珍贵鲜香的海中藻
鹿角菜不只是卡拉胶消费的重要原藻，并且近年来越来越多地使用于医药范畴，惹起人们的普遍关注，也成为厨师手中的特别食材，明天红厨网就为大家引见一下鹿角菜，请往下看。
鹿角菜的小档案
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鹿角菜别名角叉菜，生长在海中的石崖间，长三四寸，紫黄色，滋味滑美。假使让它在水里长工夫浸泡或在开水里泡，就会深化成胶状。
鹿角菜在近期的干货市场里颇为盛行，干鹿角菜是一束束干瘪又略带弹性的“菜干”，看上去既像花又像菜。其实，鹿角菜不是花也不是菜，而是一种海藻。当你将鼻子靠近它时，便能闻到一股淡淡的海盐味。
产地散布
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自然散布于大西洋沿岸和我国西北沿海以及青岛、大连等海域，是中国的一种重要经济海藻。鹿角菜虽然在世界上的大局部海域都能见到，但并不是一切海域的鹿角菜都可入馔。这是由于鹿角菜专门吸收海水中的各种成分，故在受净化的海域里出产的鹿角菜只能用作提取钙质矿物的用处。而生长在纯洁海域的鹿角菜才具有可食用的质量，如智利、澳大利亚海域的鹿角菜。
其他种类
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高原的雪域山珍鹿角菜
不同于海藻类角叉菜，鹿角菜的另一种类，是生善于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山海水野生藻类，因形似鹿角而得名。用水浸泡后变新颖翠绿，晶莹剔透，具有很强的离子交流功用和吸附作用，改恶人体消化功用，对肠胃道疾病、糖尿病有必然的食疗作用，有扶正祛邪之成效，久食可加强体质，避免男女肾气盈余，精神不佳以及溃烂等病。生善于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中，次要散布在中国甘肃、青海等地，是现存最原始的植物之一。鹿角菜五月采摘，既可作凉菜，亦可作炒菜或汤。因其味脆香，养分丰厚，保健价值高，备受人们喜爱，可谓“雪域山珍”。
成效养分
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最早记载鹿角菜入馔的，是我国著名医典《本草纲目》中记叙的一种“海浮石”。这种混合了干鹿角菜和珊瑚颗粒的珍贵药物，有止咳、清心降火、消积块、化老痰等成效。古代医学证明，食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有益处。
1、鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经;
2、具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之成效;/3、用于咽喉肿痛、瘀血肿胀3、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症;
4、用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。
鹿角菜的养分价值
随着人们对鹿角菜的看法加深，鹿角菜渐成国际上知名的金贵食材，由于能食用的鹿角菜每一条都是精品。每500克鲜品中，含蛋白质12.9克、脂肪0.55克、糖9.8克、粗纤维0.9克、矿物质元素1.38克，含维生素b10.71毫克、维生素b21.46毫克，是上等滋补佳品。
鹿角菜养分丰厚，自然绿色，功用共同，能无效改恶人体消化功用，对肠胃疾病有积极的食疗作用。干菜用水浸泡后变新颖翠绿。鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源，具有吸水性，安慰胃肠道蠕动，促进耗费腺分泌，协助消化;它还具有很强的离子交流才能和吸附作用。
鹿角菜是藻中含钙最高的
在珊瑚丛中躲藏着各种动植物，是名副其实的“小生态零碎”。其中，有种伴生在珊瑚丛里的海藻，被渔民采收后晒干即可入馔，名唤“鹿角菜”。
这种摇曳在珊瑚丛里、颜色有红有蓝的海藻，曾一度被迷信家以为是珊瑚植物。后来，有迷信家发现附着在珊瑚外表的这种“珊瑚虫”本来有叶绿素，也就是说，这些“植物”本来是一种植物，是一种依托光协作用生活的藻类植物。大局部的鹿角菜为了维护本人，还会吸收海水中的钙质，然后停止钙化以阻止草食性生物的攻击。于是，鹿角菜被认定为已知的食用藻类中，含钙质最高的种类。
鹿角菜的采收
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鹿角菜的采收很困难，次要有以下两个办法：
1、要选择那些还没来得及“石化”的鹿角菜，首选的是那些刚刚成年的鹿角菜；
2、鹿角菜附着力很强，并且散布不平均，经常长在珊瑚丛的两头，采收人员必需经过各种小工具，才干在最小水平损伤珊瑚的根底上采到鹿角菜。
所以，采出来每一条的鹿角菜都特别金贵。
鹿角菜的烹饪
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凉拌鹿角菜
资料：
鹿角菜、青红椒、精盐、生姜、香醋、生抽、白糖。
做法：
1、干鹿角菜用清水搓洗，去掉砂子等杂质。
2、清洗洁净的鹿角菜用清水浸泡，浸泡约5小时。
3、青红椒洗净切丝，生姜切丝，大蒜拍碎后切粒。
4、鹿角菜淘洗后切长段。
5、把鹿角菜盛入洁净容器里，撒上姜丝拌匀。
6、倒入一汤匙香醋。
7、洒入少许精盐。
8、调入一汤匙生抽。
9、调入过量白糖。
10、撒上蒜粒，调匀即可。
鹿角菜蛤蚧水鱼汤
资料：
蛤蚧尾1对，水鱼1只(约500克)，鹿角菜120克，生姜、红枣过量。
做法：
1、水鱼劏净，去肠脏，其他各资料洗净。
2、一齐放入煲内，加清水过量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
酱花生鹿角菜
资料：
主料：花生米300g、鹿角菜20g
辅料：姜过量、香菜过量、酱油过量、醋过量、白糖过量、柠檬、酱油过量
做法：
1、预备鹿角菜。
2、把鹿角菜放入盆中，参加清水泡发4小时。
3、预备花生。
4、把花生洗净参加水缩小碗中泡发。
5、锅至火上参加水烧开，然后放入泡涨的花生略烫至半通明色。
6、然后把花生捞出剥去皮并掰两半。
7、生姜刮去皮切细丝待用。
8、把剥好皮的花生用凉开水洗净，参加姜丝，再参加六月鲜特级酱油。
9、再参加醋过量。
10、参加少许白糖。
11、再参加约15毫升白酒。
12、锅至火上参加水烧开后关火，放入泡发并搓洗净的鹿角菜烫一下随即捞出。
13、把烫好的鹿角菜放入花生盆中拌匀。
14、盖上盖子腌制一夜。
15、腌好的花生和鹿角菜捞出放盘中，参加小香菜，参加少许柠檬酱油提鲜，吃时拌匀即可。
瑶池豆腐
资料：
山鸡肉100克、赤鳞鱼65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克。鸡蛋清50克。味精1克、精盐5克、清汤100克、葱椒油10克、绍酒15克、菜油250克(实耗油50克)、淀粉50克。
做法：
1、山鸡肉洗净切成片，放入鸡蛋清、味精、精盐、湿淀粉上浆拌匀，倒入六成热(约150℃)油锅中划油后捞出。
2、将赤鳞鱼洗净。
3、鹿角菜、松蛾、松香蛾、雷搌蛾、白菜心洗净切段，豆腐切片，与赤鳞鱼均放入沸水中一焯，捞入与山鸡片一同放入瓷盘中合为珍。
4、鸡里脊肉去筋膜剁成泥，参加鸡蛋清、精盐、清汤、味精、葱椒油搅成鸡料子，与汆下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状，倒入90℃的水中，漂起成片，形似白云，捞出倒在“八珍”上。
5、汤锅内放入清汤、绍酒、精盐、味精，旺火烧沸后打去浮沫，淋鸡油倒入瓷盘内即成。
