香煎藕粉

蒸藕粉是广东的传统小吃，是将莲藕磨碎，同肉粒和虾米一同拌匀蒸熟，鲜甜中带着咸香。藕粉有两种做法，或蒸或煎，蒸藕粉原味突出，而煎的藕粉中另参加了香菜和香葱，成菜带有一丝焦香，异样深受食客欢送。

藕粉预制：

1.莲藕5千克用擂钵磨碎。

2.猪五花肉500克切成小粒，下锅煸香。

3.虾米50克洗净，下锅煸透后切成小粒，以上三种原料归入盆中充沛搅匀成藕粉。

走菜流程：

1.预制好的藕粉500克调入盐3克、白糖5克以及味精、鸡粉各少许，撒入香菜碎、香葱碎各5克搅匀。

2.平底锅开小火烧热，倒入少许油，取藕粉50克放在手心挤出多余水分，握成球状入锅，用锅铲悄悄压扁，煎至两面金黄熟透即可，取6个煎好的藕饼摆盘走菜。

制造图示：

1用擂体磨出藕粉。

2.预制好的藕粉调入底味。

3.把藕粉捏成球状，挤出多余水分，入锅煎至两面金黄。