神奇的鲨鱼骨，你有做过吗？
鱼翅，不断都是高档食材，大家也都晓得它取自鲨鱼。不外，还有一种异样源于鲨鱼的食材——鲨鱼骨，就很少人晓得了。并且鲨鱼骨炖成的汤味道鲜美香浓，听说还有防癌抗癌、补钙壮骨的成效。上面，就一同来看看吧~
鲨鱼骨小档案
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望文生义，鲨鱼骨取自鲨鱼。如今市面上能买到的鲨鱼骨，通常是指鲨鱼脊梁骨尾端地位，此地位的骨质较为结实，骨节之间由一层薄薄的骨膜包裹，骨胶丰厚，骨质密度高，因此鲨鱼骨又有“鲨鱼龙骨”、“鲨鱼脊梁骨”的别称。
正品鲨鱼骨该当是源自深海，由渔民海捕失掉，并且不带肉，全体较为鲜白，骨膜局部呈淡黄色。
以广东湛江、阳江为例的北方沿海地域，向来有食用鲨鱼骨的习气，外地人以为鲨鱼骨用于炖煮有滋补成效，尤以补钙的作用最为突出。
别的，市面上还有一种澳洲鲨鱼骨。
与普通鲨鱼骨不同的是，澳洲鲨鱼骨属于金钩翅两头的软骨。泡发后用于炖汤，局部骨头会溶于汤中，剩余的局部酥软戴翠，成品汤汁也鲜甜无比。
值得一提的是，有商家会从渔民处收买残次品或许品相不好的鲨鱼骨，然后用硫磺或漂白剂染白。因而，大家在推销时要留意：
1、先看看骨膜局部能否也是纯白色，假如是纯白色，则阐明运用的漂白剂把骨膜的颜色也漂白了；
2、然后再闻一下，普通来说正常的鲨鱼骨是没有异味的，而是用硫磺或漂白剂漂白的鲨鱼骨则会有刺鼻性气息；
3、最初摸一下能否还有水分，假如觉得不敷干，阐明商家寄存不妥招致受潮了。
鲨鱼骨的养分价值
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传统食疗以为鲨鱼骨（包罗鱼翅）可以协助中止肿瘤生长、加强人体抗癌才能、添加抵抗力及自然治愈力，更可以对关节炎、骨刺、溃疡性肠胃炎、骨质疏松症等发生预防和医治作用。
不外关于“鲨鱼骨有抗癌防癌作用的说法”，不断有不少“支持”的声响，有专家指出国外医学界对鲨鱼骨治癌的研讨曾经停止了不短的一段工夫，但不断缺乏令人服气的证据。
鲨鱼骨的处置办法
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由于推销回来的鲨鱼骨皆为干货，因此在烹饪前需求先浸发一段工夫，浸发工夫普通需求2小时以上。
别的，骨节间的软膜假如经过长工夫浸泡于热水中，会较易溶解，养分物质和风味也会随之流失，故而需求用冷水浸泡。
泡发后的鲨鱼骨，向清洗掉外表能够残留的砂石，然后加姜葱和料酒飞水，以到达去除腥味的目的。
鲨鱼骨的做法
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鲨鱼骨只适用于炖煮，在炖煮进程中，骨软膜会溶于汤中，骨节间则会逐步别离。粤港两地人爱用鲨鱼骨熬老火靓汤，必然要用慢火煲烂，才更鲜、更香、也更具风味。大家无妨参照以下做法：
鲨鱼骨鸡汤
取走地鸡半只，鲨鱼骨80克，干响螺片50克，姜3片，先把鸡、泡发好的鲨鱼骨和响螺片辨别氽水，再把一切资料放入煮沸的清水里，煲两个小时，下盐即可食用，滋补养身。
猴头菇白果鲨鱼骨汤
取猴头菇30克，鲨鱼骨80克，白果20克，瘦肉250克，淡菜15克，姜3片。猴头菇泡软、鲨鱼骨泡发后，将一切食材洗净，鲨鱼骨和瘦肉辨别氽水后捞起，再把一切资料放入煮沸的清水里，大火煮沸改文火煲两个小时，下盐调味品味，滋阴益气养胃。
海带绿豆鲨鱼骨汤
取海带、绿豆、花生各50克，澳洲鲨鱼骨100克，瘦肉500克，陈皮一小块，姜3片。鲨鱼骨泡发，海带、绿豆和花生浸泡两小时，将一切食材洗净，鲨鱼骨和瘦肉辨别氽水后捞起，再把一切资料放入煮沸的清水里，大火煮沸改文火煲两个小时，下盐调味即成。
鲨鱼骨花胶汤
取泡发好的深海鲨鱼骨，加上冶净的老鸡、赤肉，用文火慢煲18小时，再与泡发、煮好的花胶搭配，用坚持恒温的石窝作器皿，成汤香味浓郁、胶质丰厚、美容养颜。
竹荪干贝鲨鱼骨海珍汤
取澳洲鲨鱼骨20克、干贝、竹荪、姬松茸各15克、海底椰10克、瘦肉300克和生姜2片，先将鲨鱼骨、竹荪辨别泡发两小时，其它资料辨别洗净，然后将瘦肉、鲨鱼骨辨别汆水后捞起，与其它食材一同放入锅（竹荪除外），加水大火煮沸后改小火炖1.5小时，参加竹荪，再炖30分钟，调入盐即成。成汤汤鲜味浓，非常滋补。
你有做过鲨鱼骨吗？
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