成就云南四大名腿的，竟是这种丑猪…

云南火腿也被称作“云腿”，这些火腿香气浓郁，肉色艳丽、味道鲜美是厨师们对云南寄予念想的缘由，而明天红厨网要引见的是云南著名的火腿之一——撒坝火腿 ，以及其来源——禄劝撒坝猪 。

说到火腿，不得不让人想到云南，宣威火腿、鹤庆火腿、无量山火腿、三川火腿还有撒坝火腿等，而制成撒坝火腿的则是名为撒坝猪的猪种。

撒坝火腿摊主在分解火腿

撒坝猪

并不是一切猪都是粉嘟嘟的样子，云南禄劝撒坝猪长这样，嗯，有一种粗犷狂野的丑......

撒坝猪是云南六大名猪之一，属于肉脂兼用型，2006年被列为国度级畜禽遗传资源维护种类。

撒坝猪原产地为云南省昆明市禄劝彝族苗族自治县的撒坝营、团街、中屏、云龙、茂山、则黑、马鹿塘、乌东德、皎平渡、汤郎十乡镇，这些乡镇外地历来习气称之为撒坝，撒坝猪因而得名。

撒坝猪的毛色多为黑色，占了80%摆布，火毛占10%，“六白”或许“六白”不全占10%。由于豢养方式不同，以及天文环境要素缘由，它们也构成了大、中、小型三品种群。

其中，大型撒坝猪被称为“八卦头”，头大、耳大、腹大不下垂，身长，尾粗长，面部微凹，四肢细弱如“穿套裤”，较晚熟。

小型撒坝猪被称为“狗头”或“油葫芦”猪，嘴筒细，尾细、耳小、身短，四肢细短，被毛稀疏。

中型撒坝猪则被称为“羊头”或“二虎头”，介于大、小两型之间。

撒坝猪为外地农民增收做出了宏大奉献，由于它繁衍力强，耐粗饲，可少量应用农副产物，抗病力强，且肉质鲜嫩，这样的优势，足以让其成为猪中的优胜者。

撒坝火腿

禄劝县科技局引进云南农业大学“新云腿”加工技术，并采用撒坝生态猪停止腌制取得成功后定名为“撒坝火腿”，具有色艳、味鲜、生态养分等特点，在市场销售反响良好。

撒坝火腿的加工办法，采用云南本地的撒坝猪后腿，经选腿、修割成琵琶形，高温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清外表，上挂通风阴凉处6个月摆布自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰白色切面，是人们佐食的佳肴。

在云南，一只上好“生吃”火腿的降生，工夫最少要花5年，且好火腿的基本，在于原料的优秀，如云南有句谚语：猪好，火腿才好 。

禄劝撒坝火腿的加工，采用云南本地的撒坝猪后腿，经过挑选的腿，修割成琵琶外形，高温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清外表，上挂通风阴凉处6个月摆布自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰白色切面，是人们佐食的佳肴。