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粤菜

猪肚包鸡

2017-04-20 14:50:00粤菜
这是一道广东传统名菜,广东客家地区酒席必备的餐前用汤。

【粤菜】猪肚包鸡

原料

猪肚1个,净走地鸡1只,姜片、党参、玉竹、沙参、红枣、川芎、胡椒粒、胡椒根各过量,盐、鸡粉各过量。  

制法

将走地鸡塞入洗净的猪肚中,用竹签把猪肚口封上,入汤煲,加清水、姜片、党参、沙参、玉竹、红枣、川芎、胡椒粒、胡椒根,密封上盖,大火烧开后转小火煲制6小时摆布,取出,加盐、鸡粉调味即可。

制造关键

猪肚要用盐、生粉重复清洗洁净,才干去除杂味。 

点评

这是一道广东传统名菜,广东客家地域酒席必备的餐前用汤。汤浓味鲜,有浓郁的参味和胡椒香气,猪肚爽口,鸡肉鲜嫩可口,合适6人~8人食用,是全家会餐的首选。

大厨小贴士

此菜有两种食法,一是先喝汤,猪肚鸡切长条块,直接蘸豉油食用,或用葱姜煸炒;二是涮菜,将时令蔬菜等放入汤中,吸收肉味,汤汁变得清甜味美。