一口酥豆腐

这是很多主人都喜欢点的一款菜式，其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近消融，蘸食泰国鸡酱，口味甜辣，十分好吃。

李徒弟引见：“这款豆腐好吃的秘诀便是粉比豆腐贵，即外层所裹的这层豆腐粉配料丰厚、作用严重，既赋予豆腐酥脆的口感，还能外隔油内隔水，也就是说不会过度吸油，又能阻隔豆腐中的水格外渗，使其长工夫坚持酥香。”

制造流程：

内酯豆腐切成2厘米见方的小块，悄悄放入酥脆豆腐粉中沾匀，下入五成热油炸至定型，然后降低油温至六成，将豆腐炸至外酥里嫩，捞出沥油后，带一碟泰国鸡酱即可上桌。

制造图示：

1.内酯豆腐裹匀豆腐粉。

2.入油炸酥。

酥脆豆腐粉：

低筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克调匀，参加糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒盐100克、鸡粉80克调匀，过筛去掉粗粒即成。