砂煲淡菜双鲜煮双笋

淡菜、花蛤、蛏子与竹笋、广东胜瓜一同搭配出的这道半汤菜品，食材丰厚、色泽嫩黄、滋味鲜美，而用保温性强的砂煲做盛器，还可防止河鲜温度降低后分发腥味。

主料：

淡菜500克，蛏子300克，花蛤300克。

辅料：

竹笋块250克，广东胜瓜块200克，黑木耳100克，姜片、葱段各5克。

调料：

菜籽油25克，味精、料酒各5克，盐3克，胡椒粉2克。

制造：

1、锅入清水烧开，倒入淡菜、蛏子、花蛤，启齿后捞出，取肉待用。

2、锅入清水加过量盐烧开，下入竹笋块煮30分钟，捞出待用。

3、锅入宽油烧至四成热，倒入熟竹笋块、胜瓜块滑油至断生后捞出。

4、黑木耳泡发后，撕成小块待用。

5、锅烧热，倒入菜籽油，参加姜片、葱段、淡菜肉、蛏子肉、花蛤肉，炒至出香后烹入料酒，倒入清水烧开，投入拉过油的竹笋块、胜瓜块，调入盐、味精、胡椒粉，烧开后装盆即可走菜。

关键：

1、竹笋要提早入清水加盐煮25—30分钟至熟透，不然有土腥味和甜蜜味。

2、此菜需选用菜籽油，与贝肉搭配煸炒更易出香且成菜汤汁色泽嫩黄。