蔬菜界的营养宝库——紫菜
紫菜,是在海中互生藻类的统称。紫菜外形复杂，由盘状固着器、柄和叶片3局部组成。多生长在潮间带，喜风浪大、潮流迟滞、养分盐丰厚的海区。耐干性强；适合光照强度为5000～6000勒克斯，具有光饱和点高、光补偿点低的特点，属高产作物。
食材档案
中文学名：紫菜
拉丁学名:Porphyra
门：红藻门 Rhodophyta
纲：红藻纲 Rhodophyceae
目：紫球藻目Porphyridiales
科：紫球藻科Porphyridiaceae
属：紫菜属Porphyra
散布区域:我国沿海均有散布
紫菜的成效与作用
紫菜性味甘咸、寒，入肺经；具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的成效；用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。
1.预防甲状腺肿大
可用于医治因缺碘惹起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功用，对其他郁结积块也有用处。
2.促进生长发育
富含胆碱和钙、铁、能加强记忆、医治妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有必然量的甘露醇，可作为医治水肿的辅佐食品。
3.预防肿瘤
紫菜的无效成分对艾氏癌的按捺率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
4.进步免疫功用
紫菜所含的多糖具有分明加强细胞免疫和体液免疫功用，可促进淋巴细胞转化，进步机体的免疫力。
紫菜的养分价值
1.紫菜的1/5是食物纤维，可以坚持肠道安康。
2.紫菜干品中含粗蛋白20%~35%，约为大米的6倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍。
3.紫菜所含氨基酸品种多，数量大，含碘量很高。
4.紫菜中维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜等元素也很丰厚；维生素A、维生素B1、维生素B2的含量可与植物肝脏想媲美。今有维生素B12的食品为数不多，除了紫菜之外，还有植物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食品。
5.紫菜没有热量,最合适中老年人补充维生素B12幻每天只需食用3片紫菜，便可补充人体一天所需的2．4mg维生素B12。
6.由于海水包含极为丰厚的无机成份，而紫菜又具有吸收和积存海水中无机质的功用，因些紫菜中的无机质含量极为丰厚。
7.与陆生植物比拟，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大少数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，辨别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有必然的含量。更优的是紫菜中被人们比方为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。
适合人群
1.普通人均宜食用
2.尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生者。
忌讳人群
1.不宜多食
2.消化功用不好、素体脾虚者少食
3.腹痛便溏者
4.乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者
5.脾胃虚寒者忌食
紫菜的选购
选购时，以外表润滑滋养，紫褐色或紫白色，有光泽，片薄，大小平均，入口味鲜不咸，有紫菜特有的幽香，质嫩体轻，身干，无杂质者为下品。而片厚而发黄绿色，色昏暗，有杂物，味带海水腥味者为次。
紫菜的存储
紫菜易返潮蜕变，将其密封，放于高温枯燥处。
紫菜的做法
紫菜在冷作或烹调进程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免发生化学反响,使这些养分物质丧失或惹起有碍消化吸收和胃肠反响等食物中毒。
紫菜芝士炒饭
主料：
玉米一条、紫菜若干、芝士3片、白饭2团体的重量
辅料：
盐过量、油过量、糖过量、蚝油过量
步骤：
1.先放油把玉米炒熟
2.玉米变金黄色后参加白饭
3.把饭跟玉米搅拌在一同
4.加紫菜翻炒，然后加芝士翻炒
5.参加调味料即可
紫菜包饭
主料：
热米饭2小碗、紫菜2-3张、胡萝卜1根、黄瓜半根、鸡蛋2个、火腿三明治100g、辣白菜50g
辅料：
寿司醋约1.5汤匙、食盐2茶匙、香油1汤匙
步骤：
1. 胡萝卜洗净切细段，沸水焯煮1分钟；黄瓜去皮，切成细长条，长度和紫菜的宽度分歧；三明治切截面为1cm2摆布的细长条；鸡蛋放入半茶匙盐打散，摊厚蛋皮，放凉切1cm宽的长丝；辣白菜切窄段备用。
2.将煮好的米饭盛出，放凉至不烫手的温度，放入食盐、寿司醋和香油拌匀。
3.寿司帘洗净擦干，放在洁净的砧板上，将紫菜放在竹帘上。
4.带上一次性手套，抓取米饭，平均的平铺在紫菜上，铺满；不要铺的太厚，约0.5cm的厚度就可以。
5.把食材沿着紫菜下端顺次往上放。
6.开端从下往上卷紫菜，卷的时分留意不要把帘子卷到饭里，要一边卷，一边往上拉竹帘。卷好后用力握几下，固定外形，避免切的时分变形散掉。
7.切刀切之前磨一下，再在两边抹上食用油，然后垂直切下，寿司厚度约1.5cm摆布即可。
