紫菜中的贵族——头水紫菜

紫菜就见得多了，因其富含丰厚的蛋白质和碘、磷、钙等而被普遍食用和药用。但你晓得紫菜中质量最高的是哪种吗？不同质量的紫菜养分含量可是不一样的，明天红厨网就为大家引见一下其中质量最高的头水紫菜。

头水紫菜

第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，其至鲜至嫩所以质量最好。前面的叫二水，三水，四水甚至是十二水。

平常我们最常运用的都是些低价的尾水紫菜，真正的头水紫菜，每年只生于秋冬交接期，一年一度只要一度的头水紫菜收成时，仅有7天黄金采割期，紫菜叶片极细嫩，产量极稀少，养分价值最高，是紫菜中的极品，食用口感最佳。所以能在市场上买到的，可谓少之又少。

头水紫菜富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，海苔稀释了紫菜傍边的各种B族维生素，大约在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末。

头水紫菜的养分价值

头水紫菜中含有15%摆布的矿物质，有维持正常生理功用所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。其中含硒和碘尤其丰厚。初水海苔还可以作为糖尿病日的充饥食品，由于它不含糖分；别的，海苔作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。

初水海苔中海藻多糖，多卤多萜物质都是有进步人体免疫力、抗癌、抗病毒的活性。海藻多糖可以与HIV（人取得性免疫缺陷病毒）结合，使其得到活性，从而按捺病毒的复制，预防艾滋病。

初水海苔多糖还可以降低血管中招致动脉粥样硬化的脂质含量，以及医治心脑血管疾病。

螺旋藻中的B- 胡萝卜素可以维护人的视力。从深海鱼油中提取的高不饱和脂肪酸EPA（二十稀酸）和DHA（二十二碳六稀酸）具有进步大脑智力以及加强人体免疫力的成效，而在海苔中也可以提取出这两种物质。

当然，作为零食的话，初水海苔的热量很低，并含有少量的纤维素。食用大批后即有饱胀感。

如何区分头水紫菜

看宽度：

宽度差异在于紫菜生临时间的疏密水平，疏则宽，密则细。真正的头水紫菜宽度约为2-5毫米之间。

看色泽：

烘干紫菜是昏暗哑光的，假如紫菜发紫、发暗则是由于受了潮或许是今年的库存货。真正的头水紫菜颜色应该是黝黑发亮的。

看长度：

头水紫菜的长度应该在5-9厘米之间。由于紫菜的采割是有规律的，第一水的紫菜生长到13到16厘米时即可剪下，剪下的长度应该是总长度的一半，这样的采割规律会继续到第五水。

闻滋味：

头水紫菜的滋味应该是十分清爽的海味，有淡淡的海腥味属于正常景象。

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