椰汁水晶桂花糕

1预备好各种资料。

2称量出过量白砂糖。这个糖量做出来的甜度适中，嗜甜的冤家可以过量添加一点儿用量。我用的甘汁园双碳白砂糖，颗粒平均无杂质，不必过筛，成品也比拟晶莹剔透。

3将两份吉利丁片辨别在冷水中泡软（硬化）后捞出，沥净水分。

4把椰汁、牛奶和白砂糖倒入小锅，搅拌到糖完全消融后，参加一份吉利丁片，小火加热到50-60度，待吉利丁完全溶解，盛出备用。这样白色溶液就做好了。

5糖桂花和水异样倒入另一个小锅，加另一份吉利丁片，小火加热到吉利丁完全溶解，也盛出备用。这样糖桂花溶液也做好了。

6接上去入模：在方形玻璃盒中倒入1勺糖桂花溶液，放入冰箱冷藏20分钟到凝结。

7在凝结的外表上浇2勺椰汁溶液，放入冰箱冷藏至凝结后，再反复倒入2勺糖桂花溶液。

8如此重复，直到装满整个玻璃盒。用热毛巾轻擦盒子外表，倒扣脱模后切块即可。

小窍门

1. 小火加热两种溶液时一定要注意将温度控制在50-60度以内，如果超过80度，会影响吉利丁的凝固。
2. 马蹄粉和琼脂也有类似吉利丁这种凝结作用，但是和吉利丁不能高温相反，马蹄粉和琼脂需要蒸煮的高温才能凝固，而且成品比较浑浊，不如吉利丁做的清透。
3. 每一层的液体多少，可以根据盒子的大小来调节，用大汤勺来量取比较方便。一定要一层凝固之后，再倒入下一层的溶液，以免混合。
4. 如果不喜欢成品里夹杂桂花花瓣，在倒入玻璃盒之前可以过一下筛。