梅子酱蒸钳鱼

制造流程：

1. 钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的外形。

2、取蒜蓉梅子酱50克拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。

蒜蓉梅子酱：

1. 腌酸梅去核儿，剁成粗末。

2. 锅下花生油60克烧热，参加蒜末100克大火爆香，至蒜末发白时倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒平均，添清水1000克浓缩，撒青、红椒末各50克，调入蚝油、冰糖各50克、番茄酱30克、生抽15克、盐、味精各10克中火熬开，小火熬出酸甜味，勾芡后开火即成。

制造关键：

钳鱼蒸制工夫不成太久，大约7分钟，不然肉质发柴，不敷滑嫩。