生焗醉虾

这款醉虾实践上应该叫“生拌虾”，调料中没有放酒，而是加醋、乔头粒、姜末、蒜末、泰椒、柠檬、冰块、甜辣酱等数十种资料调制出的一款料汁，加上完全没有净化的野生小河虾，集酸、甜、辣、鲜于一碗，成为主人最爱的开胃菜，每天进几十斤虾，都能当天卖完。

走菜流程：

鲜活小河虾500克放入碗中，加便宜酸辣料汁拌匀，撒上泰椒碎、香菜碎、香葱碎装点，加盖上桌，焖5分钟后开盖请主人食用。

酸辣料汁（一份量）：

指天椒70克、泰椒60克、姜末、蒜末各50克、乔头30克全部打碎放入盆中，调入陈醋50克、镇江香醋30克、鲜柠檬汁、白糖各10克、盐5克、味精3克，搅拌平均即可。