金沙凉瓜

苦瓜的滋味较为共同，不易被少数食客承受，而将其先油炸再裹咸蛋黄，口感温热脆嫩，内幽香外咸香，大大加重了甜蜜感。

批量预制：

1.烤箱预热至220℃，放入咸蛋黄烤12分钟，取出后碾成“细泥”。

2.苦瓜300克洗净后改刀成4厘米长的条，拍一层生粉备用。

走菜流程：

1.锅入宽油加热至110℃，下苦瓜条炸40秒至颜色金黄，捞出沥油。

2.锅内下黄油15克、加咸蛋黄泥40克，炒至返沙后倒进炸好的苦瓜条翻匀即成。