清酒冰镇新西兰黑金鲍鱼

原料

鲣鱼干片100g，昆布50g，新西兰黑金鲍鱼1只。

调料

清酒300g，东字酱油600g。

做法

1.鲣鱼干片加水蒸2小时后，同昆布煮开，浸泡半晌，留汁，加清酒、东字酱油、鸡粉等调味成咸鲜过度的冰镇汁。

2.放入处置洁净及定型蒸熟的新西兰黑金鲍鱼，浸泡4小时摆布，即可改刀装盘。

3.带柠檬角，刺身酱油，芥末调的汁酌食，风味更佳。

特点

弹牙爽滑，自然食材提取原汁，突出新西兰黑金鲍鱼的陆地气味。

灵感

冰镇鲍鱼的盛行，培养很多餐厅运用香精、色素、添加剂等的参加，由于省时又省力，但这是不成能持久生活下去的！

追溯食材自然滋味最佳的形态，用菜品来表示和让主人可以担心食到安康菜品，是一个好菜品应该有的必备标签，也是真正厨师为己任的必修课。

记妥当时为了做好这个鲍鱼，率领团队，徒弟们不时去各个餐厅试味，重复总结经历，估计经过5—8年的冥思苦想，不时实验，粗大到怎样宰杀鲍鱼，煮多久，浸泡多久等等，结合日式的烹饪办法，才有了这个版本的降生。