黄瓜花炒澳洲牛肋肉

澳洲牛肋肉肉味浓郁，黄瓜花清鲜微甜，将二者搭配并以粤式小炒的烹调办法制造，香而不腻、色泽诱人。

制造流程：

1.澳洲出口牛肋条冻结，顶刀切成厚约4毫米的大片，加过量盐、味精、生粉、蛋清抓匀上浆。

2.锅入宽油烧至六成热，下牛肉片150克炸30秒至熟，捞出沥油。

3.锅入少许底油，下黄瓜花250克中火炒40秒，调入盐、味精各少许翻匀，盛入漏勺待用。

4.净锅炙透，留少许底油，放红头香葱段15克、干葱头块10克、菱形姜片5克煸香，下黄瓜花翻炒20秒，调入盐3克、白糖2克、味精2克，再淋少许色拉油，倒入牛肉片大火炒15秒，淋香油3克翻匀即成。

制造图示：

1.牛肉片入锅浸炸至熟。

2.黄瓜花炒匀调味，盛入漏勺待用。

技术关键：

黄瓜花需入锅炒两次，第一次的目的是蒸发局部水分，使成菜吃起来愈加爽口。