香煎虾饼
2020-06-12 08:05:33特色小吃
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1.食材集合。
2.大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和生粉，顺时针悄悄揉搓，揉出虾仁身上的粘液，用清水重复漂洗至水清通明，虾仁清新，沥干水分。
3.把虾仁碾成虾泥，两种办法，第一种是用刮刀刮成虾泥，第二种是用刀拍碎。这两种办法皆可，就是不要用刀刃来剁或料理机打，口感不一样。虾泥依据团体爱好来决议细腻水平，我们家喜欢有颗粒的口感，所以咖啡就是粗粗地刮成虾泥，还留有颗粒在外面。
4.取一个大的平盘，放入虾泥，入盐1克，白胡椒粉1克，生粉2克调味。
5.用手揉搓虾泥围着盘子打圈地揉，调料混合平均后，用手抓起虾泥不断地摔打七七四十九下，使其上劲弹性十足。有网友问：我摔九九八十一下行不可？答：当然可以，咖啡调侃这个摔打虾泥的次数是为了通知您，摔打越久，吃起来越弹牙。
6.左手抓起一团虾泥，握在手里再运用虎口之力挤成丸子状，这个举措重复几次，使虾丸更圆更有弹性。
7.取一大盘，盘底刷上玉米油，把挤好的丸子放在盘子里。
8.黄瓜根抹上油，把洋葱圈套住虾丸，用黄瓜根去挤压虾丸，使其又圆又平，定型之后，取掉洋葱圈。
9.虾饼全部压好，备用。有网友问：我不必工具用手压成饼行吗？答：当然可以。
10.取一不粘的平底锅，用刷子刷上少许油，油不成多，放入虾饼小火煎至两面金黄，时期勤翻面，以防虾饼煎糊，用筷子压一下虾饼，有硬度有弹性就成熟了，装盘开吃。
11.成品图。
12.成品图。
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