲜各种味道。可口的食物美不胜收，他却觉得这些远不及儿时那道单纯的家乡味。
“一团体在里面吃好点，别饿着，要留意身体……”
屡屡接到这样的电话，心里那股浓浓的怀念之情便涌上心来，舌尖的那股激动愈发激烈了。
旧时条件不比方今，为了能更好的保管这些肉类，休息人民便想尽各种法子，盐渍、烟熏、晒干、冷藏……办法是各有所长。一方风土一方俗，伏菜便是属于北方这个小小丘陵地域最具特征的食材，家家户户再熟习不外。这样的工艺从何时起已无从考证，但经过常年以来经历的累积，日渐成熟。
母亲说，伏菜口味虽好，制造工艺却不复杂，取鲜活的肉类例如鸭、鱼等，盐渍几日，再让风吹干比及外表开端收敛，用烟熏使其香味入内至水分半干，再放入坛子，加辣椒、花椒、香料、酒等，让其自然发酵，约60天之后，这样的美味方可构成。而一年中，只要等气温稍凉，方能开端制造伏菜，若是太热，还没入坛，那些肉却开端变坏了，岂不糜费。
城里生活节拍那么快，这样需求“慢工”的美味显得真有些“费事儿”。但又有什么方法呢，谁叫舌尖至今依旧依依不舍，那些年里繁忙却不辛劳的幸福光景。
小贴士：
肉类经过发酵当前，会失掉更多利于消化吸收的必需氨基酸等矿物质。而制造良好的伏菜不只开胃，促进消化，且养分丰厚、风味共同、保质期长。
伏菜的烹饪
小炒伏鸭珍
资料：
主料：伏鸭珍250克
辅料：大蒜叶50克，小米椒30克
调料：盐5克，味精5克，生抽8克，食用油30克
制造办法：
1、将伏鸭珍切片，小米椒切碎，大蒜叶切段
2、油烧热，先炒小米椒，加盐
3、放伏鸭珍，放味精、生抽调味，再下入大蒜叶炒至入味即可。
干豆角蒸伏鸭
资料：
主料：伏鸭250克
辅料：干豆角50克，干椒粉15克
调料：油40克，生抽6克，盐3克
制造办法：
1、将伏鸭改刀成片
2、干豆角泡发后，炒干水分，下入干椒粉、豆豉入味
3、放入伏鸭，上笼蒸二非常钟即可
腊八豆蒸伏鱼
资料：
主料：伏鱼200克，腊八豆120克
辅料：干椒粉10克，葱5克
调料：油50克
制造办法：
1、将腊八豆和伏鱼放入碗中，放油、干椒粉
2、蒸十五分钟，撒上葱花即可
炒伏牛肉
资料：
主料：伏牛肉170克
辅料：干椒节60克，大蒜叶100克
调料：油50克，生抽10克，盐3克，味精2克
制造办法：
1、先将牛肉蒸二非常钟，改刀成薄片。
2、锅内放油，下干椒节煸炒。
3、下大蒜叶，放调料调味后，参加牛肉翻炒几下即可。
文章来源：湘菜人微报 | 大众号：chinaxiangcai
文 | 跺脚鱼头
尊重原创，转载请注明出处
