凤舞西番莲

食材明细

椰子达克瓦兹

• 糖霜30g
• T55面粉/中筋粉15g
• 杏仁粉30g
• 椰蓉30g
• 蛋白75g
• 幼砂糖20g

凤梨芒果果酱

• 新鲜芒果丁120g
• 新鲜凤梨丁70g
• 芒果果茸120g
• 幼砂糖15g
• 吉利丁片3.5g

椰子奶油

• 椰子果茸300g
• 蛋黄40g
• 白巧克力90g
• 吉利丁片3.5g

百香果软糖

• 水130g
• 柠檬汁30g
• 百香果果茸90g
• 幼砂糖90g
• 吉利丁片12g

凤舞西番莲做法步骤

1杏仁粉T55面粉糖霜过筛参加椰蓉后拌匀备用。

2蛋白参加砂糖打成尖峰。

3参加步骤1拌好的粉拌匀后倒入8寸方模铺。

4烤箱上下火180℃预热烤12分钟出炉后晾凉不必脱模直接冷冻。

5凤梨芒果切丁参加果茸砂糖小火煮沸。

6煮沸后关火参加浸泡好的吉利丁。

7放置30度摆布到在冷冻过的达克瓦兹上持续冷冻。

8蛋黄打至发白。

9椰子果茸煮沸冲入蛋黄搅拌后到回锅中。

10小火边加热边搅拌到稀薄参加泡过的吉利丁。

11搅拌好后冲入白巧克力均质机乳化或许蛋抽渐渐搅拌至巧克力消融。

12放置到室温到入冻好的果酱层下面持续冷冻。

13砂糖参加水煮沸。

14参加果茸柠檬汁和泡过的吉利丁后持续煮沸。

15关火后冷却冰箱冷藏12小时效果冻装。

16打蛋器中低速打成糊状然后倒入模具冷冻。

17冷冻好的蛋糕脱模切块把冷冻的百香果软糖切小方块摆在蛋糕上装饰上小芒果丁薄荷叶大批椰蓉假如有泰国青柠的话刨些柠檬皮屑增香。