豉油皇水芹

水芹是“水八鲜”之一，罕见做法是炒，周斌依据“白灼芥兰”的手法做了改进：水芹切段焯烫，捞出后浇豉油皇上桌，成菜色泽碧绿、入口爽脆，菜品卖相和口感均有提升，均匀日销35份以上。这种手法还可以用于茼蒿等多种时蔬，操作简便、毛利高。

主料：

水芹750克。

辅料：

姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝各5克。

调料：

豉油皇80克，盐、味精各5克。

制造：

1、锅入清水烧开，参加盐、味精，倒入切好的水芹段，再次烧开后捞出过凉，装入盆中。

2、将烧热的豉油皇平均浇在水芹外表，撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝。

3、锅入色拉油20克烧至六成热，浇入盆中激香辅料，即可上菜。