菜花鳖，桂花鳖，你分得清吗？

众所周知，甲鱼是一种上等筵席常用的食材，非常滋补，而在官方，向来有菜花鳖、桂花鳖肥如鹅的佳誉。不外，这两种鳖，你分得清吗？

菜花鳖，桂花鳖，辨别是什么？

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甲鱼是一种一年四季都可以滋补的佳品，不外，最肥美的甲鱼，还是要数菜花鳖和桂花鳖。

其实，菜花鳖和桂花鳖均指特按时期出产的甲鱼，即油菜花开的春季和桂花开的春季是一年中吃甲鱼最好的两个节点。

菜花鳖是指越冬后的甲鱼，在菜花怒放时出来活动，此时的甲鱼已长的很瘦弱；而桂花鳖是指鳖在经过交配、产卵后，长到春季桂花飘香时，会变得瘦弱。

而如今，正是菜花鳖最肥美的时节。

养分价值

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甲鱼之美味，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它味鲜美、高蛋白、低脂肪，富含蛋白质、人体必需氨基酸、多不饱和脂肪酸、微量元素和B族维生素等活性物质。

并且，甲鱼还有不错的养分成效：

1、进步免疫力：

甲鱼提取物含有丰厚养分元素，能无效的按捺癌细胞的生长。对化疗等惹起的虚弱、贫血、白细胞增加有积极作用。

2、降低血脂与胆固醇：

含有许多磷脂和多不饱和酸，有利于脂肪代谢，对高血压、冠心病患者无益。

3、强身补力：

含有多种维生素和矿物质等微量元素，能“补劳伤，壮阳气，大补阴之缺乏”，对肺结核、身体虚弱等患者有必然辅佐疗效。

4、美容作用：

含有的胶原蛋白量很高，特别是裙边，高出普通植物组织60%摆布。

甲鱼提取物中含有丰厚的VA、VE、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，还能无效地按捺癌细胞生长。

甲鱼的推销

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虽然菜花鳖合理季，不外，市面上销售的既有疾速生长的温室甲鱼，也有外塘放养的生态甲鱼，质量不一。

因而，厨师冤家应优先推销生态甲鱼。如何区分生态甲鱼和温室甲鱼呢？

首先要看背壳。生态养殖甲鱼（俗称外塘甲鱼）的背壳呈青绿色，腹部是白色，油是黄色的。但也有的背壳是灰黑色，带五朵深黑色斑纹（俗称五朵金花）；腹部为灰色，异样有五朵深黑色斑纹。

别的要看脚趾。野生甲鱼和生态养殖甲鱼的脚趾比拟锐利，趾尖又细又尖；而甲鱼温室养殖场水池的四周是水泥壁，甲鱼爪子因长工夫匍匐被磨钝，所以温室甲鱼的趾尖不如生态甲鱼那样细而尖。

那么，厨师冤家推销甲鱼有什么秘诀呢？

1、目测

首先看其外形及举措，若外形完好无病无伤，肌肉肥厚，裙边厚而上翘，背甲肋骨模糊，腹甲有光泽，且举措矫捷，即为优等甲鱼。

2、手抓

然后用手捏住甲鱼后腿腋窝处，如甲鱼四脚乱蹬，活动迅速凶猛，即为优等甲鱼；如四腿微动，活动不灵敏，则为劣等甲鱼。

3、仰翻

之后将甲鱼翻转后背朝上放于地上，若其能头腿配合很快翻身，并能迅速逃跑，举动灵敏，即为优等甲鱼；若甲鱼头腿配合不好，翻转迟缓或非常费劲，逃跑时举动愚钝，则为劣等甲鱼。

4、查颈

最初用竹筷安慰甲鱼，让其咬住竹筷，再拉长脖颈，用手摸其颈部，若为钩钓的甲鱼则有针样硬物。该类甲鱼不宜长工夫寄存和运输，更不适合用于烹饪。

甲鱼的处置办法

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1、将甲鱼的头顶在盆沿；

2、像往常杀鱼一样从尾端剪入；

3、沿中线开膛破肚；

4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎；

5、甲鱼不再动弹可担心剖剪脖子和头；

6、胸部横切十字型刀口；

7、去除内脏和油脂等外容物；

8、大批开水冲泡下。撕去外壳最表层的黑皮污膜；

9、抓把盐全体搓洗，冷水冲漂清新即可。

甲鱼的烹饪

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荷香叫花甲鱼

制造：

1、取新颖菜花鳖，宰杀改刀后冲水洗净，下锅焯水，然后再用清水洗净，彻底去腥。

2、取改刀处置好的笋片、香菇、火腿和五花肉，下锅煸炒，至香。

3、入洗净的甲鱼，调以酱油、黄酒和甜面酱，翻炒至甲鱼到五成熟，即可出锅。

4、面粉和水，调入大批黄酒，制成面团。

5、取洗净汆烫过的荷叶，倒入炒好的甲鱼，然后用荷叶包住，系上绳子。

6、将面团擀成被子状，把包好的荷叶包放在两头，然后用叠被子的手法将荷叶包包裹住。

7、用刀背在面团顶部划上一圈，送进烤箱，烤制约2——3小时。

8、烤好的面团直接上桌，然后效劳员用锤子在顶部巧力锤开一口，翻开荷叶，酒香、荷叶香、和菜花鳖香霎时香气四溢。